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栽培が難しく、生産量も少ないことから幻の酒米と呼ばれる「愛山」。扱いも難しく、醸造において杜氏の力量が試されます。メロンやバナナのようなフレッシュな果実香、さわやかなラムネの様な香りが特徴的。ロに含むと、舌先を上質な米の甘みがすり抜けた後、芳醇な旨味が円を描くように口中に広がります。後味は滑らかな質感と米の甘みがキレイな余韻となり残ります。