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＼滋賀県　冨田酒造より【いまでやオリジナル！】木桶仕込み第３弾！！／


「無農薬米×生　木桶仕込み」

木桶仕込み第１弾「木ノ環」、第２弾「生もと　木桶仕込み」に続いて
今回、七本鎗が無農薬米で仕込んだ第３弾が「無有　生」の生原酒です！

【無有】は七本鎗がある、滋賀県長浜市木之本町の地元農家である、家倉敬和さんが
栽培した農薬不使用の「玉栄」で仕込んだお酒です。

家倉さんは30代半ばの若い農家さん。
農薬が目に入って失明しかけたことがきっかけで「安全に農業をしたい」
と無農薬米を栽培し始め、15代目 冨田泰伸さんと出会ったことでこのお酒が生まれました。

『無有』という名前には、
“農薬を無くす事により、農家と酒蔵双方の想いの有る、新たな価値有るものが生まれた”
そんな想いが込められています。

家倉さんと七本鎗のタッグは2010年から。
2018年に立ち上げた「無有　生もと」は今期３期目。
無農薬米、生もと造り、木桶仕込みと、より自然なお酒造りとなっています。

販売は弊社「いまでや」のみ！！

弊社スタッフの試飲コメント
<冷や>の場合：飲み口はきれいで、生由来のふくよかな香りと透き通るような旨み。
酸は柔らかく、後味に塩のような苦味がほのかに感じる。
春らしく山菜を使ったお料理と合わせたい１本
<熱燗>にすると、木桶のニュアンスがよく出ていて面白い。


滋賀県　冨田酒造
創業天文年間(４６０年以上前）という、全国でも屈指の古い歴史のある酒蔵。
銘柄『七本鎗』は賤ヶ岳の合戦で活躍した7人の若武者「賤ヶ岳の七本槍」から取っています。
蔵の木造建築は江戸末期のもの。蔵の12代目と北大路魯山人が親交あったことから、
お酒のラベルにも使用されている『七本鎗』と彫られた木の看板（魯山人が寄贈したもの）が蔵に飾られています。

松の司のフラッグシップである土壌別仕込シリーズの生酒です。ラベル表記はありませんが今年は「山之上」の山田錦をメインに使用しています。香りはバナナや洋梨を思わせるフレッシュな果実香がありますが、穏やかなのでお食事の邪魔をしません。口に含むと滑らかで、すぐにお米の純粋な旨味を感じることが出来ます。そして穏やかな酸味がアクセントとなり、山之上らしい抑揚のある味わいがあって飲み手を飽きさせません。

喜楽長が考える日本酒との「初めての出会い」をテーマに醸した1本。
蔵がある滋賀県の琵琶湖を模った意匠と透明感のある香りと、綿あめを思わせる上品な甘みが日本酒の持つ繊細さを表現しています。
初めて日本酒を飲まれる方に飲みやすい設計となっていますが、日本酒好きな方でも十分にお楽しみいただける造りです。

滋賀県大津市にある話題の国産ラム。
沖縄県産の黒糖と、この地に湧き出る良質な超軟水を仕込みに使用して造られています。
こちらのクリアは、蒸溜の際はじめに出てくる、香りの良いヘッド部分を極力多く採取したもの。
力強く華やかですが飲み口は柔らかく、豊かで厚みのある味わい。余韻の切れはよく、ほのかに吟醸香のニュアンスを感じる、ラムとしてはこれまでにない新しい味わいです。

酒米栽培の特A地区である兵庫県産東条山田錦を45%まで精米して使用。
小さな仕込みによる醪（もろみ）の繊細な発酵管理を行い醸された新酒生酒です。
メロンを想わせる甘やかな香り、新酒らしいフレッシュな味わいがお楽しみいただけます。

酒米栽培の特A地区である兵庫県産東条山田錦を45%まで精米して使用。
小さな仕込みによる醪（もろみ）の繊細な発酵管理を行い醸された新酒生酒です。
メロンを想わせる甘やかな香り、新酒らしいフレッシュな味わいがお楽しみいただけます。

【蔵元より】
水分や肥料の持ち良い粘土質土壌の駕輿丁で育った山田錦は、生育ストレスが少なく、柔らかでしっかりとした重量感が特徴です。
その質感を活かし、味の密度とボリューム感のある酒に仕上がりました。リッチで丸く膨らみのある味わいをお楽しみ下さい。

【蔵元より】
当蔵のある弓削地区は、鈴鹿山脈から流れる日野川が大きく蛇行する直ぐ南に位置します。日野川の蛇行に加え、祖父川など3つの細い河川が交わり、近隣の土地よりも低いことから、多くの水害に見舞われてきた地区です。
そのため、隣接する橋本・林地区と同じ粘土質に砂を含む土壌ながら、川からの砂利など鉱物的なニュアンスからか骨格のしっかりした酒質となり、硬質で男性的な個性は弓削地区特有の味わいです。

【蔵元より】
花崗岩からなる鏡山の裾に位置する山中地区。
岩盤が風化した砂や砂礫を多く含む水はけの良い土壌は硬質で繊細な山田錦を育てます。
そんな山田錦から生まれた酒はタイトなテクスチャーと軽やかさが印象的です。
心地良い軽さの中にフローラルでキメ細やかな味わいを感じることが出来ます。

【蔵元より】
酒蔵のある滋賀県竜王町という土地への感謝と自然環境への配慮から、水草「AZOLLA」の浮かぶ健全な田んぼ（栽培期間中無農薬・無化学肥料栽培）で育った竜王産山田錦のみを使用したオーガニック純米大吟醸です。
おだやかでありながら濃密、透明感の中に複雑で立体的な奥行きが広がります。正に竜王町の人と土、そして酒造りの伝統が共働して生まれる深遠なる味わいです。

【蔵元より】
酒蔵のある滋賀県竜王町という土地への感謝と自然環境への配慮から、水草「AZOLLA」の浮かぶ健全な田んぼ（栽培期間中無農薬・無化学肥料栽培）で育った竜王産山田錦のみを使用したオーガニック純米大吟醸です。
おだやかでありながら濃密、透明感の中に複雑で立体的な奥行きが広がります。正に竜王町の人と土、そして酒造りの伝統が共働して生まれる深遠なる味わいです。

「冷やでも燗でも」ではなく、また熱燗・上燗でもなく、 ぬる燗のみで呑んでいただく純米吟醸です。 滑らかな舌触りと旨み、甘味が調和した味わいが特徴です。 ぬる燗専用酒として、43℃に燗つけをしてご賞味ください。


■日本酒度：+1.9　■酸度：1.9

上品な甘みが味わいに豊かさをもたらし、柔らかな酸味による 後キレが盃を進めます。コストパフォーマンスに優れた フレッシュで飲みやすい逸品です。

スペインから輸入したシェリー樽（オロロソ）に、火入れの「七本鎗 純米酒」を入れ、 数ヶ月の間樽熟成し、その後瓶貯蔵していたお酒です。 シェリーの香りと純米酒の旨みがバランスよく融合し、今までにない新たな感覚の 複雑味がお楽しみいただけます。

「穀物感」をテーマに骨太な味わいの純米酒！

穀物感のある骨太な純米酒 精米を80％に抑えた酒米を用い、米本来の旨みを引き出したお酒です。冨田酒造看板酒！コクがありがっちりと骨太な飲みごたえたっぷりな一本。米本来の持つ味わいを大切にした、コクのある飲み応え感のある味わい。 さらに燗酒にすると広がる味わいです。

【おすすめの温度帯 上燗】

■日本酒度：+7　■酸度：1.8

幻の米「渡船」で醸した男酒！

かつて幻の酒米といわれた「渡船」で醸した純米酒です。「滋賀渡船2号」「滋賀渡船4号」「滋賀渡船6号」が育成され、県の奨励品種として昭和34年まで湖南地方を中心に栽培されていた。生産されなくなって半世紀、「滋賀渡船」は文献に残るだけの幻の酒米だった。県内の農家さんとの人間関係の中で、そして酒蔵の協力で栽培面積が増えてきました。低精白精米の純米酒で、旨味と、酸味を兼ね備えた飲み応えのある一本です！


■日本酒度：+6　■酸度：2.1

「穀物感」をテーマに骨太な味わいの純米酒！

穀物感のある骨太な純米酒 精米を80％に抑えた酒米を用い、米本来の旨みを引き出したお酒です。冨田酒造看板酒！コクがありがっちりと骨太な飲みごたえたっぷりな一本。米本来の持つ味わいを大切にした、コクのある飲み応え感のある味わい。 さらに燗酒にすると広がる味わいです。


■日本酒度：+8.5　■酸度：2.2

「三方良し」とは、近江商人の心得である「売り手よし、買い手よし、世間よし」を意味しています。 気品よく香りくる甘味と酸味を備えた果実香、奥行きと質感のある旨味がキメ細かくしなやかな酸によって一つに調和し、艶のある伸びやかな味わいを創出しています。 「滋賀渡船6号」の力強く厚みのある味わいを最大限に引き出す方法を吟味した、蔵元の自信作です。

数値でいうところの、日本酒度＋10度の超辛口ですが、ただ辛いだけでなく余韻に純米酒としての米の旨味が感じられ、バランス良く造られています。わかりやすい辛口で、軽快で飲みやすく、旨味が味わいの幅を広げます。

■日本酒度：+4　■酸度：1.3

■日本酒度：+14　■酸度：1.9

麒麟山酒造の信念である「辛口」、切れ味のよい飲みあきしない酒を追求し表現された辛口シリーズの「麟辛（りんから）」。冷やからお燗までお好みの飲み方でお楽しみください。口当たり軽く、よりシャープな味わいながら、旨味から段々と辛さがふくらみ、キレの良さが後味を押し上げていきます。食との相性も抜群。



■日本酒度：+12　■酸度：1.3

「三方良し」とは、近江商人の心得である「売り手よし、買い手よし、世間よし」を意味しています。 気品よく香りくる甘味と酸味を備えた果実香、奥行きと質感のある旨味がキメ細かくしなやかな酸によって一つに調和し、艶のある伸びやかな味わいを創出しています。 「滋賀渡船6号」の力強く厚みのある味わいを最大限に引き出す方法を吟味した、蔵元の自信作です。

瓶内二次発酵で仕上げられた、甘酸っぱい微発泡のスパークリング酒。 酵母の「息吹」による二次発酵や、オリが白く舞うイメージを、世界最大積雪量の記録を持つ地元・滋賀の「伊吹山」と重ねあわせて名付けられました。

※注意：開栓時、吹き出す可能性がありますので、充分お気を付け下さい。

「無有（むう）」とは、「農薬を無くすことにより、農家と酒造双方の想いのある新たな価値あるモノが生まれた」と言う気持ちを込めて名づけられました。
篤農家・家倉（やぐら）氏との出会いで開始した、無農薬の玉栄で醸した純米酒を 1年半しっかりと熟成。

蔵元曰く、「流行りの華やかでフルーティーな酒というよりは、アタックバシッ！ 酸がパシーッと切れる言わば男酒」。 米の旨味が最大限に引き出された力強い味わい、酸のハリも感じられ、お燗酒にしても飲み飽きない限定酒です。

「無有（むう）」とは、「農薬を無くすことにより、農家と酒造双方の想いのある新たな価値あるモノが生まれた」と言う気持ちを込めて名づけられました。
篤農家・家倉（やぐら）氏との出会いで開始した、無農薬の玉栄で醸した純米酒を 1年半しっかりと熟成。

蔵元曰く、「流行りの華やかでフルーティーな酒というよりは、アタックバシッ！ 酸がパシーッと切れる言わば男酒」。 米の旨味が最大限に引き出された力強い味わい、酸のハリも感じられ、お燗酒にしても飲み飽きない限定酒です。

「燗冷まし」で冴える純米酒！！

冨田酒造が得意とする酒米「玉栄」を使用して醸された純米酒。米の旨みを十分に溶かしこんだコクが、1年以上の熟成によって角が取れ、丸く優しい舌触りが印象的。充実した旨味と重厚な酸が味わい全体を引き締めています。食事のアクセントとなる程よい「渋味」、バランスは秀逸です。余韻に長く続くミネラル感は、焼き魚などに相応しい。

■日本酒度：+5　■酸度：1.8

幻の米「渡船」で醸した男酒！

かつて幻の酒米といわれた「渡船」で醸した純米酒です。「滋賀渡船2号」「滋賀渡船4号」「滋賀渡船6号」が育成され、県の奨励品種として昭和34年まで湖南地方を中心に栽培されていた。
生産されなくなって半世紀、「滋賀渡船」は文献に残るだけの幻の酒米だった。
県内の農家さんとの人間関係の中で、そして酒蔵の協力で栽培面積が増えてきました。
低精白精米の純米酒で、旨味と、酸味を兼ね備えた飲み応えのある一本です！


■日本酒度：+6　■酸度：2.1

【ワイナリーより】
山形県高畠町の栽培家、大浦進さんが手がけるシャルドネをステンレスタンクで自然醗酵させた後、フレンチオークの新樽で10ヶ月熟成させました。しっかりと熟した果実味オークの香りとの融合をお楽しみいただければ幸いです。清澄・濾過を行っていないので成分が沈澱しますが、身体を害するものではありません。高畠町で栽培される大浦さんのシャルドネはしっかりと高い糖度でありながら、酸味があるのが特徴。スキンコンタクトを行なわずに搾汁し、ステンレスタンクで自然醗酵させ、フレンチオークの新樽で熟成させました。瓶詰直後は新樽の要素が強く、果実の要素とのバランスもチグハグな印象でしたが、次第に果実味が広がってきました。
リンゴ、パイン、杉、ココナッツ、ほのかに蜂蜜のアロマ。樽由来のタンニンと酸味も少し感じ開栓3日目以降もしっかりと楽しめるワインです。 ラベルは花とミツバチ。高畠町の花であるツツジを描いています。農家さんのブドウの美味しさを素直に感じて頂ければ幸いです。

【ワイナリーより】
2018年から初めて取り組んだキュベになります。岩手県産のヤマソーヴィニヨンを使用しました。
ヤマブドウとカベルネソーヴィニヨンを交配した品種で、糖度、酸味、タンニンの全てが高いぶどうです。
ヤマブドウの野性味ある香りを過度に出しすぎないように抽出期間を短くして、野いちごや紫蘇、プラムのフレーバーを楽しんで頂けるように仕込みました。
除梗破砕後ポリタンクに入れ、１日浸漬させた後搾汁し、自然醗酵させました。
約1ヶ月間の醗酵後、ステンレスタンクで静置し、オリ引き後ボトリングしています。
しっかりとした酸味から、ヤマブドウ系品種の持つアロマとの融合を楽しんで頂ければ幸いです。

ヒトミワイナリーさんならではの田舎式微発泡ワイン。
ワイナリーの代表的な商品です。
日本全国各地の葡萄を使用していますが、それぞれの土地の個性を生かしつつもヒトミワイナリーさんらしさを大切に造られています。

古い酒蔵に棲みついた蔵付天然酵母を使用しました。

冨田酒造でしか生息していない、唯一無二の酵母を使ったことで、今までの七本鎗とは違った新しい味わいのお酒が出来上がりました。

デラウェアの繊細なバランスがよく表現されているワイン。 スッキリとした味わいの、キレるミネラル酸が特徴です。

【蔵元より】
日々の晩酌のお供に、冷酒から燗酒まで幅広い温度帯で楽しんで頂ける味わいとコストパフォーマンスを目指した『松の司』のスタンダード純米酒。 やわらかな香りと『松の司』らしい瑞々しさの中に米の甘みやエキス分がしっかりと感じられる食中酒にピッタリのお酒です。

■日本酒度：+5　■酸度：1.6

【蔵元より】
日々の晩酌のお供に、冷酒から燗酒まで幅広い温度帯で楽しんで頂ける味わいとコストパフォーマンスを目指した『松の司』のスタンダード純米酒。 やわらかな香りと『松の司』らしい瑞々しさの中に米の甘みやエキス分がしっかりと感じられる食中酒にピッタリのお酒です。

■日本酒度：+5　■酸度：1.6

【蔵元より】
酒造りの根本を見つめ直し、生もと造りで醸した純米酒。 麹や蒸米を桶の中に入れ、蔵人が手仕事で擦った（＝山卸）酒母を酒蔵内に放置し、蔵付酵母が自然とその中に入るのを待ちます。 山卸を行うことによって酵母が繁殖し易い環境となった酒母の中で、他の微生物に淘汰されず生き残った優良酵母が酒を醸すのです。 芯の通った自然な旨み。程よい酸味とキレ。『松の司』らしい穏やかな生もと純米酒です。 冷やからお燗まで、幅広い温度帯での様々な味の広がりをお楽しみください。

■日本酒度：+7　■酸度：1.9

【蔵元より】
『松の司』をよくご存知の方にはお馴染みの“楽（らく）”。 家呑み酒として愛飲されることも多いライトな純米吟醸酒です。 原料米は山田錦と吟吹雪、共に蔵の建つ竜王町でとれた酒米を使用。他の純米吟醸酒に比べアルコール度数が低く、穏やかな吟醸香と優しく落ち着いた味わいです。 冷やから燗まで様々な温度帯で楽しめ、柔らかな口当たりから幅広い料理と合わせて頂けます。 その名の通り、普段使いにゆったりと気楽な心持ちで楽しみください。

■日本酒度：+2　■酸度：1.4

【蔵元より】
酒蔵のある滋賀県竜王町という土地への感謝と自然環境への配慮から、水草「AZOLLA」の浮かぶ健全な田んぼ（栽培期間中無農薬・無化学肥料栽培）で育った竜王産山田錦のみを使用したオーガニック純米大吟醸です。
「無農薬・無化学肥料」と書けばたった10文字足らずですが、その条件下で35％まで精白しても酒造りに耐え得る立派な山田錦を育てるというのは契約栽培農家の方々の大変な手間と努力の上に成り立っています。
おだやかでありながら濃密、透明感の中に複雑で立体的な奥行きが広がります。正に竜王町の人と土、そして酒造りの伝統が共働して生まれる深遠なる味わいです。

無有は例年一年半以上熟成を経て火入れで出荷されていますが、今回は搾りたての生酒になります。お米の旨味と、しなやかで伸びやかな酸が口の中に広がり、複雑な味わいを楽しませてくれます。

■日本酒度：+3.5　■酸度：1.8

【蔵元より　抜粋】
昨年29BYで初めて生もとに取り組みました。七本鎗としてはさかのぼれば過去に生もとをしていたかと思いますので、正式に言うと復活かもしれませんが、記録が残っておらず随分昔の事だと思います。 味わいを一言で表すと山廃よりもクリアな仕上がりです。とても力強く安定した酒母となり、酒造りの新たな扉を開けたような想いです。
 

■日本酒度：+5　■酸度：2.3

今年から使用米が玉栄になり、リニューアルしたぬる燗専用酒です。「冷やでも燗でも」ではなく、また熱燗・上燗でもなく、ぬる燗のみでお楽しみいただきたいお酒。柔らかな味わいはそのまま、玉栄の特徴である酸をより生かした味わいになっています。 43℃に燗つけをしてご賞味ください。
 

■日本酒度：+3　■酸度：1.7

豊かに膨らむ上品な甘味と爽やかな酸が調和し、「喜楽長」らしい キメの細かい味わいが特長です。温度が上ると味わいの複雑さが増し、 より長い余韻を楽しめます。

■日本酒度：+2.7　■酸度：1.7

【蔵元より】
かねてより酒の熟成、すなわち時が醸す味わいに魅かれるものがありました。 人が醸した酒、そこに時の刻みによる厚みが加わり深みが増し琥珀色になっていく。「時」を感じながら飲む、これも酒の楽しみ方の一つでありたいと思います。そんな想いを込め、「琥刻」と名付けました。
天然の乳酸菌の働きを利用した古式製法「山廃仕込」によるコクと深みのある味わいが特徴です。

「無有」は2010年より「お米の家倉」の家倉さんとダッグを組んで取り組んでいる無農薬玉栄による純米酒です。無農薬米による独特の柔らかさがあり、蔵元の思い入れも強いお酒です。
今回は昨年挑戦をした生もと造りでの無有です。既存の無有のニュアンスは持ちつつ、生もとらしい酸味や旨味もあり、味幅のある仕上がりとなっています！

【蔵元より】
滋賀県が発祥の渡船。そして山田錦の父親としても有名（短観渡船＝渡船2号）。このお酒は渡船6号を使用したお酒。
渡船と雄町は同じ米と言われているが、同じところもあれば、全く違うところもある。
甘くふくよかで円みのある味わいは同じだが、ストレートにくる酸味が違う。
余韻よりも酸で後味がキリっと切れるところが最大の特徴のお酒。

【蔵元より】
青森県で契約栽培した亀の尾を使用。亀の尾の特徴はきれいな酸味と心地よい苦み。
このお酒は山廃仕込の濃醇さの中に亀の尾の特徴がよく見られるお酒。
きれいな酸味がお酒の口あたりの良さにつながり、苦みが良いアクセントとして感じられるお酒。

【蔵元より】
山之上地区はなだらかな丘陵地でブドウや梨などの果樹栽培が盛んなことからも土壌の水はけの良さが窺えます。この丘陵地のかかりに広がる田圃で育った山田錦。そして同じ地区で採水した軟らかな仕込水を用いることで、粗い砂礫からは軽快さを、粘土質の少ない赤茶けた土からはわずかに収斂味を帯びた複雑味を宿しながら、なめらかで伸びのある味わいに仕上がりました。