熟成期間45年以上
稀少な原酒を使用した稀少な梅酒
一段仕込みで醸した熟成期間45年を超える木戸泉酒造のafsの原酒をベースに、
オリジナルでブレンドしたアフスで浸けた大変稀少な梅酒です。
梅の実はアフスの自然醸造のイメージに合うように「 自然栽培品 」を使用、
半年間( 6 ケ月間)お酒に漬け込みました。
そうして出来上がった梅酒は、
自然栽培によるフレッシュな梅の香りと酸味、
古酒由来の濃厚で芳醇なお酒の味わいが見事に調和。
複雑で奥深い、いつまでも感じられる梅とお酒の余韻が見事です・・・!
【afs(アフス)とは】
木戸泉酒造ならではの醸造方法、高温山廃モト一段仕込みを確立した3名の造り手さんの名前から名付けられ、
濃厚多酸系の酒質で50年以上の常温長期熟成を可能性にしたお酒です。
[a]安達源右兵衛
新潟県住乃井酒造の先々代社長
[f]古川董
千葉県醸造試験場、現千葉県産業技術支援研究所 初代所長、
当時の木戸泉技術顧問
[s]荘司勇
木戸泉酒造先々代社長
【様々な著名レストランで採用】
・ミシュラン 3 つ星 レフェルヴェソンス 様 :食材本来の魅力を生かしたフレンチ。
・H A cca アッカ様:日本のイタリアン料理人としてはその名が通る 林冬青(とうせい)
氏が手掛けるお店。 現地イタリアのロンバルディア州でも修行 。 1997 年広尾にオープン。
・中国料理シノワ:香港、上海で学んだ中国文化の伝統的料理と、
新しい調理テクニックを融合、新しい中国料理を白金に展開 しています 。