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日本酒の「アイデンティティ（ID）」であるお米を田んぼ別に醸したお酒。東条岡本村で育った山田錦を、稲の育った田んぼの場所ごとに仕込み分け「ID」として番地がついています。
田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、「ID39-1」は非常に風通しも日照も良い理想的な環境だそう。酸味が心地よく、軽やかな味わいが特徴です。産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください！

2014年から販売がスタートしたKoconは、原酒でアルコール度数13％、720mlサイズのみの販売でしたが、Koconの集大成として1.8Lで熟成ロットが限定で出荷！
いま澤屋まつもとで醸している「守破離」全体に、このKoconの基礎が活かされているそう。
在庫がなくなり次第終売となります。
この機会をお見逃しなく！

日本酒の「アイデンティティ（ID）」であるお米を田んぼ別に醸したお酒。東条岡本村で育った山田錦を、稲の育った田んぼの場所ごとに仕込み分け「ID」として番地がついています。
田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、「ID1314-1」は酸味と苦みのバランスが良く、一番まとまりのある熟成をしてくれる場所だそう。産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください！

香りは穏やかで、決して派手さはありませんが、口に含むと雄町の力強さと幅・コクが広がります。艶っぽさも兼ね備えた美酒。１００年以上途絶えることなく、栽培され続けた歴史がこのお米の味、酒の味を物語っております。
 

香りは穏やかで、決して派手さはありませんが、口に含むと雄町の力強さと幅・コクが広がります。艶っぽさも兼ね備えた美酒。１００年以上途絶えることなく、栽培され続けた歴史がこのお米の味、酒の味を物語っております。
 

淡麗で口当たり柔らかく、爽やかな含み香に合わせてほんのり甘味が広がります。 酸味をしっかりと感じ、軽快でサッパリとした喉越し。

精米歩合65％の富山県南砺産五百万石を原料米に使用。純米酒ながら吟醸造りで丁寧に仕込んでいます。酸がはっきりとしていて、透明感と、旨みと爽やかさを感じられるフレッシュでシャープな純米酒です。是非、澤屋まつもとの定番純米をお楽しみください。


■日本酒度：+2　■酸度：1.4

同じ「日本酒」というお酒にも、たくさんの味わいとタイプがある。このことをもっと沢山の方に知っていただき、体感して頂きたい。その様な想いでこのお酒を醸されたそうです。是非、これから日本酒をという方にとっておきの１本です。

山田錦発祥の地である東条地区を含む、兵庫県加東市の山田錦を使用した純米大吟醸。

上品な酸味と幅のある旨み、心地よい余韻が特長。抜栓してからの持ちも良く、合うお料理の幅が広いため、様々な場面でお楽しみいただけます。　

山田錦発祥の地である東条地区を含む、兵庫県加東市の山田錦を使用した純米大吟醸。
上品な酸味と幅のある旨み、心地よい余韻が特長。抜栓してからの持ちも良く、合うお料理の幅が広いため、様々な場面でお楽しみいただけます。

精米歩合６５％の富山県南砺産五百万石を原料米に使用。
純米酒ながら吟醸造りで丁寧に仕込んでいます。
酸がはっきりとしていて、透明感と、旨みと爽やかさを感じられるフレッシュでシャープな純米酒です。
冷良し燗良しの万能酒です。



■日本酒度：+2　■酸度：1.7

兵庫県加東郡東条町「特A地区」産の山田錦を使用し40％まで磨き上げています。
フレッシュ感、爽やかな酸味、心地よい口中香、優しく切れる後口が特徴。
リッチでふくよかな旨み、そして心地よい爽やかな余韻を、お楽しみ頂ける純米大吟醸となります。

■日本酒度：+0.5　■酸度：1.6

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

ティスティングコメント

アロマ＆フレーバーは一番華やかで、果実様と花様、それにミルキーな素材を使用したスイーツなアロマが豊富。

テイストは含みに一番甘みが残り、余韻の苦味が一番心地よく残る。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

ティスティングコメント
アロマ＆フレーバーともに穏やかながら、バナナ系イソアミルとメロン系カプロンのMIXされたイメージ。

テイストは甘みと旨みから酸味と余韻の苦味までしっかりとしたストラクチャーがあり、バランスが良い上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

ティスティングコメント
アロマ＆フレーバーともに清涼感あるフレッシュフルーツとミネラル感に富んでいる。

フレッシュハーブさも有り。

アタックはタイトでスッキリしていて、酸味がアフターまで一番シャープに残る印象。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

「時間軸から見えてくるもの」として、山田穂と向き合い、酒造りからだけではない「熟成の時間軸」から表現される味わいにチャレンジしたお酒です。
他に2014年、2015年も同時にリリースされており、3年分の味わいの違いを楽しんでいただきたいとのこと。スペックは一切非公開ですので、先入観なしに時間の経過を楽しんでいただければと思います。

「時間軸から見えてくるもの」として、山田穂と向き合い、酒造りからだけではない「熟成の時間軸」から表現される味わいにチャレンジしたお酒です。
他に2014年、2016年も同時にリリースされており、3年分の味わいの違いを楽しんでいただきたいとのこと。スペックは一切非公開ですので、先入観なしに時間の経過を楽しんでいただければと思います。

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

この日本酒は2016年兵庫県産愛山を2017年3月に醸したものです。 醗酵した醪を袋に小分けして重力のみで垂れてくる雫を集めたお酒です。 色々な味わいの表現をする愛山の核となる旨味だけを抽出した日本酒です。 大きめのグラスで、ゆっくりと温度と時間による味わいの変化をお楽しみください。

Shuhari IDシリーズ
日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」
というコンセプトの元に発売された、澤屋まつもと 守破離の新商品。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。

しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。上記地図：商品別にお米の産地を色違いの円で表現しています。
ID1314-1：赤色
ID566　 ：ピンク色
ID39-1　：黄色
ID770-1 ：緑色

山田錦発祥の地である東条地区を含む、兵庫県加東市の山田錦を使用した純米大吟醸。

上品な酸味と幅のある旨み、心地よい余韻が特長。抜栓してからの持ちも良く、合うお料理の幅が広いため、様々な場面でお楽しみいただけます。　

兵庫県東条秋津地区は特上区画（西戸地区）産の山田錦で醸した守破離シリーズの最高峰です。特定名称をはじめとするスペックは全て非公開。五感ですべて感じてほしいという蔵元の自信を表しています。舌先から喉の奥までしっかりと密度ある旨味を感じることができます。特に冷やし過ぎず10～15℃、室温よりやや低い程度で飲むと最も旨味を楽しめます。お料理も薄口の醤油味くらいの付け出し程度で、できればお酒のみでお楽しみいただく事をおすすめします。それほどまでに優雅な旨みを感じさせてくれるお酒です。

【澤屋まつもとより注目の熟成酒が登場！】

京都の澤屋まつもとより、またまた注目の新商品の登場です！
昨年仕込んだ山田穂(62％)と雄町(38％)の混醸の16ヶ月熟成酒です。
熟成によるまろやかさと、深く広がるお米の味わいが特徴です。
熟成酒ながらも、守破離特有の爽やかさも感じられる1本となっております。

少し涼しくなってくる9月中頃、ピッタリのお酒です。
 

澤屋まつもとより【新シリーズ】始動！

日本酒にとあるテーマを持たせて発売されるシリーズ。

『人々にリラックスできる時間を過ごしてほしい』
『外食や旅行に気軽に行けない今、日本酒を飲んでリフレッシュしてほしい』
という思いが込められた酒質のお酒です。

そんなお酒の今回のコンセプトは「sauna」。
その名も『澤屋まつもと 守破離 sauna』。

岡山県赤磐産雄町100%使用した、
とても口当たりが軽く爽やかな1本です。
アルコール度数も原酒で14度ぴったりに仕上がっており、
まさにサウナで沢山汗を流した後でも
気持ちよくさっぱりお楽しみいただけるような味わいです。

10歳からサウナーであるという松本日出彦杜氏だけに期待が膨らみます(*^^*)
ぜひお楽しみ下さい！

無農薬で育てられた兵庫県社地区の「山田錦」を用い、 醸されたチャレンジ酒です。
今季は、よりエレガントで優しい膨らみのある味わい。 米の育った環境、土壌からくる味わいの違いをぜひご堪能ください。

酸素と極力触れないように搾られ、良い部分のみを集めた逸品。
兵庫県加東郡東条町「特A地区」産の山田錦を使用し40％まで精米。どこまでもクリアでいて、少し粘度のある滑らかさと、落ち着いた旨味が特徴。
心地よい爽やかな余韻をご堪能ください。

淡麗で口当たり柔らかく、爽やかな含み香に合わせてほんのり甘味が広がります。 酸味をしっかりと感じ、軽快でサッパリとした喉越し。

兵庫県加東郡東条町「特A地区」産の山田錦を使用し40％まで磨き上げています。
フレッシュ感、爽やかな酸味、心地よい口中香、優しく切れる後口が特徴。
リッチでふくよかな旨み、そして心地よい爽やかな余韻を、お楽しみ頂ける純米大吟醸となります。

■日本酒度：+0.5　■酸度：1.6

【蔵元より】
兵庫県秋津地区は南から「古家　Furuke」「常田　Tsuneda」「西戸　Saido」の三つの村から成り立っています。 この日本酒は最南端「古家」村にある「古家　川の上48番地」と、その周囲3つの田んぼにて減農薬の農法で育てた山田錦を醸した日本酒です。秋津地区での山田錦本来の生育にトライするチャレンジの一本となります。

「古家　川ノ上48番地」とその周辺の田んぼで育った山田錦を醸した、1年熟成の日本酒です。ポット苗を特別な栽培方法で育てました。 味わいは、非常に優しい口当たりですが力強い押しのある旨味が特徴です。 まだまだこれから味わいの伸びを期待できる酒質です。 他の地域との飲み比べもお楽しみいただけます。

2017年産富山県南砺地区五百万石の生酒うすにごりです。 丁寧に醸されたキレいな酸が特徴です。 生酒ですので出来るだけ早くお召し上がりください。

岡山県では昔から食用米として親しまれてきたお米「朝日」を100％使用しています。 松本酒造がこの「朝日」米でのお酒造りに取り組み始めて今年で3年目、 毎年夏に限定で登場する純米大吟醸酒です。 赤磐の地で育った朝日米らしいシャープで繊細な味わいの中に、 荒々しくも優しく広がる旨味を表現した、アルコール度数15％の原酒となっています。 夏の暑さにじんわりと沁みる1本です。

伏見の歴史ある酒蔵で、建物が近代化産業遺産に登録されていることでも知られますが、難しい酒米である愛山を使い、見事に仕上げております。

【蔵元より】
2014年の山田錦を5年間動かさず試験的に熟成させた意欲作です。
2014年の中でも一番ガス感の強かったロットなので、まだ開けたてはガス圧も強く、ガスの抜けた後も旨味の骨格がしっかりしております。
シンプルに旨味がわかりやすく綺麗に表現されています。

酒米の名産地と名高い兵庫県加東市の東条地区で2017年に収穫された、希少な酒米「愛山」で醸したいまでや限定のお酒。搾りの際には重力で垂れてきた部分のみを瓶詰めした、とても贅沢な造りとなっています。

最良の山田錦が栽培されると名高い、いわば山田錦のグラン・クリュ、兵庫県加東市の上東条秋津地区で栽培されている山田錦のみで醸されたお酒です。 こちらは、更に区画を限定して「古家」区画で2016年に収穫されたお米のみを使用。精米歩合やその他スペックなどは一切非公開となっていますが、そういった数値的なものを気にせず、土地のテロワールを体感して頂きたいお酒です。 同じ秋津地区「西戸」区画の山田錦で醸したお酒も同時リリースされています。ぜひとも飲み比べてみて下さい。

最良の山田錦が栽培されると名高い、いわば山田錦のグラン・クリュ、兵庫県加東市の上東条秋津地区で栽培されている山田錦のみで醸されたお酒です。 こちらは、更に区画を限定して「西戸」区画で2016年に収穫されたお米のみを使用。精米歩合やその他スペックなどは一切非公開となっていますが、そういった数値的なものを気にせず、土地のテロワールを体感して頂きたいお酒です。 同じ秋津地区「古家」区画の山田錦で醸したお酒も同時リリースされています。ぜひとも飲み比べてみて下さい。

澤屋まつもとの人気シリーズ、守破離から毎年12月のみリリースされるうすにごりの生酒です。良質な山田錦の産地、兵庫県加東市産の山田錦のみを使用していて、うすにごりの爽やかな甘さを感じつつも守破離のコンセプトである酸味、旨味、良い苦味を伴ったフレッシュな食中酒に仕上がっています。

【蔵元より】
違う品種の酒米を一緒に仕込むチャレンジ2本目です。
愛山は、とにかく時間が経たないと本来の旨味が出てこないのですが、麹米を山田錦にして掛け合わせることによる味の変化をお楽しみいただけます。

【蔵元より】
兵庫県特A東条地域の特上愛山を醸した日本酒。 愛山にしかない酸味、柔らかさと、蔵内低温貯蔵庫で 一年熟成したことで感じやすくなってきた旨味が特徴です。

山田錦発祥の地である東条地区を含む、兵庫県加東市の山田錦を使用した純米大吟醸。

上品な酸味と幅のある旨み、心地よい余韻が特長。抜栓してからの持ちも良く、合うお料理の幅が広いため、様々な場面でお楽しみいただけます。　

無農薬で育てられた兵庫県社地区の「山田錦」を用い、醸されたチャレンジ酒です。 今季は、よりエレガントで優しい膨らみのある味わい。米の育った環境、土壌からくる味わいの違いをぜひご堪能ください。

【蔵元より】
混醸とは、複数の品種を共に発酵させる醸造方法です。
昨今の状況を「根性」で乗り切る意味と掛かっている粋な商品。

東条産愛山39％・富山県産五百万石37％・東条産山田錦23％配合。

前回の混醸よりキレの増した香味のバランスが良い味わいとなっています。。