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とおの屋 要
所在地：岩手県遠野市材木町2-17
設立 ：2011年（平成15年）
＜佐々木要太郎氏 料理人/醸造家。＞
100年以上続く民宿「とおの」の4代目。
独学で料理を学ぶ傍らどぶろく造りを始め、10年以上の試行錯誤を経て、一般的な「どぶろく」とは異なるエレガントな味わいを生み出すことに成功。
また、どぶろくを中心とした発酵食を深める過程で熟成の技術も身につけ、干肉やサラミ、チーズ、酢など、ありとあらゆる発酵食を作り出すまでに。
2011年9月から民宿の隣に「とおの屋 要」をオープンし、ゆったりとした時が流れるレストラン、1日1組限定のオーベルジュを構えています。
＜どぶろく文化が根付く土地、遠野＞
「とおの屋 要」がある遠野という地は、古くからどぶろく文化が根づいている場所。
どぶろくは古典的なお酒ですが、ここでは日本酒の製法「水もと」「生もと」などを用いています。
佐々木要太郎氏自身が栽培するお米も含め全て農薬を使用せずに育てたお米のみを使用しているのも特徴です。
お米自体もそうですが、農薬を使用しないことで土を健康にすることで、美味しく伸びやかな味わいのどぶろくができるといいます。
＜法律まで変えてしまった、前例のない酒造り＞
「とおの屋 要」から今回新たに米糠を使ったお酒がリリースされます。
「健全な田んぼで健全に育てたお米をすべて使いたい」という想いから生まれた全く新しい3つのお酒。
税務署を巻き込み法律まで変えてしまうほどの新しさ、そして佐々木要太郎氏の熱意。
この取り組み、そして5月に発売される書籍「遠野キュイジーヌ」に際して、佐々木要太郎氏の思いを感じることができる記念イベントを開催いたします。
詳細は【note-IMADEYA MAGAZINE-】をご覧ください！
「とおの屋要×酒井商会」特別イベント開催！＠IMADEYA TERRACE 清澄白河
今回新しくリリースされるお酒は以下の3つ。
■権化木桶・どぶろく完全発酵木桶無添加水もと仕込
■権化 MARO
■権化 PEAT
【予約商品／25セット限定】「とおの屋要×酒井商会」特別イベント参加券付き！「権化」3種類と書籍「遠野キュイジーヌ」まで全て楽しめるセットをご購入の方は、今回新しくリリースされる3つのお酒と書籍「遠野キュイジーヌ」のお届けに加えて、「とおの屋要×酒井商会」特別イベントにご参加いただけます！また、通常は「槽搾り」のところ、このイベントセットでお届けするお酒のみ、無駄な力を加えずお酒を抽出する「袋しぼり」のとても貴重なお酒をお届けします！
※販売期間は5月20日の17時までです！
【イベント概要】
■開催日時：2022年5月21日（土）13時～15時
■開催場所：IMADEYA TERRACE 清澄白河
（東京都江東区三好2-6-8）
■定員：25名様（先着）
■ゲスト：「とおの屋 要」佐々木要太郎氏、「酒井商会」店主・酒井英彰氏
■内容：全く新しいおの誕生、そして書籍の出版までのストーリーを佐々木要太郎氏にお話頂きながら、まさにできたてのお酒を、酒井氏が作ってくださる遠野の食材をつかったおつまみと一緒に愉しむイベントです。
1日限りの特別なイベントです。
ぜひこの機会をお見逃しなく！
ご自宅でもお楽しみいただけます！
お酒は現在元気に発酵中のため、お届けは5月末～6月中を予定しております。
共に30セット限定のため、ぜひこの機会にお楽しみ下さい！
