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袋にもろみを入れ、余分な圧力をかけずに、したたり落ちる酒だけを「斗瓶(とびん)」集め、さらに目的の一本を選び出す。「究極の透明感」を求めるため、これぞという酒を造るための最後の工程が「滴取り」です。精米歩合4%の「山田錦」を、低温でゆっくりと醸し、華やかな香りが蔵に満ち溢れる頃、もろみを入れて吊るした小袋から、したたり落ちる滴だけを集めて瓶に詰めました。ふくよかで、透明感のある純米大吟醸です。