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-中田英寿氏×平和酒造 世界に通用する梅酒の可能性に挑戦-

日本酒だけでなく果実酒やどぶろく、ビールまで、幅広く展開する和歌山の平和酒造。

日本酒好きを超えて、2015年には『JAPAN CRAFT SAKE COMPANY』を設立し、様々な日本酒ビジネスを手掛ける中田英寿氏。

今年夏に平和酒造を訪れた中田氏が蔵に眠る様々なヴィンテージの梅酒をティスティング。
世界に注目するお酒として注目していた『梅酒』で、新たな挑戦が始まりました。
そこでパートナーに選ばれたのは、梅酒文化発祥の地和歌山に蔵を構える平和酒造です。

和歌山県産の完熟南高梅を漬け込み、シェリー樽、バーボン樽、ウイスキー樽などで熟成を重ねた梅酒から、2005年産の梅酒をベースとしてリッチさ、味わいの柔らかさをブレンドによって際立たせている今作品。

和歌山県の風土でゆっくりと長い熟成を経た、和歌山県の豊かさを凝縮したような味わいを是非ご堪能下さい。

限定100本生産の、プレミアムな1本になります。

ぜひ、年末を彩る1本としてお楽しみ下さい。

大粒の良質な紀州産南高梅を、大七の純米生もと原酒に漬け込みました。 上品な梅の香りと、きもと由来のクリーミーな風味が融合。限りなく芳醇な味わいが、試飲会でも評価の高い梅酒です。

「甘くない！酸が美しい！」梅酒
和歌山県産紅南高梅という極希少価値のある梅を梅酒専用に造った純米酒で漬け込みました。
甘味を控えめにした酸っぱさとお酒の旨味を感じる大人な梅酒。
90％以上輸出のこの商品、アーモンドの種の香り、酸がリフレッシュさせ、食中にも「キン！」と冷やして楽しんで頂けます。

栃木県産の高級梅「宮ノ梅」を鳳凰美田の吟醸酒に付け込んで造られた梅酒の原酒。なんと漬け込んだ梅の実から出る雫だけを、独自製法によって集めて瓶詰めした非常に梅のエキスが凝縮した梅酒です。
年2回のみ蔵出しされる特別な梅酒。他にはない製法で造られる贅沢な味わいをぜひご堪能下さい。

天吹酒造の最大の特徴「花酵母」の日本酒とイタリアの「ブラッドオレンジ」が出会い、ここに新たな梅酒が誕生しました。
燦然と輝く太陽の光を一身に浴びたブラッドオレンジは果肉にその太陽の赤々しさを表し、豊熟された味わい、濃厚な甘酸っぱさ、感度を燻くすぶる魅惑的な香り、そしてホロ苦さもありつつ快楽にも似た余韻…。

天吹酒造の最大の特徴「花酵母」の日本酒とイタリアの「ブラッドオレンジ」が出会い、ここに新たな梅酒が誕生しました。
燦然と輝く太陽の光を一身に浴びたブラッドオレンジは果肉にその太陽の赤々しさを表し、豊熟された味わい、濃厚な甘酸っぱさ、感度を燻くすぶる魅惑的な香り、そしてホロ苦さもありつつ快楽にも似た余韻…。

紀州完熟梅の甘みをめいっぱい引き出しながらアルコール度数を抑えることで、ジューシーで飲み飽きない味わいに仕上げました。完熟梅の持つ甘酸っぱさを引き出すために、通常よりも大粒の完熟梅をたっぷりと使い、濃密でジューシーな味わいです。アルコール度数を抑え、まったく飲み飽きしない梅酒に仕上がっております。

紀州完熟梅の甘みをめいっぱい引き出しながらアルコール度数を抑えることで、ジューシーで飲み飽きない味わいに仕上げました。完熟梅の持つ甘酸っぱさを引き出すために、通常よりも大粒の完熟梅をたっぷりと使い、濃密でジューシーな味わいです。アルコール度数を抑え、まったく飲み飽きしない梅酒に仕上がっております。

完熟梅のペーストがたっぷり入っている上に、同じ和歌山県産の桃ペーストまで入っている贅沢なにごり梅酒。たっぷりの梅の果実感と桃のジューシーさが口の中いっぱいに広がり、程よいとろみがたまらないデザートのような果実酒です。

完熟梅のペーストがたっぷり入っている上に、同じ和歌山県産の桃ペーストまで入っている贅沢なにごり梅酒。たっぷりの梅の果実感と桃のジューシーさが口の中いっぱいに広がり、程よいとろみがたまらないデザートのような果実酒です。

その年の収穫の中で最も品質の優れた、最高級の紀州南高梅の完熟実が通常の約３倍使われています。
日本酒ベースの梅酒はとかく日本酒の味や香りが強くなりがちですが、原料の完熟梅がそれを抑えている為に大変香味のバランスが良い梅酒に仕上りました。ネーミングの「すっぱい」から想像できるように、酸度は普通の梅酒の２倍強もあり、後口は何とも言えない酸味が口の中一杯に広がります。

その年の収穫の中で最も品質の優れた、最高級の紀州南高梅の完熟実が通常の約３倍使われています。
日本酒ベースの梅酒はとかく日本酒の味や香りが強くなりがちですが、原料の完熟梅がそれを抑えている為に大変香味のバランスが良い梅酒に仕上りました。ネーミングの「すっぱい」から想像できるように、酸度は普通の梅酒の２倍強もあり、後口は何とも言えない酸味が口の中一杯に広がります。

大分・藤居醸造の呑み応えのある麦焼酎をベースに、大分県大山町の南高梅を漬け込みました。
梅の風味を麦の力強い香ばしさが後押しし、華やかな香りと濃厚な味わいになっています。ロックやソーダ割りがお薦めです。

わかりやすいネーミングとコストパフォーマンスに優れた、飲みやすくてフルーティーな味わいです。香りにもほんのりライチ風味。口当たりは柔らかく、スッキリとした味わいにジューシーなライチの味わいが広がっていきます。ベースの梅酒は酸味を抑えたベーシックな完熟梅酒タイプ。貯蔵梅酒を使用し、ライチ果汁を加えたことで、ロックやソーダ割にしても変に薄まらず、氷が溶けるにつれライチの味や香りが際立っていきます。

日本で初めてのゼリー状の梅酒。桃のような完熟梅の香りと驚きの食感をお楽しみください。

大分県・福岡県産の完熟大梅と米焼酎で仕込んだ梅酒を独自の技術でゼリー状にしました。1回の製造で500本しかつくることができない、手間のかかる手づくり商品です。
ゼリーの素の増粘多糖類は、天然物由来。おなかの中で食物繊維としても働きます。
瓶の振り方によってゼリーの大きさとのどごしが変わります。お好みでお楽しみください。

第8回天満天神梅酒大会優勝！

第8回天満天神梅酒大会優勝！琥珀色で艶があり、丸みをおびた上品な梅酒です。蔵で丁寧に醸し熟成させた日本酒で梅を漬け込み、更にじっくりと熟成させました。熟成梅酒ならではの余韻、上品な味わいは秀逸です！魅惑の熟成梅酒！

酸味と甘味とのバランスが絶品！

新澤醸造店と契約している宮城県の「佐藤農場」さんが生産した梅を原料に造りました。梅の分量を通常よりも多く使ってスッキリとしたタイプの梅酒に仕上がりました。寒くて温まりたい時には温めて飲んでみるのもオススメです。

旨さとまろやかさが際立っています！

新澤醸造店と契約している宮城県の「佐藤農場」さんが生産した梅を原料に造りました。梅の分量を通常よりも多く使ってスッキリとしたタイプの梅酒に仕上がりました。香りは梅と程よく黒糖の甘やかな香り。口に含むと黒糖の深い甘みと梅の酸味のバランスが良く、絶妙です！旨さとまろやかさが際立っています！

熊本の豊かな自然の中で育った赤梅「露茜」をふんだんに使って誕生した梅酒です。梅酒を仕込む焼酎も熊本県球磨産の米だけを使ったこだわりの製法。
ロゼワインのような色合いと、瑞々しいプラムの香りが匂い立つ上品でアロマティックな梅酒です。

蔵元特製の酒粕焼酎を使ったドライタイプの梅酒。ジューシーな果肉感とトロミ、そして甘味とのバランスが絶妙です。
「うぐいすとまり」の美味しさはそのままに、さらに濃厚な旨味をまとった味わいをご堪能ください。

八海山の火入れした原酒を使い、新潟亀田産の良質な梅「藤五郎」を使用して仕込んだ梅酒です。甘さ控えめでさっぱりとした大人な梅酒に仕上がりました。

八海山の火入れした原酒に、国産の良質な梅を仕込んだ梅酒です。
甘さ控えめでさっぱりとしているので、飲み飽きせず、食事とも相性◎。冷やして氷を入れずにストレートで飲むのがおすすめです！
うめがもつ自然の酸味と八海山ならではの柔らかな味わいとの調和が楽しめます。

「八海山の焼酎で仕込んだ梅酒」に梅のペーストを加えた、にごり梅酒です。
八海山本格米焼酎・黄麹三段仕込「よろしく千萬あるべし」の原酒に、国産の良質な梅を仕込み、梅のペーストを加えたことで、より梅の風味が強調され、とろりとした口当たりとなりました。
ストレートはもちろん、ロックや水割り、ソーダ割りで、エキス分の濃い濃厚な梅酒をお楽しみください。

「八海山の焼酎で仕込んだ梅酒」に梅のペーストを加えた、にごり梅酒です。
八海山本格米焼酎・黄麹三段仕込「よろしく千萬あるべし」の原酒に、国産の良質な梅を仕込み、梅のペーストを加えたことで、より梅の風味が強調され、とろりとした口当たりとなりました。
ストレートはもちろん、ロックや水割り、ソーダ割りで、エキス分の濃い濃厚な梅酒をお楽しみください。

原材料は「純米酒・梅」のみ。糖類は一切加えていません。 純米酒が本来持っている自然な甘味を強めた、梅酒専用の全麹仕込み純米酒に、岩手県産の梅を低温で漬け込みました。 すっきりとしているので、食事とも楽しめます。

限られた本数しか生産されない超レアな梅酒が入荷しました！
天狗舞の大吟醸粕取焼酎のみで梅酒を造り、それをブランデーの樽でじっくりと長期熟成させました。

GRAND-LUXEとは、仏語で“最上級”の意。樽香と本格焼酎の華やかな香りに梅の香味が調和しています。
贅を凝らして造った究極の梅酒です。

樹の上で完全に黄色くなるまで完熟させた紀州産の南高梅。その完熟南高梅の果肉をたっぷりと使って、にごり梅酒を作りました。にごり梅酒なので普通の梅酒よりも甘く、とろりとしているので飲み応えがあります。梅酒を造る過程でブランデーを使っているので、後味に丸みがあり、よく冷やして頂くと飲みやすさが増します。

穏やかで控えめな香り・口に含むと濃厚で深みのある味わい甘味・酸味のバランスも良く梅本来のジューシーで凝縮感ある口当たりをお楽しみになれます。「赤短の梅酒」は奈良県西吉野産の青梅を自家製の本格焼酎で丁寧に仕込んだ梅酒です。奈良県西吉野の青梅を自家製の本格焼酎で漬けた梅酒です。上品で落ち着きのある香り、濃厚で深みのある優しい味わいに仕上がってます。

物凄く個性のある梅酒では無いのですが不思議と何杯も飲みたくなる魅力をもってます。「花札の梅酒」は奈良県産の青梅を本格焼酎で丁寧に仕込んだ梅酒となっております。穏やかで心地の良い梅の香りと、口に含むとサッパリとした飲み口の中にも程よい甘味・優しい酸味を味わい事が出来ます。

「にごり梅酒」というとドロドロして甘い味わいをイメージしてしまうのですが「とろとろの梅酒」は嫌味の無い濃さで甘味もしつこくないので何杯でも飲めてしまいます！！「とろとろの梅酒」は奈良県西吉野産の完熟梅をたっぷりと使用したにごり梅酒です。ネクターを連想させられる華やかな梅の香り口に含むとトロンとした甘味が広がり凝縮感ある味わいをお楽しみになれます。

「にごり梅酒」というとドロドロして甘い味わいをイメージしてしまうのですが「とろとろの梅酒」は嫌味の無い濃さで甘味もしつこくないので何杯でも飲めてしまいます！！「とろとろの梅酒」は奈良県西吉野産の完熟梅をたっぷりと使用したにごり梅酒です。ネクターを連想させられる華やかな梅の香り口に含むとトロンとした甘味が広がり凝縮感ある味わいをお楽しみになれます。

発売以来、絶大な人気を誇ってきた「大入りにごり濁濁」10周年を迎えた2020年、更なる高みを目指し商品リニューアル。
「極み」と銘打ったこだわりは、最高品質の果肉果汁を厳選し最もコクのでる詰め口の中汲み部分だけを瓶詰めしています。
最大の特徴である果肉成分の品質にこだわり、最も美味しい部分だけを抽出する「極み」。一目見れば忘れない「大入り袋」をモチーフとしたラベルも、紙質や印刷技法など徹底的にこだわりました。

発売以来、絶大な人気を誇ってきた「大入りにごり濁濁」10周年を迎えた2020年、更なる高みを目指し商品リニューアル。
「極み」と銘打ったこだわりは、最高品質の果肉果汁を厳選し最もコクのでる詰め口の中汲み部分だけを瓶詰めしています。
最大の特徴である果肉成分の品質にこだわり、最も美味しい部分だけを抽出する「極み」。一目見れば忘れない「大入り袋」をモチーフとしたラベルも、紙質や印刷技法など徹底的にこだわりました。

栃木県産高級梅【宮の梅】を使い鳳凰美田のお酒で漬け込んだ熟成秘蔵梅酒です。熟成からくる黄金色に輝く外観、程よい香りと日本酒ベースで漬け込んだ熟成秘蔵梅酒はソフトで飲みやすい梅酒です。

【蔵元より】
自然豊かな壱岐島で丹念に作られた梅を、5年以上熟成させた壱岐麦焼酎ちんぐの原酒に漬け込み、更に6年以上じっくりと熟成させた、こだわりの壱岐産梅酒。
漬け込む原酒もすべて壱岐産の原料で作っています。

ふくよかな梅の香りと口に含むと余韻が長い味わいは、ストレート、ロック、炭酸割がおすすめです。
中でも炭酸2:うめっちんぐ1の割合で炭酸割りにした、「シュワっちんぐ」は、蔵元もお勧めする飲み方。濃厚さ、香り高さを生かし、食前酒または食後酒としてもお楽しみいただけます。

小牧醸造さんが初めて造った梅酒。10年以上熟成させた米焼酎に、芋焼酎を少し加えたたベーススピリッツを用い、蔵のあるさつま町で育った南高梅を漬け込んでいます。
さつま町の南高梅は香り豊かで果肉が厚く、粒が大きい知る人ぞ知る最高級品種。しかしまだ全国では認知度が低く、地元の蔵として何かしらのお手伝いをしたいという思いで生まれました。
そんな南高梅を手作業でペースト状にし、梅酒の中に多めに入れています。丁寧に手間を掛けて造られた梅酒をぜひお試し下さい。

熟成期間45年以上
稀少な原酒を使用した稀少な梅酒

一段仕込みで醸した熟成期間45年を超える木戸泉酒造のafsの原酒をベースに、
オリジナルでブレンドしたアフスで浸けた大変稀少な梅酒です。

梅の実はアフスの自然醸造のイメージに合うように「 自然栽培品 」を使用、
半年間（ 6 ケ月間）お酒に漬け込みました。

そうして出来上がった梅酒は、
自然栽培によるフレッシュな梅の香りと酸味、
古酒由来の濃厚で芳醇なお酒の味わいが見事に調和。

複雑で奥深い、いつまでも感じられる梅とお酒の余韻が見事です・・・！

【afs（アフス）とは】
木戸泉酒造ならではの醸造方法、高温山廃モト一段仕込みを確立した3名の造り手さんの名前から名付けられ、
濃厚多酸系の酒質で50年以上の常温長期熟成を可能性にしたお酒です。

[a]安達源右兵衛
新潟県住乃井酒造の先々代社長

[f]古川董
千葉県醸造試験場、現千葉県産業技術支援研究所 初代所長、
当時の木戸泉技術顧問

[s]荘司勇
木戸泉酒造先々代社長

【様々な著名レストランで採用】
・ミシュラン 3 つ星 レフェルヴェソンス 様 ：食材本来の魅力を生かしたフレンチ。
・H A cca アッカ様：日本のイタリアン料理人としてはその名が通る 林冬青（とうせい）
氏が手掛けるお店。 現地イタリアのロンバルディア州でも修行 。 1997 年広尾にオープン。
・中国料理シノワ：香港、上海で学んだ中国文化の伝統的料理と、
新しい調理テクニックを融合、新しい中国料理を白金に展開 しています 。

梅酒にだって季節感はあるはず

秋冬には、ブラウンを纏った甘みと程よい優しい酸味の梅酒が誕生しました。

豊後梅を氷結後、味わい深い山廃純米酒で漬け込み、
0-3℃の冷蔵庫で一年間低温貯蔵。

穏やかな甘味とドライな酸味が特徴です。

～蔵元より～
曙酒造の「あけぼの」「天明」、ともに
朝日が昇る暖かい空の色から
ネーミングのイメージをしています。

熟成した梅酒の出来上がりの色をみると、
朝日が昇る空のような暖かい色をしています。

ラベルのモチーフは
曙酒造蔵元の家紋。
○に梅鉢
そしてタンクに仕込まれる梅の様子、
真ん中にあるのは、
朝日をイメージしております。

八戸の隣りにある南部町の豊後梅を、自社の日本酒に漬け込んで造られた梅酒です。甘さは控え目になっているので、冷やしてストレートでいただいても、ロックでいただいてもさっぱりすっきりと楽しめます。

【蔵元より 抜粋】
氷結させた梅を曙酒造が仕込んだ山廃純米を使用し、0～3℃の冷蔵庫で約1年間、低温抽出いたしました。 酸味が主役のライトですっぱい梅酒に仕上げました。猛暑が続く今年、この商品でさっぱりと、疲れを取るのはいかがでしょうか。 山廃純米を使用し、後味すっきり、クリアな酸味が特徴です。 使用している梅の比率は、県内産高田梅40％、青森産豊後梅60％です

【蔵元より】
青梅のフレッシュな香りと濃厚なエキスを閉じ込めたドライな飲み口の梅酒「特撰梅酒うぐいすとまり」を、11年熟成させたのが「特撰梅酒とまり11年」です。
長期熟成による濃厚な旨味とコク、とろけるような味わいをお楽しみ頂けます。

厳選された群馬県産白加賀梅を、〆張鶴の原酒で仕込んだ梅酒です。
〆張鶴がベースになっていることによって、深い味わいの中にもすっきりと上品な甘さが特徴的な仕上がりに。
冷やしてそのまま食前酒にも、ロックや炭酸割りも楽しめます。

鹿児島県産南高梅を使用し、芋焼酎「赤兎馬」に漬け込んだ本格焼酎仕込み梅酒。

芋焼酎「赤兎馬」の重厚なコクと果実味豊かな南高梅由来の爽快な酸味が特徴です。
まろやかでやさしい味わいをどうぞお楽しみください。

梅酒には最適な高知県産白加賀梅を朝摘みで早朝収穫し、その日の内にじっくりと熟成された仙頭さんの本格米焼酎で仕込みました。
まるで梅の実をかじった時のような、爽やかで若々しい果実味が口の中いっぱいに広がります。梅のエキスを丁寧に引き出した逸品。

数ある梅の中でも最高級品種といわれる「和歌山産南高梅」。そんな南高梅を完熟状態まで木成りで熟成させた上、朝摘みのものだけを仕込んでいます。
完熟梅で漬けた時の梅本来の持つ桃のような華やかな香りが立ちあがり、繊細で上品で、綺麗な味わいを感じさせてくれます。

古城梅は南高梅と同様に和歌山県で発見された品種で、優良な品種の中でも最も優れた品種として選出されたのが古城梅です。
古城梅の実が引き締まった特徴が現れ、草原のような青々しさと懐かしさのある香りがあり、スパイスの効いた酸味が舌を刺激してくれたビターな余韻もほんのりと残ります。

日本酒蔵・梅乃宿酒造が奈良県西吉野産の青梅と完熟梅の両方を使い、自分達が造ったお酒で漬け込んだ、1.8Lに梅約15個分の香りと旨みを閉じ込めた手造りの梅酒。梅特有の香りとジューシーでみずみずしく爽やかな酸味がすっきりと喉を通ってゆきます。

日本酒で仕込んだ梅酒「鶯梅」に梅の果肉をブレンドし、果実感あふれる梅酒に仕上げました。日本酒蔵・梅乃宿酒造が完熟梅を自分達が造ったお酒で漬け込んだ手造りの梅酒。梅特有の香りとジューシーでみずみずしく爽やかな酸味がすっきりと喉を通ってゆきます。

日本酒で仕込んだ梅酒「鶯梅」に梅の果肉をブレンドし、果実感あふれる梅酒に仕上げました。日本酒蔵・梅乃宿酒造が完熟梅を自分達が造ったお酒で漬け込んだ手造りの梅酒。梅特有の香りとジューシーでみずみずしく爽やかな酸味がすっきりと喉を通ってゆきます。

3年長期熟成の山廃純米酒を使用し、半年間漬けこみ・熟成させた極少量生産の梅酒です。山廃純米酒の熟成香と梅本来の爽やかな香りとがうまく調和し、独特の風味豊かで甘さ控えめのまろやかな飲み口に仕上がってます。是非この芳醇な味わいを御燗にしてお楽しみ下さい。