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御前酒 HACCOS 2022 720ml

商品番号 28981
価格 ¥ 1,700 消費税込 ¥ 1,870

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容量 720ml
タイプ1
種類 純米酒
原料 雄町(岡山県産)
精米歩合
産地
度数 16度
生産者 辻本店
生産者情報 辻本店
原語
詳細
配送方法 このお酒を含む配送はクール便で発送します。

商品説明

岡山県真庭市の発酵を生業とする企業団体「まにわ発酵's」に所属する辻本店と落酒造場による共同醸造酒!
初年度の今回のテーマは「WATER CROSSOVER(水の交換)」。こちらの御前酒 HACCOS 2022は落酒造場の大正の鶴の仕込み水を使用し、両蔵の蔵人同士で技術交流を図りながら共同で仕込み作業を行った一本です。
御前酒にない御前酒らしさを感じられる仕上がりになっているそう!ぜひ新たな味わいをお楽しみください。

※要冷蔵



【蔵元より】

現代の酒造り、とりわけ地酒というカテゴリにおいては原料米や製造技法にフォーカスすることがほとんどのような気がします。御前酒の掲げるテーマもまさに「雄町」「菩提もと」であり、酒の味わいを検証する際に水の性質を語ることはほとんどなかったかもしれません。しかしすべての酒に一貫しており、酒の 8 割を占めるのが水です。

今回使用した<大正の鶴>の仕込み水はカルスト地形から流れ出た硬度 130ppm の硬水です。同じ旭川水系でありながら、当蔵で通常使用する硬度 32ppm の軟水とは真逆の性質を有しています。くっきりとした輪郭を感じる硬水の影響は、菩提もと仕込みの前段階である「そやし水」の工程から顕著に表れてきました。乳酸発酵のスタートと酸の立ち上がりが軟水よりも目に見えて早く、酒母に使用する前の味わいは甘さよりも酸が際立っています。
従来とはまったくの別物です。正直なところ「水だけでこんなに違うのか?」と戸惑いや不安が大きいのですが、未知の領域へのアクセスほど心が躍ることはありません。これからの経過が楽しみです。

「御前酒 HACCOS 2022」からは当たり前に使っていた水が酒に与える魅力や、“御前酒にない御前酒らしさ”を感じていただけるのではと期待しています。
ご好評いただければ普段の仕込みの度にも落酒造場さんまで採水に行くことになるかもしれません(笑)