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6月頃に行われる「呑み切り」。酒造期に火入れをして貯蔵していた原酒をタンクから取り出して、異常なく熟成が進んでいるかを確認する作業です。新酒特有の香りが落ち着き始め、それでもまだ若さが程よく残ったタイミングのお酒でもあるため、切れもありながら、熟成とは違う新鮮味も。まだ若さを感じさせますが、この時期このお酒ならではのデリケートなバランスが存分に楽しめます。ロックやソーダ割りもおすすめです。