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松本酒造の手がける純米吟醸 雄町の熟成酒。穏やかな香り、米の旨味もしっかり感じられる爽やかな辛口に仕上がっています。

山形県産のデラウェアを果皮や種子を果汁に漬け込む赤ワインのように醸して発酵させたオレンジワイン！
甘い柑橘系の香りとふくよかな果実味が特徴で、ぶどうの旨味を存分に楽しめます。
赤ワイン仕込みによる皮や種由来のタンニンがアクセントで複雑さも兼ね備えた1本。
鮭、ブリなどの脂の乗った焼き魚。甘味のある和惣菜などと合わせてみてはいかがでしょうか。

酸化防止剤を一切使用せずに造られたできたてのワインを、無濾過でそのまま汲み出し瓶詰めした、上品で果実感豊かな味わいが特徴の微発泡ワインです。
葡萄本来の複雑な旨みや果実味、また酵母の香りが豊かで、ほのかに残るにごりと発酵由来の炭酸ガスが心地よい飲み心地を演出しています。
吹きこぼれる恐れがありますので、よく冷やしてから開栓してください。

【ワイナリーより】
京都丹波の圃場で栽培した樹齢30年以上の古木のピノノワールを1房ずつ手摘みし、木樽で15ヵ月間熟成させました。
落ち着いた果実味と上品な樽香、タンニンに由来するほのかな渋みを感じることができます。
生産本数の少ない稀少な逸品です。
8月の好天に恵まれ、太陽の恵みをふんだんに受けたスケールの大きなピノノワール。
肉料理全般に合ういます、ジビエなどが特に相性◎。

日本酒の「アイデンティティ（ID）」であるお米を田んぼ別に醸したお酒。東条岡本村で育った山田錦を、稲の育った田んぼの場所ごとに仕込み分け「ID」として番地がついています。
田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、「ID39-1」は非常に風通しも日照も良い理想的な環境だそう。酸味が心地よく、軽やかな味わいが特徴です。産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください！

2014年から販売がスタートしたKoconは、原酒でアルコール度数13％、720mlサイズのみの販売でしたが、Koconの集大成として1.8Lで熟成ロットが限定で出荷！
いま澤屋まつもとで醸している「守破離」全体に、このKoconの基礎が活かされているそう。
在庫がなくなり次第終売となります。
この機会をお見逃しなく！

日本酒の「アイデンティティ（ID）」であるお米を田んぼ別に醸したお酒。東条岡本村で育った山田錦を、稲の育った田んぼの場所ごとに仕込み分け「ID」として番地がついています。
田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、「ID1314-1」は酸味と苦みのバランスが良く、一番まとまりのある熟成をしてくれる場所だそう。産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください！

香りは穏やかで、決して派手さはありませんが、口に含むと雄町の力強さと幅・コクが広がります。艶っぽさも兼ね備えた美酒。１００年以上途絶えることなく、栽培され続けた歴史がこのお米の味、酒の味を物語っております。
 

京都伏見の小さな酒蔵「出汁料理」にそっと寄り添う、癒し系純米酒！
全て手作りの純米酒とし、まさに青空を思わせるような爽やかで優しい味わいが特徴です。
特にこの純米美山錦は、決して派手ではないものの、一度口に含むと力強い米の香りと旨味が口一杯に広がります。
後味は軽く、爽やかできれいです。

香りは穏やかで、決して派手さはありませんが、口に含むと雄町の力強さと幅・コクが広がります。艶っぽさも兼ね備えた美酒。１００年以上途絶えることなく、栽培され続けた歴史がこのお米の味、酒の味を物語っております。
 

京都府船井郡京丹波町産のソーヴィニヨン・ブラン種を100％使用。 爽やかな柑橘系の香りと、程よいボディを備え、キレの良い酸味が全体を引きしめています。
西日本の温暖な地域の特徴が表現された、旨みをしっかり感じるボリュームのあるミディアムボディの辛口に仕上がっています。
酢橘などを絞った魚介類の天ぷら、ハーブとともにいただく白身魚のカルパッチョなどと合わせてお楽しみください！

酸化防止剤を一切使用せず、濾過もせずに生詰めで作られた微発泡の汲み出しワイン。
澱が残っているため葡萄本来の複雑味や果実味や酵母の香りが豊かで、わずかな炭酸ガスが心地よく感じられます。
飲み疲れしない優しい口当たりとクラフトビールのような酵母の香りが心地よい辛口です。
料理を選ばず何にでも気軽に合わせて頂けます。
　

明治35年創業の蔵ですが、平成6年に3代目の急逝により閉鎖。平成14年に復活し、青空を思わせる爽やかで優しい味わいから命名。軽快で円やかな飲み口。

丹波ワインさんの自社農園で栽培されたサンジョヴェーゼからつくられたワイン。 イタリアのサンジョヴェーゼに比べ、丸みがあり繊細な酸を感じる味わい。 和食にも合わせたいワインです。

京都丹波の鳥居野圃場で栽培したカベルネ・ソーヴィニヨンとメルロー、タナーをそれぞれ木樽熟成させ、ブレンドしています。程よい果実味と洗練された酸味、タンニンのバランスの良さが特徴で、熟成とともに落ち着き、複雑味を備えます。

酸化防止剤を一切使用せず、濾過もせず、てぐみ生詰めで作りました。
ぶどう本来の複雑味や果実味や酵母の香りが豊かで、ほんのり濁り、 わずかな炭酸ガスを感じる、蔵からの酌み出しワインです。
　

果実味も樽香も主張しすぎず、それゆえにうまくバランスが整っております。アルコールもやや低めで、全体としては軽やかな印象です。

日本料理を特に意識して作られたワイン。自社農園産のピノブランを100%使用し、樽で仕込みシュール・リー（澱の上）で熟成させています。日本ではあまり栽培されていない品種です。穏やかな酸味と洗練された味わいが京料理を中心とした和食にマッチします。

国産ブドウを100％用い、酸化防止剤を一切使用せず濾過もせず、生詰めで作られています。ブドウ本来の複雑味や果実実、酵母の香りが豊かで、炭酸ガスを感じる酌み出しワインです。澱や酵母、酒石など、ブドウの天然成分がワイン中に沈殿します。

蔵の代表兼杜氏である藤岡正章さんは、ある年に見学したワイナリーで、 原料である葡萄とそれらを育てる土への強烈なこだわりを目の当たりにし、 強い衝撃を受けます。 毎年農家さんを訪ねて使用する米の育成状況を見て回ってはいたものの、 それだけではまだ足りないのではないか。自分で田に足を入れ、 苗を手で植え、雑草を抜き、汗をかく。そうして米を知り、 土を知っていくことが大事なのではないだろうか。 更に、藤岡酒造で仕込みに使っている水は、蔵のある伏見を東から 西へ流れる「白菊水」と呼ばれる最良の地下水です。 「この素晴らしい水と自分たちで育てた米で、新たな『蒼空』を造りたい」。 この想いを胸に数年間、より良い米と育成に適した土地を探し、 京都大原での米作りを始めました。 こうして、唯一無二である米、水とこれまで培った技術と経験の すべてを使って誕生したのが、このお酒です。創業からの藤岡酒造の 歴史の中でも究極の酒と、藤岡さんも自信を持っています。

■日本酒度：+6

京都伏見の小さな酒蔵。「出汁料理」にそっと寄り添う、癒し系純米酒！

全て手作りの純米酒とし、まさに青空を思わせるような爽やかで優しい味わいが特徴です。特にこの純米美山錦は、決して派手ではないものの、一度口に含むと力強い米の香りと旨味が口一杯に広がります。後味は軽く、爽やかできれいです。現在の製造石数は100石にもみたない小さな蔵元です。


■日本酒度：+3　■酸度：1.7

淡麗で口当たり柔らかく、爽やかな含み香に合わせてほんのり甘味が広がります。 酸味をしっかりと感じ、軽快でサッパリとした喉越し。

精米歩合65％の富山県南砺産五百万石を原料米に使用。純米酒ながら吟醸造りで丁寧に仕込んでいます。酸がはっきりとしていて、透明感と、旨みと爽やかさを感じられるフレッシュでシャープな純米酒です。是非、澤屋まつもとの定番純米をお楽しみください。


■日本酒度：+2　■酸度：1.4

同じ「日本酒」というお酒にも、たくさんの味わいとタイプがある。このことをもっと沢山の方に知っていただき、体感して頂きたい。その様な想いでこのお酒を醸されたそうです。是非、これから日本酒をという方にとっておきの１本です。

山田錦発祥の地である東条地区を含む、兵庫県加東市の山田錦を使用した純米大吟醸。

上品な酸味と幅のある旨み、心地よい余韻が特長。抜栓してからの持ちも良く、合うお料理の幅が広いため、様々な場面でお楽しみいただけます。　

山田錦発祥の地である東条地区を含む、兵庫県加東市の山田錦を使用した純米大吟醸。
上品な酸味と幅のある旨み、心地よい余韻が特長。抜栓してからの持ちも良く、合うお料理の幅が広いため、様々な場面でお楽しみいただけます。

精米歩合６５％の富山県南砺産五百万石を原料米に使用。
純米酒ながら吟醸造りで丁寧に仕込んでいます。
酸がはっきりとしていて、透明感と、旨みと爽やかさを感じられるフレッシュでシャープな純米酒です。
冷良し燗良しの万能酒です。



■日本酒度：+2　■酸度：1.7

兵庫県加東郡東条町「特A地区」産の山田錦を使用し40％まで磨き上げています。
フレッシュ感、爽やかな酸味、心地よい口中香、優しく切れる後口が特徴。
リッチでふくよかな旨み、そして心地よい爽やかな余韻を、お楽しみ頂ける純米大吟醸となります。

■日本酒度：+0.5　■酸度：1.6

和食との相性を追求して造られるすめらぎシリーズのスパークリングが登場しました。
シャルドネと甲州のセパージュで、フレッシュかつ爽やかな柑橘系の香りと果実味、酸味があり、上品な苦味が全体を引き締めています。
ほのかに感じる甘味のバランスがとても良く、口中に果実香の余韻がたなびきます。
お料理はシンプルな温野菜のサラダやだしの効いた筍の土佐煮など、食前から食中まで幅広くお料理とともにお楽しみ頂けます。

京丹後で栽培したジョージア（グルジア）原産のサペラヴィ種を使用した、日本ではめずらしいワインです。 きめ細かくしなやかな口当たりがあり、サペラヴィ本来の果実味と複雑味のある味わいがバランス良く、酸味の綺麗な品種の特徴が良く現れています。その綺麗な酸味によって、赤でありながら軽快なスパークリングワインに仕上げています。

【ワイナリーより】
日本ぶどうを使った日本料理に合うワインをつくりたいという想いを紋シリーズというラインナップでリリースしてまいりましたが、品種やビンテージの表示をなくし、ワインを語ること無く更に料理とともに楽しんでいただこうという丹波ワインの新たな提案です。 酸味のあるぶどうと、完熟した糖度の高いぶどうをそれぞれバランス良くブレンド、酸味と果実味豊かな白ワインに仕上げました。甘さを控え、和食材に合わせていただきやすいワインです。日本のぶどうによる和食のためのワインです。

【ワイナリーより】
日本ぶどうを使った日本料理に合うワインをつくりたいという想いを紋シリーズというラインナップでリリースしてまいりましたが、品種やビンテージの表示をなくし、ワインを語ること無く更に料理とともに楽しんでいただこうという丹波ワインの新たな提案です。 和食との相性を追求して醸造しました。上品な果実香と、控えめな渋みがバランス良く、程よい酸味が全体を引き締めています。全ての要素が出過ぎることなく、1本の線のようにまとまっています。塩胡椒でシンプルに調理した肉料理や赤身の魚と合います。

【ワイナリーより】
日本の和食材との相性を追求して醸造しました。凛と澄んだ繊細な辛口ミディアムボディの白ワインです。切れの良い軽快な酸味と、柑橘系の爽やかな香りが融合し上品な深みを演出します。魚介類を中心とした和食全般に、幅広く一緒に楽しんでいただけます。 「控えめながら料理に寄り添う、最初から最後まで楽しめるワインをつくりたい」そんな思いをこのワインに込めました。ぶどう品種やビンテージを一切うたわず、ワインを語らずして楽しむワイン、引き立て役に徹するワインとして醸造しています。1979年、京都丹波で創業した丹波ワインの新しいワインの楽しみ方提案です。

【ワイナリーより】
日本の和食材との相性を追求して醸造しました。渋みは控えめで、果実香と酸味がバランス良く、上品な樽香で全体を引き締めています。きんぴら牛蒡や赤身魚の煮つけや赤身魚のお造りなど、醤油ベースの料理と非常に相性が良いです。ミディアムボディの赤ワインに仕上げています。 「控えめながら料理に寄り添う、最初から最後まで楽しめるワインをつくりたい」そんな思いをこのワインに込めました。ぶどう品種やビンテージを一切うたわず、ワインを語らずして楽しむワイン、引き立て役に徹するワインとして醸造しています。1979年、京都丹波で創業した丹波ワインの新しいワインの楽しみ方提案です。

【ワイナリーより】
京都丹波のピノ・ノワールやピノ・グリなど複数品種を混醸することにより、複雑味のあるボディを備えた瓶内二次発酵のスパークリングワインです。1本1本、全て手作業で行うルミアージュ。その後２年の熟成を経てようやくリリースをいたします。 パンのイースト香とともにフレッシュな柑橘系の香りが沸き立ち、軽快な酸味が特徴です。発泡性ならではの飲みやすさも加わり、ビギナーから通の方までおすすめできる瓶内2次発酵ワインです。

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

ティスティングコメント

アロマ＆フレーバーは一番華やかで、果実様と花様、それにミルキーな素材を使用したスイーツなアロマが豊富。

テイストは含みに一番甘みが残り、余韻の苦味が一番心地よく残る。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

ティスティングコメント
アロマ＆フレーバーともに穏やかながら、バナナ系イソアミルとメロン系カプロンのMIXされたイメージ。

テイストは甘みと旨みから酸味と余韻の苦味までしっかりとしたストラクチャーがあり、バランスが良い上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

ティスティングコメント
アロマ＆フレーバーともに清涼感あるフレッシュフルーツとミネラル感に富んでいる。

フレッシュハーブさも有り。

アタックはタイトでスッキリしていて、酸味がアフターまで一番シャープに残る印象。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

播磨産のメルローを100％使用。品種特有のベリーのような上品な香り、爽やかな口当たりと程よいタンニンが後味を引き締めます。成熟とともに深みをおびてくるミディアムライトでバランスの良いワイン。

シンプルでクリーンなアロマと優しいフルーツの香りが特徴です。 果実味は強めで優しい甘みの中口タイプ。柔らかくフレッシュ＆フルーティな ドイツタイプの1本。甘みを持つ和の惣菜や、スパイシーな料理全般にも 良く合います。

「時間軸から見えてくるもの」として、山田穂と向き合い、酒造りからだけではない「熟成の時間軸」から表現される味わいにチャレンジしたお酒です。
他に2014年、2015年も同時にリリースされており、3年分の味わいの違いを楽しんでいただきたいとのこと。スペックは一切非公開ですので、先入観なしに時間の経過を楽しんでいただければと思います。

「時間軸から見えてくるもの」として、山田穂と向き合い、酒造りからだけではない「熟成の時間軸」から表現される味わいにチャレンジしたお酒です。
他に2014年、2016年も同時にリリースされており、3年分の味わいの違いを楽しんでいただきたいとのこと。スペックは一切非公開ですので、先入観なしに時間の経過を楽しんでいただければと思います。

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色