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酸化防止剤を一切使用せずに造られたできたてのワインを、無濾過でそのまま汲み出し瓶詰めした、上品で果実感豊かな味わいが特徴の微発泡ワインです。
葡萄本来の複雑な旨みや果実味、また酵母の香りが豊かで、ほのかに残るにごりと発酵由来の炭酸ガスが心地よい飲み心地を演出しています。
吹きこぼれる恐れがありますので、よく冷やしてから開栓してください。

【ワイナリーより】
京都丹波産のピノノワール、ピノブランをはじめ、酸化防止剤を使わずに35品種を混醸したスパークリングワインです。
醗酵による炭酸ガスを封じ込め、濾過せずに酵母も一緒に瓶詰しています。
葡萄本来の複雑味と酵母のニュアンスが楽しんでいただけます。
フルーツの魅力を散りばめたようにフレッシュで複雑味を帯びたスパークリングワイン。
生春巻きやビーフン、軽めのアジア料理などと相性◎。

【ワイナリーより】
京都丹波の圃場で栽培した樹齢30年以上の古木のピノノワールを1房ずつ手摘みし、木樽で15ヵ月間熟成させました。
落ち着いた果実味と上品な樽香、タンニンに由来するほのかな渋みを感じることができます。
生産本数の少ない稀少な逸品です。
8月の好天に恵まれ、太陽の恵みをふんだんに受けたスケールの大きなピノノワール。
肉料理全般に合ういます、ジビエなどが特に相性◎。

日本酒の「アイデンティティ（ID）」であるお米を田んぼ別に醸したお酒。東条岡本村で育った山田錦を、稲の育った田んぼの場所ごとに仕込み分け「ID」として番地がついています。
田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、「ID39-1」は非常に風通しも日照も良い理想的な環境だそう。酸味が心地よく、軽やかな味わいが特徴です。産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください！

2014年から販売がスタートしたKoconは、原酒でアルコール度数13％、720mlサイズのみの販売でしたが、Koconの集大成として1.8Lで熟成ロットが限定で出荷！
いま澤屋まつもとで醸している「守破離」全体に、このKoconの基礎が活かされているそう。
在庫がなくなり次第終売となります。
この機会をお見逃しなく！

日本酒の「アイデンティティ（ID）」であるお米を田んぼ別に醸したお酒。東条岡本村で育った山田錦を、稲の育った田んぼの場所ごとに仕込み分け「ID」として番地がついています。
田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、「ID1314-1」は酸味と苦みのバランスが良く、一番まとまりのある熟成をしてくれる場所だそう。産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください！

香りは穏やかで、決して派手さはありませんが、口に含むと雄町の力強さと幅・コクが広がります。艶っぽさも兼ね備えた美酒。１００年以上途絶えることなく、栽培され続けた歴史がこのお米の味、酒の味を物語っております。
 

香りは穏やかで、決して派手さはありませんが、口に含むと雄町の力強さと幅・コクが広がります。艶っぽさも兼ね備えた美酒。１００年以上途絶えることなく、栽培され続けた歴史がこのお米の味、酒の味を物語っております。
 

京都府船井郡京丹波町産のソーヴィニヨン・ブラン種を100％使用。 爽やかな柑橘系の香りと、程よいボディを備え、キレの良い酸味が全体を引きしめています。
西日本の温暖な地域の特徴が表現された、旨みをしっかり感じるボリュームのあるミディアムボディの辛口に仕上がっています。
酢橘などを絞った魚介類の天ぷら、ハーブとともにいただく白身魚のカルパッチョなどと合わせてお楽しみください！

酸化防止剤を一切使用せず、濾過もせずに生詰めで作られた微発泡の汲み出しワイン。
澱が残っているため葡萄本来の複雑味や果実味や酵母の香りが豊かで、わずかな炭酸ガスが心地よく感じられます。
飲み疲れしない優しい口当たりとクラフトビールのような酵母の香りが心地よい辛口です。
料理を選ばず何にでも気軽に合わせて頂けます。
　

【ワイナリーより】
完熟した葡萄の収穫を更に遅らせ、丹波霧が発生する肌寒くなる時期に粒や房を丁寧に厳選して手摘みしました。貴腐菌も時折付着し、収穫時の糖度は35度を越えます。 柑橘系や蜂蜜を思わせる凝縮された芳醇な香りと繊細な酸味を備えた、生産本数が非常に少ない極上デザートワインです。

丹波ワインさんの自社農園で栽培されたサンジョヴェーゼからつくられたワイン。 イタリアのサンジョヴェーゼに比べ、丸みがあり繊細な酸を感じる味わい。 和食にも合わせたいワインです。

京都丹波の鳥居野圃場で栽培したカベルネ・ソーヴィニヨンとメルロー、タナーをそれぞれ木樽熟成させ、ブレンドしています。程よい果実味と洗練された酸味、タンニンのバランスの良さが特徴で、熟成とともに落ち着き、複雑味を備えます。

京都丹波の圃場で栽培したピノノワールを100％使用し、木樽で1年間熟成させたワインです。上品な樽香と、タンニンに由来するほのかな甘み、繊細な渋みを感じることができる生産本数の少ない希少な逸品です。

酸化防止剤を一切使用せず、濾過もせず、てぐみ生詰めで作りました。
ぶどう本来の複雑味や果実味や酵母の香りが豊かで、ほんのり濁り、 わずかな炭酸ガスを感じる、蔵からの酌み出しワインです。
　

果実味も樽香も主張しすぎず、それゆえにうまくバランスが整っております。アルコールもやや低めで、全体としては軽やかな印象です。

日本料理を特に意識して作られたワイン。自社農園産のピノブランを100%使用し、樽で仕込みシュール・リー（澱の上）で熟成させています。日本ではあまり栽培されていない品種です。穏やかな酸味と洗練された味わいが京料理を中心とした和食にマッチします。

国産ブドウを100％用い、酸化防止剤を一切使用せず濾過もせず、生詰めで作られています。ブドウ本来の複雑味や果実実、酵母の香りが豊かで、炭酸ガスを感じる酌み出しワインです。澱や酵母、酒石など、ブドウの天然成分がワイン中に沈殿します。

長野県須坂のぶどう農家、佐藤和之さんと滝沢全治さんのメルローを使用。黒色果実のベリーのような上品な香り、爽やかな口当たりときめ細やかなタンニンが後味を引き締めます。熟成と共に深みを帯びてくる、バランスの良いミディアムボディの赤ワインです。

綺麗な吟醸香を持ち、口当たりが柔らかくバランスの取れた味わい。飲むほどに旨みと甘みを感じ、やさしいタッチの中にもしっかりした味わいが表現されています。気持ちをホッとさせてくれ、心やすらぐお酒です。

■日本酒度：±0

兵庫県産特等 山田錦を贅沢に40%まで精米。綺麗で華やかな吟醸香を持ち、軽快でまろやかな飲み口のバランスの取れた味わい。飲むほどに旨みと甘みを感じ、やさしいタッチの中にもしっかりした味わいが表現されているお酒の芸術品。

■日本酒度：±0

兵庫県産特等 山田錦を贅沢に55%まで精米。綺麗な吟醸香を持ち、口当たりが柔らかくバランスの取れた味わい。飲むほどに旨みと甘みを感じ、やさしいタッチの中にもしっかりした味わいが表現されています。気持ちをホッとさせてくれ、心やすらぐお酒です。

■日本酒度：-1

京都伏見の小さな酒蔵。「出汁料理」にそっと寄り添う、癒し系純米酒！

全て手作りの純米酒とし、まさに青空を思わせるような爽やかで優しい味わいが特徴です。特にこの純米美山錦は、決して派手ではないものの、一度口に含むと力強い米の香りと旨味が口一杯に広がります。後味は軽く、爽やかできれいです。現在の製造石数は100石にもみたない小さな蔵元です。


■日本酒度：+3　■酸度：1.7

淡麗で口当たり柔らかく、爽やかな含み香に合わせてほんのり甘味が広がります。 酸味をしっかりと感じ、軽快でサッパリとした喉越し。

精米歩合65％の富山県南砺産五百万石を原料米に使用。純米酒ながら吟醸造りで丁寧に仕込んでいます。酸がはっきりとしていて、透明感と、旨みと爽やかさを感じられるフレッシュでシャープな純米酒です。是非、澤屋まつもとの定番純米をお楽しみください。


■日本酒度：+2　■酸度：1.4

綺麗な吟醸香を持ち、口当たりが柔らかくバランスの取れた味わいの吟醸酒。 まるで梨のように、みずみずしく爽やかでキレのある飲み口です。 優しい甘味と程よい酸味で、サッパリとしていています 後味もすっきりとして、「蒼空」らしくきれいで、全体的にキレを感じるお酒です！！

■日本酒度：±0

同じ「日本酒」というお酒にも、たくさんの味わいとタイプがある。このことをもっと沢山の方に知っていただき、体感して頂きたい。その様な想いでこのお酒を醸されたそうです。是非、これから日本酒をという方にとっておきの１本です。

蒼空の新酒第一弾。ほのかに濁りが残されたかすみ酒です。
口に含むとシュワッとしたガス感が感じられ、キレイで厚みのあるお米の旨味がひろがります。
爽やかでありながらも味わい深く、余韻が長く続く。
そんな蒼空の新酒を是非お試しください。

山田錦発祥の地である東条地区を含む、兵庫県加東市の山田錦を使用した純米大吟醸。

上品な酸味と幅のある旨み、心地よい余韻が特長。抜栓してからの持ちも良く、合うお料理の幅が広いため、様々な場面でお楽しみいただけます。　

山田錦発祥の地である東条地区を含む、兵庫県加東市の山田錦を使用した純米大吟醸。
上品な酸味と幅のある旨み、心地よい余韻が特長。抜栓してからの持ちも良く、合うお料理の幅が広いため、様々な場面でお楽しみいただけます。

精米歩合６５％の富山県南砺産五百万石を原料米に使用。
純米酒ながら吟醸造りで丁寧に仕込んでいます。
酸がはっきりとしていて、透明感と、旨みと爽やかさを感じられるフレッシュでシャープな純米酒です。
冷良し燗良しの万能酒です。



■日本酒度：+2　■酸度：1.7

兵庫県加東郡東条町「特A地区」産の山田錦を使用し40％まで磨き上げています。
フレッシュ感、爽やかな酸味、心地よい口中香、優しく切れる後口が特徴。
リッチでふくよかな旨み、そして心地よい爽やかな余韻を、お楽しみ頂ける純米大吟醸となります。

■日本酒度：+0.5　■酸度：1.6

酸化防止剤を一切使用せず、濾過もせずに生詰めで作られた微発泡の汲み出しワイン。
澱が残っているため葡萄本来の複雑味や果実味や酵母の香りが豊かで、わずかな炭酸ガスが心地よく感じられます。
飲み疲れしない優しい口当たりとクラフトビールのような酵母の香りが心地よい辛口です。
料理を選ばず何にでも気軽に合わせて頂けます。

【ワイナリーの特徴】
京都府のほぼ中央、分水嶺を超えた日本海側・京丹波町の標高180メートルの地にあります。
内陸の気候のため1日の寒暖差が大きく、国内でもトップクラスです。
夏も熱帯夜がほとんどありません。
また夏は暑く、冬は寒い四季のはっきりした気候です。
自社農園は4か所に分かれており合計６ha。土壌は褐色森林土、黒ボク土など。土性は粘質が多く、一部礫や砂質のエリアもあります。
京丹波町は元々葡萄の栽培地ではなかったので、約50種類の葡萄を栽培しながら適正品種を見つけるための地道な努力を続けています。
最近では新たにタナ、ソーヴィニヨン・ブラン、サンジョベーゼなどの品種を商品化しています。

【ワイン造りへの思い】
創業者の京料理に合うワインを造りたいとのお思いを受け継ぎ、主張しすぎる事なく料理に寄り添うような優しさのあるワインで、科学的な知見に基づいたクリーンで健全なワイン造りを目指しています。 　

和食との相性を追求して造られるすめらぎシリーズのスパークリングが登場しました。
シャルドネと甲州のセパージュで、フレッシュかつ爽やかな柑橘系の香りと果実味、酸味があり、上品な苦味が全体を引き締めています。
ほのかに感じる甘味のバランスがとても良く、口中に果実香の余韻がたなびきます。
お料理はシンプルな温野菜のサラダやだしの効いた筍の土佐煮など、食前から食中まで幅広くお料理とともにお楽しみ頂けます。

京都府の自社農園で栽培されたシャルドネから造られたワイン。フランス産の小樽で醗酵させたのち樽熟成され、マロラクティック醗酵とシュール・リーも行ってまろやかさと旨味を引き出しています。酸味と果実味が凝縮していて、今からでも食事とともに楽しめますが、熟成にも期待できる仕上がりです。
 

【ワイナリーより】
日本ぶどうを使った日本料理に合うワインをつくりたいという想いを紋シリーズというラインナップでリリースしてまいりましたが、品種やビンテージの表示をなくし、ワインを語ること無く更に料理とともに楽しんでいただこうという丹波ワインの新たな提案です。 酸味のあるぶどうと、完熟した糖度の高いぶどうをそれぞれバランス良くブレンド、酸味と果実味豊かな白ワインに仕上げました。甘さを控え、和食材に合わせていただきやすいワインです。日本のぶどうによる和食のためのワインです。

【ワイナリーより】
日本ぶどうを使った日本料理に合うワインをつくりたいという想いを紋シリーズというラインナップでリリースしてまいりましたが、品種やビンテージの表示をなくし、ワインを語ること無く更に料理とともに楽しんでいただこうという丹波ワインの新たな提案です。 和食との相性を追求して醸造しました。上品な果実香と、控えめな渋みがバランス良く、程よい酸味が全体を引き締めています。全ての要素が出過ぎることなく、1本の線のようにまとまっています。塩胡椒でシンプルに調理した肉料理や赤身の魚と合います。

【ワイナリーより】
日本の和食材との相性を追求して醸造しました。凛と澄んだ繊細な辛口ミディアムボディの白ワインです。切れの良い軽快な酸味と、柑橘系の爽やかな香りが融合し上品な深みを演出します。魚介類を中心とした和食全般に、幅広く一緒に楽しんでいただけます。 「控えめながら料理に寄り添う、最初から最後まで楽しめるワインをつくりたい」そんな思いをこのワインに込めました。ぶどう品種やビンテージを一切うたわず、ワインを語らずして楽しむワイン、引き立て役に徹するワインとして醸造しています。1979年、京都丹波で創業した丹波ワインの新しいワインの楽しみ方提案です。

【ワイナリーより】
日本の和食材との相性を追求して醸造しました。渋みは控えめで、果実香と酸味がバランス良く、上品な樽香で全体を引き締めています。きんぴら牛蒡や赤身魚の煮つけや赤身魚のお造りなど、醤油ベースの料理と非常に相性が良いです。ミディアムボディの赤ワインに仕上げています。 「控えめながら料理に寄り添う、最初から最後まで楽しめるワインをつくりたい」そんな思いをこのワインに込めました。ぶどう品種やビンテージを一切うたわず、ワインを語らずして楽しむワイン、引き立て役に徹するワインとして醸造しています。1979年、京都丹波で創業した丹波ワインの新しいワインの楽しみ方提案です。

【ワイナリーより】
京都丹波のピノ・ノワールやピノ・グリなど複数品種を混醸することにより、複雑味のあるボディを備えた瓶内二次発酵のスパークリングワインです。1本1本、全て手作業で行うルミアージュ。その後２年の熟成を経てようやくリリースをいたします。 パンのイースト香とともにフレッシュな柑橘系の香りが沸き立ち、軽快な酸味が特徴です。発泡性ならではの飲みやすさも加わり、ビギナーから通の方までおすすめできる瓶内2次発酵ワインです。

【ワイナリーより】
2018年は非常に良質なシャルドネが入荷しました。通常はデラウェアのみを酸化防止剤を使わずに醸造する「てぐみ」ですが、2018年シャルドネが非常に良い出来だったので新たなチャレンジアイテムとしてシャルドネのてぐみを造ることにしました。 酸化防止剤を一切使用せず濾過もせず、生詰めで作りました。てぐみデラウェアやマスカットベリーAとはまた違った上品で果実感豊かな味わいが特徴のスパークリングワイン。酵母の香りは控えめで、ほんのり濁り、炭酸ガスを感じる蔵からの酌み出しワインです。 澱や酵母、酒石などがワイン中に結晶化する場合がございますが、ぶどうの天然の成分です。
 

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

ティスティングコメント

アロマ＆フレーバーは一番華やかで、果実様と花様、それにミルキーな素材を使用したスイーツなアロマが豊富。

テイストは含みに一番甘みが残り、余韻の苦味が一番心地よく残る。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

ティスティングコメント
アロマ＆フレーバーともに穏やかながら、バナナ系イソアミルとメロン系カプロンのMIXされたイメージ。

テイストは甘みと旨みから酸味と余韻の苦味までしっかりとしたストラクチャーがあり、バランスが良い上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

ティスティングコメント
アロマ＆フレーバーともに清涼感あるフレッシュフルーツとミネラル感に富んでいる。

フレッシュハーブさも有り。

アタックはタイトでスッキリしていて、酸味がアフターまで一番シャープに残る印象。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

播磨産のメルローを100％使用。品種特有のベリーのような上品な香り、爽やかな口当たりと程よいタンニンが後味を引き締めます。成熟とともに深みをおびてくるミディアムライトでバランスの良いワイン。

シンプルでクリーンなアロマと優しいフルーツの香りが特徴です。 果実味は強めで優しい甘みの中口タイプ。柔らかくフレッシュ＆フルーティな ドイツタイプの1本。甘みを持つ和の惣菜や、スパイシーな料理全般にも 良く合います。

「時間軸から見えてくるもの」として、山田穂と向き合い、酒造りからだけではない「熟成の時間軸」から表現される味わいにチャレンジしたお酒です。
他に2014年、2015年も同時にリリースされており、3年分の味わいの違いを楽しんでいただきたいとのこと。スペックは一切非公開ですので、先入観なしに時間の経過を楽しんでいただければと思います。