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EDO STYLEで醸された、職人仕事と愛を感じる貴醸酒

栃木県さくら市に蔵を構え、蔵の地下水と同じ水脈上に限定して作付けされたお米のみを原料米とする「ドメーヌ・さくら」を掲げ、純粋でナチュラルな酒造りでファンを魅了する「せんきん」。

中でも、無農薬米、生もと造り、そして酵母を添加しない「蔵付き酵母」の造りで醸す「仙禽ナチュール」はまさに蔵の哲学が現れており多くのファンに愛されています。

今回お届けするのは、そんなナチュールシリーズの貴醸酒です。

昨年ヴィンテージの「オーガニック・ナチュール」を仕込み水の代わりに使用しており、アルコール度数を落とした14％の原酒仕立てに。
そのためクリアでライトな味わいに仕上がっています。

今までは火入れでしたが今回はリリースを望む声が多かった生酒が登場です！

あん肝や白子ポン酢、フォアグラなど、和食のみならずフレンチや中華にもよく合います。
そのまま飲んでももちろん美味しいですが、炭酸で割ってアペロにもお楽しみいただけます。

ぜひ、お試し下さい。

販売中の「仙禽 オーガニック ナチュール 2022 火入れ」もご一緒にぜひお楽しみください♪


せんきんの商品一覧はこちらから
→せんきん

滋賀県甲賀市にて、日本の美しい四季の移ろいをインスピレーションに、口に含んだときに思わず笑みがこぼれるような美酒を醸す笑四季酒造。
こちらは肌寒い季節にぴったりな、とろける甘さを楽しめる貴醸酒。生酒のままリリースされており、青々とした果実様の芳香の中に凛とした味わいと適度な甘さが楽しめ、長い余韻が特徴です。
笑四季による甘美な世界をぜひ体感してみて下さい。

※要冷蔵

マスイズミの作るクラッシックスタイルの甘口貴醸酒。デザート日本酒としてショコラと一緒に！
お燗にしてもおいしくお楽しみ頂けます。
 

仕込水に、一部日本酒を使用した貴醸酒タイプのお酒。甘口ですが生酒なのでもったりせず、ほのかに柑橘のような爽やかさも感じられて、甘さと酸味のバランスが良い貴醸酒としては軽やかな飲み心地になっています。

昭和40年代の吟醸酒がまだ世に受け入れられていない時代より、ハイリスクを承知の上で「吟醸の満寿泉」と して全国の蔵元の目標として名を馳せてきた「枡田酒造店」が造る「貴醸酒」。
オーク樽で熟成された貴重な1本で、甘みを伴うさわやかな香り、ハチミツのような甘みとふくらみある味わい。満寿泉らしい非常に高貴な味わいを感じます。。

清酒を仕込む際、仕込み水に加え一部清酒を使用する貴醸酒。こちらは、黒龍純米吟醸で贅沢に仕込んだ貴醸酒を飲みやすくライトに仕上げています。
とろりとした口当たりで熟した果実のような甘酸っぱくリッチな味わい。食前、食後はもちろん、あん肝やレバー、ゴルゴンゾーラのニョッキなどと相性が良く、デザートやフルーツを使用したお料理とのペアリングも楽しめます。
気軽にお試し戴ける150mlサイズです。

「ゆきの美人」の貴醸酒。留の仕込みに日本酒を用いた、伝統的な仕込み方法で発酵されています。
今回は、熟成した純米吟醸「雄町」を仕込みに加えたオール雄町の貴醸酒です。トロピカルフルーツのような上品な甘みと酸味が表現されています。


【秋田醸造】
1919年（大正8年）創業。本社は秋田市楢山登町。秋田市内の大手蔵元向けのおけ売りを中心に製造していましたが、平成12年にマンションの一階フロアを改装し新社屋として以降、通年で低温管理貯蔵出来る設備を整え、秋田の伝統に磨かれた手法と素材と手造りにこだわった純米酒を中心に製造を続けて、現在に至ります。
「酸味と甘味を兼ね備えた旨い酒」をコンセプトに、少量生産ながらも目の届く範囲で徹底管理された酒造りによって生まれる代表銘柄「ゆきの美人」が高い評価を得ている蔵です。

清酒を仕込む際、仕込み水に加え一部清酒を使用する貴醸酒。こちらは、黒龍純米吟醸で贅沢に仕込んだ貴醸酒を飲みやすくライトに仕上げています。
とろりとした口当たりで熟した果実のような甘酸っぱくリッチな味わい。食前、食後はもちろん、あん肝やレバー、ゴルゴンゾーラのニョッキなどと相性が良く、デザートやフルーツを使用したお料理とのペアリングも楽しめます。

温度を上げて楽しむ、貴醸酒仕込の風の森

清酒発祥の地と言われる奈良県にて300年以上もの間酒造りを行ってきた油長酒造。

「奈良時代」あったように古くから都が置かれたその地では様々な技術が蓄積され、室町時代になり寺院醸造によって技術革新が起こり、現代の醸造法の基礎が築き上げられました。

繊細なしぼりたての「生酒」を通年販売している大変めずらしい蔵で、その弾けるようなフレッシュな味わいは多くの人々に愛されています。

そんな油長酒造が醸すこの「ALPHA5」は、燗酒として温度の違いによる味わいの変化を楽しめるように設計されています。
温度を上げた時の香り、味わいを引き出すため、「菩提もと仕込み」と「貴醸酒仕込み」の2つの技法が用いられています。

菩提もと仕込み

「菩提もと」とは、日本清酒発祥の地、菩提もと正暦寺で編み出された技法であり、日本最古の酒母と考えられています。
一番の特徴は、「そやし水」といわれる乳酸発酵水を乳酸菌によってあらかじめ作り、これを酒母の仕込みに使うということです。

風の森ALPHAシリーズでは、全銘柄を菩提もと造りに移行中ですが、今作品は先日販売された「ALPHA1」に引き続き、2作目として登場しています。

乳酸発酵技術を継承し、酒蔵内に設置した専用の菩提もと室にて、より洗練された菩提もと造りを行っています。
乳酸菌による乳酸発酵は大胆であり繊細な営み。
そこから紡ぎだされる酸とアミノ酸が、酒質に複雑味と奥行きを与えるのです。

貴醸酒仕込み

ALPHA5は風の森唯一の貴醸酒仕込みです。
仕込水の代わりに部分的に、蔵で貯蔵してきた熟成年月10年以上の古酒と、前年に仕込んだALPHA5を注ぎ足して醸造。
輝く黄金色の液体に、古酒の自然な甘みや、時間を経たお酒のみが持つ奥ゆかしさをお楽しみいただけます。

昨年より80％精米で設計されているため、お米そのものが持つ味わい、そして温度を上げた時により深みが出るように。

おすすめの温度帯は、人肌くらいの35度前後。
ボトルについているシールを酒器に貼り付けると、ちょうどその温度でシールの色が変化します。

風の森の持ち味である爽やかでフレッシュな味わいと、古酒ならではの深みのある味わい。
このコントラストをぜひお楽しみください。

数量限定のため、この機会をお見逃しなく！

仕込み水の一部に清酒を用いたフレッシュな貴醸酒！
マスカットやメロン、わずかにカモミールのような香り。口に含むと爽やかな酸、まろやかに広がる甘みが優しく重なり合い、軽快さと洗練さが感じられるクリアな仕上がりです。
ソムタムやパッタイなどのタイ料理や、スパイシーな食材からスイーツまで、幅広く楽しめる1本です。

「「ゆきの美人」の貴醸酒。留の仕込みに日本酒を用いた、伝統的な仕込み方法で発酵されています。
今回の貴醸酒は甘さ控えめ！食中でも飲みやすい酒質に仕上がっています。


【秋田醸造】
1919年（大正8年）創業。本社は秋田市楢山登町。秋田市内の大手蔵元向けのおけ売りを中心に製造していましたが、平成12年にマンションの一階フロアを改装し新社屋として以降、通年で低温管理貯蔵出来る設備を整え、秋田の伝統に磨かれた手法と素材と手造りにこだわった純米酒を中心に製造を続けて、現在に至ります。
「酸味と甘味を兼ね備えた旨い酒」をコンセプトに、少量生産ながらも目の届く範囲で徹底管理された酒造りによって生まれる代表銘柄「ゆきの美人」が高い評価を得ている蔵です。

山本酒造店として初めて仕込んだという貴醸酒。蔵としては珍しく常温で二夏のあいだ熟成させています。
熟成による黄金色の液体。山本社長曰く、バニラアイスにかけて食べたらとても美味しかったそうです。
人気銘柄・山本初の貴醸酒をぜひご賞味下さい！

楽器正宗から貴醸酒が誕生

毎日飲んでも飽きない、音楽を聞くように暮らしに潤いを与えてくれる「楽器正宗」より貴醸酒が登場！

今回リリースされたのは「dolce」と「off-dry」の2種類。

この2つの言葉はワイン用語で、
「dolce」は「甘い」
「off-dry」は「セミスイート/中辛口」
を意味します。

ジューシーで軽快な甘やかさ、フレッシュで艶やかな味わいが特徴の「dolce」。

甘やかな中にも爽やかな印象のある「off-dry」。

ぜひ、この貴重な飲み比べをお楽しみ下さい！

【日本酒蔵×千葉麻里絵氏 コラボ酒第2弾の登場です♪】

「GEM by moto」でお馴染みの千葉麻里絵氏がコラボした第2弾の蔵元さんは【来福酒造】さんです。

来福酒造さんと言えば、茨城県で約300年の歴史を持ち、多様な酒造好適米と天然の花酵母を使用しバライティ豊かなお酒を醸す事で定評があります。

今回は、来福酒造さんの中でも一際人気がある3年熟成貴醸酒mellow(＊1)をアメリカンオーク樽にて樽熟成させました。
来福酒造にとっては、オーク樽熟成は今回が初挑戦。
麻里絵さんのお酒に対する感性を感じます！！

3来福酒造さんの手掛ける3年熟成の貴醸酒がオーク樽熟成された味わいは、まさに口の中でとろけるようなキャラメルチョコレートのよう。
もうすぐ訪れるハロウィンやクリスマスなど、ホリデーシーズンにピッタリな1本です☆彡
お菓子好き、甘いもの好きには至福のお酒。
もちろん、日本酒が好きな方にも至極の一本です。
麻里絵さん曰く『この新しい味わいは、キンキンに冷やしてお楽しみ下さい！』とのことです♪

もちろん、お酒は料理と合わせて完成すると考えるお酒好き必見のペアリングとしては、チーズケーキがよく合うとのことです。
IMADEYAでは、チーズケーキは販売していませんが。。。
お客様のお好きなチーズケーキと合わせて是非お試し下さい！
最近は「バスクチーズケーキ」なども主流ですね。！
ちなみに麻里絵さんは、ご近所でチーズケーキを作っているシェフに「カルダモンとレモングラスのチーズケーキ」を作ってもらったそうです。(＊2)

麻里絵さん懇親のラベルデザインは遊び心、子供時代にお菓子を見て時めいた頃を思い出させます！
ラベルのカラーは袋を開けてからのお楽しみ。
思わず全色集めたくなってしまう4色展開です！
袋にはプリントされている「ライフクキャラメル」に紛れて「ライフクトキメク」が1つだけ隠れています。
キャラメルやキャンディーの包み紙を開けるようなトキメキ、懐かしいですよね♪

まさに千葉麻里絵さんと来福酒造の遊び心とこだわりがギュッと詰まった1本です！
数量限定により、ご予約はお早めに！

【#ライフクキャラメル #来福キャラメル】
InstagramやFacebook、Twitterなどで『ライフクキャラメル』をシェアしよう！
ラベルの色、感想、美味しかったペアリングなどなど、、、
沢山のシェア楽しみにしております♪

＊１ 来福 MELLOW 貴醸酒 1.8L
来福 MELLOW 貴醸酒 1.8L商品ページはこちらをクリック！
＊２ チーズケーキ　[EN TEA]焙じ茶　レモングラス　X カルダモン
ライフクキャラメルのためだけに作られた！チーズケーキの購入ページはこちらをクリック！

餅米を蒸したような香り、その奥に麹の甘みと青さがあり、旨みが十分に引き出されながらも爽やかさがあります。
麹を硬く造ることによる酸味もあり、芳醇でありながら爽やかな貴醸酒。
デザート的な使い方だけでなく、あん肝やフォアグラ、ブリの照り焼きなどお料理とも合わせやすいです。

※要冷蔵

濃醇な甘みとほのかな酸味がありますが、 甘すぎず余韻のすっきりした味わい。良く冷やして食前や食後酒としてお楽しみください。

仕込みの最後の水の代わりに日本酒を使う貴醸酒の造りを行い、白ワインに使っていた樽に詰めて寝かせています。
リッチな甘み、クエン酸との甘酸のバランスが特徴で、白ワイン樽由来のハチミツやバニラなどの甘い香りと相まって、綺麗な香りと甘みの余韻が続きます。
豚肉のパテや焦がしバターを使った鮭のムニエルなど、甘味と香ばしさのある料理とぜひお楽しみください。
※15℃以下の冷暗所にて保管。開封後は冷蔵庫。

百年貴醸酒は、水のかわりに前年の貴醸酒で仕込んでいる贅沢なお酒です。
創業300年となる2011年より「うなぎのタレ」方式で造り始め、創業400年目の暁には100年分継ぎ足されているという夢が託されています。
ビロードのようになめらかな、濃厚な甘み・旨味をぜひお楽しみください。

【蔵元より】　 貴醸酒は仕込みに水の代わりに酒を使った贅沢なお酒です。三段仕込みの「留仕込み」に純米酒を使用いたしました。 黄金色の輝きと、和三盆を思わせる上品な甘みが特徴です。完熟したマスクメロンや蜂蜜を感じさせます。山形正宗の中でもかなり長めの余韻がありますが、最後はやはり銘刀正宗のように切れます。

フランスのジューシーでふくよかなデザートワイン、ソーテルヌをフレッシュで軽やかにしたイメージで造られた貴醸酒です。
レモンのはちみつ漬けのような甘味と酸のバランスが調和し、後味には柑橘系のニュアンスが感じ取れます。冷酒だけでなくお燗でも楽しめるオールマイティな1本です。
トマトとサーモンのマリネや蒸し牡蠣、青カビチーズやお好きなスイーツと合わせてお楽しみください。

【蔵元より】
貴醸酒は仕込みに水の代わりに酒を使った贅沢なお酒です。三段仕込みの「留仕込み」に純米酒を使用いたしました。
黄金色の輝きと、和三盆を思わせる上品な甘みが特徴です。完熟したマスクメロンや蜂蜜を感じさせます。
山形正宗の中でもかなり長めの余韻がありますが、最後はやはり銘刀正宗のように切れます。

【蔵元より】
通常の日本酒に比べ規格外に濃醇な味わいのアフスを貴醸酒仕込みにて仕上げました。一段仕込みのお酒をさらに貴醸酒仕込みにする恐らく世界でも前例のない試みに挑戦しました。
アフルージュが酸味を活かしているのに対して、ストレーターは「甘味」に焦点を集めております。毎年出来上がった貴醸酒を次の仕込みに使用していくことで、ヴィンテージを重ねていきます。

【蔵元より】
平成26年福島市で栽培された五百万石にて醸造した「土耕ん醸」を記念し、同一生産者、同一品種による前年度醸造した貴醸酒で新たな収穫の五百万石で仕込み、半年を翌年度の仕込に用い続ける贅沢な企画。タイムスの数字の分の年数分、貴醸酒を掛け合わせております。
※再仕込み純米は弊社独自の表現で、酒税法上は清酒を原料としているため純米酒ではなく、純米酒の特定名称をしておりません。

1月に発売され大好評だった、燗酒向きのの風の森ALPHA TYPE5を一部仕込みに使用し、TYPE5をTYPE5で重ねたお酒として造られました。

TYPE5は、乳酸酵母を利用した油長酒造独自の酵母を用いることで、味わいに複雑味と広がりを与え、仕込み水の代わりに部分的に10年以上熟成させた古酒を用いることで、時を経た奥ゆかしさも与えています。
燗酒として温度の違いによる味わいの変化をより感じられる様に、これらのこだわりが巧みに組み合わさり、醸されています。
無濾過無加水生酒のつくりとなっております。　※詳細はページ下もご覧ください。

創業300年となる2011年より“うなぎのタレ方式”で造り始めた貴醸酒で、 創業400年目の暁には100年分継ぎ足されているという夢が託されております。

「飛轉」シリーズは創業500年を迎え、東北最古といわれる飛良泉本舗の27代目蔵元が新たに立ち上げた、伝統を尊重しつつも新たな味わいを次世代へ届けたいとするブランドです。
こちらは蔵付き酵母「はま矢酵母」と飛良泉の看板商品「山廃純米酒」を使用した貴醸酒。濃厚な甘みもありますが、白麹を加えていることにより鮮やかな酸が甘みとのバランスを整えてくれています。

甕生もと仕込みの貴醸酒で、山田錦を使用しており、品の良いトロっとした口当たりに旨みを伴った甘さが感じられます。

こちらの「K」は、蔵の地元、群馬県の飯米を使用した精米歩合90％の貴醸酒仕込み。
貴醸酒の「K」と、人と酒、酒と食、そして人と人を結ぶ酒。”結ぶ”＝”Knot”の頭文字から「K」と名付けられています。
口いっぱいに香りが広がり、なめらかな甘みを感じる濃厚でリッチな味わい。すきやきのタレやチャーシュー、中華料理の甘酢など甘みの多い料理や、日本酒に合わせにくいとされる、辛さ、苦味、酸味のあるお料理、スパイスの効いたお料理にも良く合います！


【土田酒造】
群馬県の川場村。川場村という名称からも目に浮かぶような、水が豊かな日本の田園風景が広がる地です。夏の平均気温は22℃と冷温。冬の平均は?3℃で、膝まで雪が積もるほどの豪雪地帯です。土田酒造はこの自然豊かな川場村を流れる、関東名水百選に選ばれた水を仕込み水に使用しています。
酒造りは全量生?・純米酒の蔵。表示義務が必要のない添加物も不使用。この造りを行っているのは、全国1300軒ある酒蔵の中でもたったの5蔵だけです。
お米は群馬県の飯米を使用。そのお米を極力削らず（精米歩合90％のお酒が多い）、お米の味を出すことをコンセプトにしています。
昨今の日本酒の主流はアミノ酸を低くすることですが、土田酒造は米からでるアミノ酸こそ旨味であるという信念のもと、いかに旨いアミノ酸を出すかにフォーカスした酒造りを行っています。

「燗SAKEの探求」として造られているTYPE5。このVer.3.5は生酒でのリリースです。
TYPE5は前回のTYPE5原酒を醪に投入して造られますが、保存していた原酒が複雑味を感じる一層魅力的な味わいになっていたことから、皆様にもぜひ体験してほしいという思いで少しだけ瓶詰めされました。生酒のまま保存されていたにも関わらず、古来の仕込み方法から得た独自の仕込みによって現在でも全くバランスを崩していません。冷やしても温めても、温度変化による味わいの変化が楽しめます。