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低温熟成

氷温に近い低温の環境で保管し熟成すること。
常温熟成と比べるとよりゆっくりと穏やかに熟成し、
色の変化も少なく、まろやかさと深みが増す傾向があります。

商品一覧

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【IMADEYA熟成】山形正宗 赤磐雄町 2016 720ml

雄町の中でも最高品質とされ、幻の米といわれる「赤磐雄町」を使用した純米吟醸です。
小さなタンク(600kg)1本分の仕込みで少量の為、720ml瓶のみでの販売。納得した品質の酒造年度のみ出荷される、水戸部酒造の技術の粋を結した逸品です。
こちらは2016年VTのお酒を、温度管理されたIMADEYAの熟成庫で熟成させたもの。雄町の複雑で奥深い味わいを楽しめつつ、しっかりとした切れ味で上品な仕上がりになっています。

価格 ¥ 5,040 消費税込 ¥ 5,544

【IMADEYA熟成】山形正宗 貴醸酒 2017 720ml

【蔵元より】
貴醸酒は仕込みに水の代わりに酒を使った贅沢なお酒です。三段仕込みの「留仕込み」に純米酒を使用いたしました。
黄金色の輝きと、和三盆を思わせる上品な甘みが特徴です。完熟したマスクメロンや蜂蜜を感じさせます。
山形正宗の中でもかなり長めの余韻がありますが、最後はやはり銘刀正宗のように切れます。

価格 ¥ 3,000 消費税込 ¥ 3,300

【IMADEYA熟成】山形正宗 貴醸酒 2016 720ml

名刀正宗のようなキレの良さが持ち味の、山形正宗による貴醸酒。温度管理されたIMADEYA熟成庫にて熟成させたお酒です。
黄金色の輝きと和三盆を思わせる上品な甘み、完熟したマスクメロンや蜂蜜を思わせる味わいがあります。
濃厚なお酒なので山形正宗の中でも余韻が長く続きますが、それでもフィニッシュのキレの良さは健在です。

価格 ¥ 4,800 消費税込 ¥ 5,280

【IMADEYA熟成】貴 ドメーヌTAKA 純米大吟醸 2018 720ml

透明感があり、山田錦の旨みもしっかり乗っている味わい。キレが良いので飲み疲れもしません。
「貴」らしさが表現された完成度の高いお酒に仕上がっています。

価格 ¥ 3,520 消費税込 ¥ 3,872

【IMADEYA熟成】貴 純米大吟醸 多可山田穂 2018 720ml

「貴」のプレミアムシリーズ。貴で使用している酒米には、味わいが深く余韻の長い「雄町」、バランス良く中庸で香りも華やかな「山田錦」があります。それらを「ムルソー」や「モンラッシェ」と例えるなら、今回の「山田穂」は「ピュリニーモンラッシェ」ともいえる酒米なのだそうです。
他の米ではまず見られない、鋭利であり収斂している特徴があり、とてもエレガントな印象。
ストラクチャーの強さ、収斂して味わいのブレが少なく余韻が長いなど、プレミアムワインが持っているような特徴を有した数少ない酒米です。

価格 ¥ 4,800 消費税込 ¥ 5,280

【IMADEYA熟成】醸し人九平次 雄町40 協田 2018 720ml

\2018年ヴィンテージの協田が購入できるのはIMADEYAだけ!/
九平次が手掛ける雄町のポテンシャルを感じた弊社は、IMADEYAオリジナル熟成(3℃の熟成)にトライ致しました!
2014年より蔵人が岡山県に移住し、一人の篤農家さんの指導の元、雄町のお米づくりを学び、JA岡山の研究所とも協力し育てた雄町から、この品は生まれています!
雄町の新たな魅力・可能性を、是非お楽しみください!

価格 ¥ 5,600 消費税込 ¥ 6,160

【IMADEYA熟成】農口尚彦研究所 本醸造 2018 720ml

【蔵元資料より 杜氏の言葉】
私が一九年前から造り続けている一番人気のお酒です。
含み香が強く、果実味がありラインナップの中では特に味わいが軽やかです。鮨職人や和食の料理人の方々から高評価を受けている食中酒です。
冷酒でもぬる燗にしても美味しいです。

価格 ¥ 2,400 消費税込 ¥ 2,640

【IMADEYA熟成】小嶋屋 無題 弐 2018 720ml

「無題」とは酒造りの枠にとらわれず、蔵の自由な酒造りを行うシリーズ。
第2弾の「弐」は、大吟醸同士で造った貴醸酒を、3本目の醪の発酵後期に加えるという、神話や古典からヒントを得た独自の製法「純米酒四段」で仕込まれています。
「壱」に比べてよりリッチな味わいに仕上がっていて、白桃や梨を想わせる柔らかで豊かな含み香、貴醸酒由来のコクと甘味、複雑味がありながらも、喉越しは軽快で程よい丸さを感じる新しい感覚が体感できるお酒です。

価格 ¥ 5,600 消費税込 ¥ 6,160

【IMADEYA熟成】木戸泉 Afruge マシェリ 2018 500ml

シェリー樽にて熟成させたアフスをIMADEYA熟成庫にてさらに熟成させました。甘やかな香りがお楽しみいただけます。

価格 ¥ 3,360 消費税込 ¥ 3,696

【IMADEYA熟成】勢起 低温熟成 純米大吟醸 2018 720ml

明鏡止水で人気の大澤酒造が醸す「勢起」は、信州原産の酒米「金紋錦」を全量使用、一年以上の熟成に特化した“しみ滋味旨い”がコンセプトのシリーズです。
磨くように削った金紋錦からつくられたこちらの純米大吟醸酒は、ほのかな上立ち香に大吟醸らしい透明感のあるきれいな味わい。
熟成させたことによる落ち着いた香味と枯れた滋味深さがあり、冷は勿論のこと燗酒での味わいは別格です。

価格 ¥ 2,880 消費税込 ¥ 3,168

【IMADEYA熟成】醸し人九平次 純米大吟醸 黒田庄に生まれて 2018 720ml

黒田庄とは、蔵が自ら酒米を栽培する兵庫県の地名。山田錦を育てる最高の条件が揃った数少ない土地のひとつです。
こちらはその地で育った、収量は少なくとも一粒一粒充実した重さのある山田錦を用い生み出された、お米のエネルギーを感じる密度の高いお酒。温度管理されたIMADEYA熟成庫で熟成させています。
熟した果実香が豊かで、滑らかなアタックと旨味、繊細な苦味が心地よく非常にバランスの取れた気品のある味わいです。

価格 ¥ 3,696 消費税込 ¥ 4,065

【IMADEYA熟成】山形正宗 1898 2018 720ml

岡山産の赤磐雄町を使用した生もと造りの日本酒です。
山形正宗が本来持ち味としている「しっかりとした米の旨みとミネラルの多い硬水からのシャープな味わい」に加えて、生もと造りから生まれる複雑で重層的な味わいが皆様を魅了します。人それぞれの感性で飲んでほしいという蔵元の想いから、スペックは非公開。 燗にしてお肉料理と一緒に呑むのがオススメです。

価格 ¥ 2,400 消費税込 ¥ 2,640

【IMADEYA熟成】醸し人九平次 純米大吟醸 彼の岸(ひのきし)2018 720ml 箱入り

「日本酒をお使い頂くシーンの向上」「日本酒の楽しみ方の向上」にトライして造られたお酒です。上質な香りが控えめに主張、口の中いっぱいに優しく広がるお米の旨味と、果実味溢れる酸味のバランスが心地よい余韻を残しながら綺麗に引いていきます。
こちらは温度管理されたIMADEYA熟成庫にて寝かせたもの。熟成によって引き出された旨味を是非お楽しみください。

価格 ¥ 16,000 消費税込 ¥ 17,600

【IMADEYA熟成】仙禽 ナチュール サンク 2018 720ml

ナチュールは、「日本酒の未来は生もとが担っている」というスローガンの元誕生した、超自然派のお酒です。
低精白とは思えない圧倒的なクリア感。奥ゆかしく体に染みわたる自然な味わい。仙禽の新しい境地、「超自然派・生もと」ならではの味わいです。
こちらは温度管理されたIMADEYA熟成庫にて熟成させたお酒。熟成によって引き出された奥深い味わいを是非お試し下さい。

価格 ¥ 4,000 消費税込 ¥ 4,400

【IMADEYA熟成】仙禽 ナチュール quatre(キャトル) 2018 720ml

ナチュールは、「日本酒の未来は生もとが担っている」というスローガンの元誕生した、超自然派のお酒です。 低精白とは思えない圧倒的なクリア感。奥ゆかしく体に染みわたる自然な味わい。 仙禽の新しい境地、「超自然派・生もと」ならではの味わいです。
un(アン)から始まり、cinq(サンク)で完結する、それぞれの個性をお楽しみください。

価格 ¥ 4,000 消費税込 ¥ 4,400

【IMADEYA熟成】仙禽 ナチュール trois(トロワ) 2018 720ml

ナチュールは、「日本酒の未来は生もとが担っている」というスローガンの元誕生した、超自然派のお酒です。 低精白とは思えない圧倒的なクリア感。奥ゆかしく体に染みわたる自然な味わい。 仙禽の新しい境地、「超自然派・生もと」ならではの味わいです。
un(アン)から始まり、cinq(サンク)で完結する、それぞれの個性をお楽しみください。

価格 ¥ 4,000 消費税込 ¥ 4,400

【IMADEYA熟成】仙禽 ナチュール due(ドゥ)2018 720ml

ナチュールは、「日本酒の未来は生もとが担っている」というスローガンの元誕生した、超自然派のお酒です。 低精白とは思えない圧倒的なクリア感。奥ゆかしく体に染みわたる自然な味わい。 仙禽の新しい境地、「超自然派・生もと」ならではの味わいです。
un(アン)から始まり、cinq(サンク)で完結する、それぞれの個性をお楽しみください。

価格 ¥ 4,000 消費税込 ¥ 4,400

【IMADEYA熟成】仙禽 ナチュール アン 2018 720ml

ナチュールは、「日本酒の未来は生もとが担っている」というスローガンの元誕生した、超自然派のお酒です。 低精白とは思えない圧倒的なクリア感。奥ゆかしく体に染みわたる自然な味わい。 仙禽の新しい境地、「超自然派・生もと」ならではの味わいです。
un(アン)から始まり、cinq(サンク)で完結する、それぞれの個性をお楽しみください。

価格 ¥ 4,000 消費税込 ¥ 4,400

【IMADEYA熟成】菊姫 鶴乃里 山廃純米 28BY 720ml

総米1トン仕込みで「超吟」レベルの手間と、きめ細やかな管理のもと丁寧に醸し出し、低温管理によりじっくり熟成させた純米酒です。
2007年IWC(インターナショナルワインチャレンジ)SAKE部門で最優秀賞を受賞。

価格 ¥ 3,200 消費税込 ¥ 3,520

【IMADEYA熟成】松の司 ORIGINS OF BLUE 純大吟 竜王山田錦 林 2018 720ml

「酒を造るための原料の性質はダイレクトにそこに暮らす人そして風景を反映する」という信念のもと、このお酒を通して蔵のある滋賀県蒲生郡竜王町の多様な土壌、風景、村々の空気感、そして稲穂を育てる農家の方々の個性を表現し、伝えていく為に造られているシリーズです。
林地区は水はけの良い川砂の土地。近接する橋本、弓削地区と同じく粘土質を含みながら個性が異なり、穏やかな味わいと軽快で瑞々しい余韻を感じさせます。

価格 ¥ 3,395 消費税込 ¥ 3,734

【IMADEYA熟成】松の司 ORIGINS OF BLUE 純大吟 竜王山田錦 山之上 2018 720ml

「酒を造るための原料の性質はダイレクトにそこに暮らす人そして風景を反映する」という信念のもと、このお酒を通して蔵のある滋賀県蒲生郡竜王町の多様な土壌、風景、村々の空気感、そして稲穂を育てる農家の方々の個性を表現し、伝えていく為に造られているシリーズです。
山之上地区は水はけの良い土地で、軽快さとわずかに収斂味を帯びた複雑味を宿しながら、滑らかで伸びのある味わいに仕上がります。

価格 ¥ 3,395 消費税込 ¥ 3,734

【IMADEYA熟成】松の司 ORIGINS OF BLUE 純大吟 竜王山田錦 橋本 2018 720ml

「酒を造るための原料の性質はダイレクトにそこに暮らす人そして風景を反映する」という信念のもと、このお酒を通して蔵のある滋賀県蒲生郡竜王町の多様な土壌、風景、村々の空気感、そして稲穂を育てる農家の方々の個性を表現し、伝えていく為に造られているシリーズです。
橋本地区の特徴は砂地と粘土質の中間と言ったイメージで、味の膨らみと軽さのバランスが取れた、綺麗に伸びのある味わいのお酒に仕上がります。

価格 ¥ 3,395 消費税込 ¥ 3,734

【IMADEYA熟成】みやさか 純米吟醸 愛山 原酒 2018 1.8L

7号酵母にスポットを当てて醸される「MIYASAKA」としては初めての「愛山」を使用した原酒。こちらは2018年VTのお酒を、温度管理されたIMADEYAの熟成庫で熟成させたものです。
丸みがありながらも味わいの芯と存在感の強さがある愛山と、落ち着きのある7号酵母がバランスよく交わり、滑らかな口当たりやほのかな果実味を醸し出しています。

価格 ¥ 5,920 消費税込 ¥ 6,512

【IMADEYA熟成】山形正宗 赤磐雄町 2017 720ml

雄町の中でも最高品質とされ、幻の米といわれる「赤磐雄町」を使用した純米吟醸です。
小さなタンク(600kg)1本分の仕込みで少量の為、720ml瓶のみでの販売。納得した品質の酒造年度のみ出荷される、水戸部酒造の技術の粋を結した逸品です。
こちらは2017年VTのお酒を、温度管理されたIMADEYAの熟成庫で熟成させたもの。雄町の複雑で奥深い味わいを楽しめつつ、しっかりとした切れ味で上品な仕上がりになっています。

価格 ¥ 4,000 消費税込 ¥ 4,400

【IMADEYA熟成】一白水成 Premium 2017 720ml

五城目町酒米研究会の中で、田んぼの管理・米のデータ等をみて一番最適な酒米を選び、醸したのがこの「一白水成 Premium」。
落ち着いた吟醸香。口に含み、空気を吸うと綺麗な酸とお米の香りが鼻に抜けてゆき、心地良い余韻が楽しめます。後味はキレがあり、サッパリしていて辛口。全体的にバランスが良く上品な味わいです。
インパクト抜群、特別感のある箱入りで、ご贈答用としてもお勧めです。

価格 ¥ 4,160 消費税込 ¥ 4,576

【IMADEYA熟成】磐城壽 純米吟醸 雫酒 華吹雪2013 720ml

袋吊りで搾った雫酒をシャンパンボトルに詰め、米収穫年を記載したヴィンテージシリーズ。、程よいボリューム感があり、エキス感のある味わい。

価格 ¥ 5,280 消費税込 ¥ 5,808

【IMADEYA熟成】鷹長 菩提もと 純米 2018 720ml

「菩提モト造り」とは、室町時代(1400年代)に奈良菩提山正暦寺で始まった醸造法で、製造工程で生米を使用するのが特徴です。 正暦寺・寺領の米と水を使い、境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより酒母を造り、これに近代醸造法を融合させた、奈良県独自の地域特性のある濃厚旨口の純米酒です。

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価格 ¥ 2,400 消費税込 ¥ 2,640
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