LIBROMが贈るバレンタイン

LIBROMは、九州の原料、特に福岡県産にこだわり、並行複発酵という複雑な醸造過程を経て造られる伝統的な技術は守りつつ、副原料を加えることで様々な味わいを表現する新しいクラフトサケです。

新年最初の作品「みかん」に続く第2作目はバレンタインにぴったりな「カカオ」です。

福岡県宗像市にあるBean to Barスタイルのチョコレート工房、「UMEYA BRAINERY」さんのカカオを使用。

ウメヤブレイナリーさんは現地に直接買い付けに行き、厳選したカカオ豆と有機キビ砂糖のみで作られる、まじりけのない純粋なカカオの香り味わいが特徴です。

今回は、究極のカカオと呼ばれているバリ産のカカオを「カカオニブ」と言われる状態で使用。
カカオニブとは、カカオ豆を砕いたもので、このカカオニブをすりつぶしたもの（カカオマス）にココアバターや砂糖、乳製品などを加えると「チョコレート」になります。

溶かしたカカオニブをモロミに投入し、お酒を作っていきます。
しっかりと甘いお酒を当初は考えていましたが、ウメヤブレイナリーさんの作るホットチョコレートがとても酸味が効いていて美味しく、驚きの発見があり、酸味を効かせた、スッキリとした味わいに仕上げました。

ぜひ、お試しください♪