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井賀屋酒造場


所在地:長野県中野市中野1597
創業 :1853年(嘉永6年)
代表銘柄:岩清水(いわしみず)

<長野県中野市のテロワール>
長野県中北東部に位置する中野市は、手曲川と夜間瀬川が流れ、河岸段丘や扇状地から成る地域です。日較差が大きく、降水量が少ないこの地で栽塔されるお米は極上の品質を誇ります。現在『岩清水』では長野県が指定する酒米、美山錦、ひとごこち、山恵錦の3種類を便用しています。

<生酒こそが日本酒最大の神秘>
生酒といえば、フレッシュ、フルーティー、微発泡。この3味を求めて楽しまれることが多いと思います。ですが、井賀屋酒造場が考える「生酒」の世界は別のところにあります。酵素を殺さない、生きた状態でボトリングされる生酒は、日々活性する事で熟成し、味のりします。これこそが生酒最大の神秘であり、人間が立ち入れない酵母の世界。彼らが考える生酒はここにあります。

<変化が激しい生酒造り>
生酒の世界はとてもデリケートなので、お酒にストレスを掛けないように時間を惜しみなく使った醸造方法を取っています。また、信州中野の真冬は1メートルを超える積雪と-10℃という気温。この低温による発酵が酵母にストレスを与えません。酒母室、もろみタンク、槽場全てにおいて低温管理できる徹底ぶり。5割麹という独自の手法を取る麹造りもまた、生酒へこだわるからこそ生み出された独自の醸造方法です。生酒の可能性を追求したお酒は見逃せません。

商品一覧

17件中 1-17件表示

岩清水 GOWARINGO 2021 生 Harmonie 720ml

使用麹の割合は仕込総米の5割。リンゴに含まれる酸味(リンゴ酸)を多く産み出す酵母を使用したことから「ゴワリンゴ」と命名されました。ジューシーな旨味とスッキリとした後味が楽しめるシリーズです。
「アルモニー」とはフランス語で調和を意味します。GOWARINGOシリーズの中でも特にバランス感が優れていることから名付けられました。

在庫切れ
価格 ¥ 2,950 消費税込 ¥ 3,245
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岩清水 GOWARINGO 2021 生 Souplesse 720ml

使用麹の割合は仕込総米の5割。リンゴに含まれる酸味(リンゴ酸)を多く産み出す酵母を使用したことから「ゴワリンゴ」と命名されました。ジューシーな旨味とスッキリとした後味が楽しめるシリーズです。
「スープレス」とはフランス語で、しなやか、柔らかさ、柔軟性を意味します。GOWARINGOシリーズの中で最もオリがからんでいて、柔らかな口当たりと熟成による変化が楽しめるお酒です。
※要冷蔵・開栓時吹き出します!

【蔵元よりご注意事項】
※※今季の「Soupless」は澱(おり)の量が多くなってしまったそうで、瓶底から2~3cmほどあるものが多いです。(瓶差あり)
そのため必ず冷蔵庫で保管をお願い致します。
※※家庭用冷蔵庫の温度帯では必ず吹き出すそうです。開栓時は氷水などでよーく冷やし、シンクやボウルなど受け皿を用意してからゆっくりと開栓して下さい。
※※常温での長時間の持ち運びも危険です。勝手に栓が開いてしまうこともあるかもしれません。

在庫切れ
価格 ¥ 2,950 消費税込 ¥ 3,245
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岩清水 NIWARINGO 2020 Souplesse 720ml

麹割合は2割で、リンゴ酸高生成酵母によりジューシーな旨味と爽快な後味。荒走り部分のみを瓶詰めしており、活発さが感じられます。

在庫切れ
価格 ¥ 2,480 消費税込 ¥ 2,728
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岩清水 Origin 2019 袋吊り 生原酒 720ml

オリジンとはフランス語で「原点」の意味。

蔵がある長野県中野市は畜産が盛んなため、それに合うお酒を造りたいとの思いから「肉に合う酒!」をコンセプトに挑戦し続けてきた「五割麹」、通常の麹割合は一般的には二割程度ですが、約25倍の麹を使用することでコク、旨味、酸味を併せ持った味わいとなり、今では看板商品となっています。

まさに岩清水の原点といえるお酒です。

在庫切れ
価格 ¥ 2,850 消費税込 ¥ 3,135
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岩清水 GOWARINGO Harmonie(アルモニー) 澱絡み 生原酒 2020 720ml

使用麹の割合は仕込総米の5割。リンゴに含まれる酸味(リンゴ酸)を多く産み出す酵母を使用したことから「ゴワリンゴ」と命名されました。
「アルモニー」とはフランス語で調和を意味します。GOWARINGOシリーズの中でも特にバランス感が優れていることから名付けられました。

在庫切れ
価格 ¥ 2,480 消費税込 ¥ 2,728
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岩清水 GOWARINGO 生 袋吊り 2020 720ml

使用麹の割合は仕込総米の5割。リンゴに含まれる酸味(リンゴ酸)を多く産み出す酵母を使用したことから「ゴワリンゴ」と命名されました。
袋吊りでしぼられ、約3ヶ月間の生熟成により落ち着かせたお酒はとってもきれいな飲み心地。無濾過仕立てで自然なままの味わいをお楽しみいただけます。
リンゴ酸ならではの甘酸っぱさときれいな余韻があり、エレガントな飲み口です。

在庫切れ
価格 ¥ 2,850 消費税込 ¥ 3,135
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岩清水 MARS 袋吊 720ml

「日本全国、全世界を超えて宇宙のように無限大の美味しさとこだわりを求めて」という想いが込められたMARS(マーズ)、EARTH(アース)シリーズのお酒です。
バナナやメロン、蒸したお米の香り。 アタックから張りのある密度に高い凝縮された甘味、リンゴ酸系の溌剌としたフレッシュな酸味、ブドウ糖を彷彿とさせる旨味が感じられます。

在庫切れ
価格 ¥ 3,455 消費税込 ¥ 3,800
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岩清水 EARTH 2018 袋吊り 720ml

岩清水の惑星シリーズ。「日本全国、全世界を超えて宇宙のように無限大の美味しさとこだわりを求めて」という想いが込められたシリーズです。
こちらはEARTHの醪を袋吊りし、重力で落ちてきたお酒のみを瓶詰めしたもの。この方法だと搾りたてのときは優しく綺麗すぎるので、甘さと酸のバランスを整えるために丸1年間蔵内で氷温熟成されています。
Alc13%の原酒で、スムーズな飲み心地ながらも綺麗な旨みの感じられるお酒です。

在庫切れ
価格 ¥ 2,850 消費税込 ¥ 3,135
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岩清水 NIWARINGO Harmonie(アルモニー) 生原酒 2020 720ml

信州中野産の「美山錦」を100%使用し、北信州の超軟水の湧き水で仕込みました。 使用麹の割合は仕込総米の2割。リンゴに含まれる酸味(リンゴ酸)を多く産み出す酵母を使用したことから「ニワリンゴ」と命名されました。

アルコール度数12%と低めですので、夏の暑い日にも爽やかですっきりと楽しめる味わいとなっています。

在庫切れ
価格 ¥ 2,480 消費税込 ¥ 2,728
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岩清水 Origin Corse(コルセ) 生原酒 2021 720ml

オリジンとは「原点」の意味。蔵がある長野県中野市は畜産が盛んなため、それに合うお酒を造りたいとの思いから「肉に合う酒!」をコンセプトに挑戦し続けてきた「五割麹」、まさに岩清水の原点といえるお酒です。この「コルセ」とはフランス語で、しっかりとしたコクのある、という意味で主にワイン用語に使われます。それとは少しニュアンスが違うものの、3種の中で一番しっかりとした味わいのため命名されました。

在庫切れ
価格 ¥ 2,700 消費税込 ¥ 2,970
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岩清水 Origin Souplesse(スープレス) 生原酒 2021 720ml

オリジンとは「原点」の意味。蔵がある長野県中野市は畜産が盛んなため、それに合うお酒を造りたいとの思いから「肉に合う酒!」をコンセプトに挑戦し続けてきた「五割麹」、まさに岩清水の原点といえるお酒です。この「スープレス」とはフランス語で、しなやか、柔らかさ、柔軟性を意味します。柔らかな口当たりと、熟成させることで変化も大きいことから命名されました。
生酒ですので-5℃以下の冷蔵保管をお願い致します。

在庫切れ
価格 ¥ 2,700 消費税込 ¥ 2,970
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岩清水 Origin Harmonie(アルモニー) 生原酒 2021 720ml

-すき焼きと楽しむために生まれたお酒-

長野県中北東部の中野市にある井賀屋酒造場は、小古井宗一さん、えりさんご夫妻の2人で営む蔵。
生産量わずか24石という小ささですが、小さいからこそ尖った、井賀屋酒造場にしかできない酒造りをされています。

その一番の特徴は「all生酒」ということ。
生酒というと通常フレッシュでフルーティーなものがほとんどですが、井賀屋酒造場が考える「生酒」は全く異なります。
酵素を殺さず、生きた状態でボトリングする生酒は、日々活性する事で熟成し、味のりします。
これこそが井賀屋酒造場が考える生酒の最大の魅力です。

今回ご紹介する「オリジン」ももちろん生酒。
蔵のある長野県中野市は畜産が盛んで、近くにすき焼きの名店があることから、「牛肉に合うお酒」をコンセプトに造られたお酒です。
麹歩合は5割とかなり高く、そのため濃厚なエキス分があり、このエキス分のお陰で牛肉の力強さともうまくバランスします。
まったりと濃い味わいの後には、それをすっきりとさせる力強い酸があり、また次の肉もおいしく食べられる、という流れです。
また、「アルモニー」は中取りシリーズという位置付けで、中取りの一番いいところを取っている分口当たりなめらかで、結構重ための味なのにスイスイ飲めてしまいます。


最初から最後まで1本で通すというよりも、コンセプト通り肉と合わせて本領発揮するお酒です。
これから涼しくなってきますので、ぜひ食事のお供にいかがでしょうか?

在庫切れ
価格 ¥ 2,700 消費税込 ¥ 2,970
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岩清水 Jupiter Corse(コルセ) 2019 720ml

【蔵元より】
岩清水惑星シリーズ!宇宙のように無限大の可能性を求めて~!」
搾りたての味わいはほんのり甘味のある優しくスッキリした味わいで、アルコール度数も原酒で12度と低アルコールに抑える事ができました。ぜひこの暑い夏に冷やしてワイングラスでお楽しみいただきたい商品です。
フレンチとペアリングしたところ、旬のアスパラのスープとの相性が抜群です。
「コルセ」とはフランス語で、しっかりとしたコクのある、という意味です。

在庫切れ
価格 ¥ 2,480 消費税込 ¥ 2,728
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岩清水 Jupiter Harmonie(アルモニー) 生原酒 2019 720ml

【蔵元より】
岩清水惑星シリーズ!宇宙のように無限大の可能性を求めて~!」
搾りたての味わいはほんのり甘味のある優しくスッキリした味わいで、アルコール度数も原酒で12度と低アルコールに抑える事ができました。ぜひこの暑い夏に冷やしてワイングラスでお楽しみいただきたい商品です。
フレンチとペアリングしたところ、旬のアスパラのスープとの相性が抜群です。
「アルモニー」とはフランス語で調和を意味します。

在庫切れ
価格 ¥ 2,480 消費税込 ¥ 2,728
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岩清水 Jupiter Souplesse(スープレス) 生原酒 2019 720ml

【蔵元より】
岩清水惑星シリーズ!宇宙のように無限大の可能性を求めて~!」
搾りたての味わいはほんのり甘味のある優しくスッキリした味わいで、アルコール度数も原酒で12度と低アルコールに抑える事ができました。ぜひこの暑い夏に冷やしてワイングラスでお楽しみいただきたい商品です。
フレンチとペアリングしたところ、旬のアスパラのスープとの相性が抜群です。
「スープレス」とはフランス語で、しなやか、柔らかさ、柔軟性を意味します。

在庫切れ
価格 ¥ 2,480 消費税込 ¥ 2,728
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