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守破離シリーズのメイン柱である山田錦をいまでや熟成庫にて熟成させることで、そのポテンシャルを引き出しました。


【IMADEYA熟成のお酒について】
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、自社熟成庫を設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


【熟成酒の注意点】
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

日本酒の「アイデンティティ（ID）」であるお米を田んぼ別に醸したお酒。東条岡本村で育った山田錦を、稲の育った田んぼの場所ごとに仕込み分け「ID」として番地がついています。
田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、「ID39-1」は非常に風通しも日照も良い理想的な環境だそう。酸味が心地よく、軽やかな味わいが特徴です。産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください！

2014年から販売がスタートしたKoconは、原酒でアルコール度数13％、720mlサイズのみの販売でしたが、Koconの集大成として1.8Lで熟成ロットが限定で出荷！
いま澤屋まつもとで醸している「守破離」全体に、このKoconの基礎が活かされているそう。在庫がなくなり次第終売となります。この機会をお見逃しなく！

香りは穏やかで、決して派手さはありませんが、口に含むと雄町の力強さと幅・コクが広がります。艶っぽさも兼ね備えた美酒。１００年以上途絶えることなく、栽培され続けた歴史がこのお米の味、酒の味を物語っております。
 

香りは穏やかで、決して派手さはありませんが、口に含むと雄町の力強さと幅・コクが広がります。艶っぽさも兼ね備えた美酒。１００年以上途絶えることなく、栽培され続けた歴史がこのお米の味、酒の味を物語っております。
 

淡麗で口当たり柔らかく、爽やかな含み香に合わせてほんのり甘味が広がります。 酸味をしっかりと感じ、軽快でサッパリとした喉越し。

精米歩合65％の富山県南砺産「五百万石」を原料米に使用。 純米酒ながら吟醸造りで丁寧に仕込んでいます。 酸がはっきりとしていて、透明感と、旨みと爽やかさを感じられるフレッシュでシャープな純米酒です。

アルコール度数13％と低めでとっても飲みやすく美味しいお酒！ 清らかな水をイメージさせる爽快さと瑞々しさ、お米の柔らかい甘味が程よくマッチしています。白い花を思わせるフローラルな香りが穏やかに立ち、スルリと口の中に入ってきて、優しい白ワインのような心地良い酸を感じます。米由来の甘味や旨味が広がり、軽快に喉元を過ぎていく純米大吟醸規格の１本です。和洋問わず、様々なお料理と合わせてお楽しみください。

山田錦発祥の地である東条地区を含む、兵庫県加東市の山田錦を使用した純米大吟醸。 上品な酸味と幅のある旨み、心地よい余韻が特長。抜栓してからの持ちも良く、合うお料理の幅が広いため、様々な場面でお楽しみいただけます。

山田錦発祥の地である東条地区を含む、兵庫県加東市の山田錦を使用した純米大吟醸。 上品な酸味と幅のある旨み、心地よい余韻が特長。抜栓してからの持ちも良く、合うお料理の幅が広いため、様々な場面でお楽しみいただけます。

精米歩合65％の富山県南砺産「五百万石」を原料米に使用。 純米酒ながら吟醸造りで丁寧に仕込んでいます。 酸がはっきりとしていて、透明感と、旨みと爽やかさを感じられるフレッシュでシャープな純米酒です。

兵庫県加東郡東条町「特A地区」産の山田錦を使用し、40％まで磨き上げています。
フレッシュ感、爽やかな酸味、心地よい口中香、優しく切れる後口が特徴。リッチでふくよかな旨み、そして心地よい爽やかな余韻をお楽しみ戴ける純米大吟醸です。

コンセプトは「日本酒のアイデンティティである酒米を、田んぼ別に体感できる日本酒」 「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」 。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

コンセプトは「日本酒のアイデンティティである酒米を、田んぼ別に体感できる日本酒」 「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」 。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

「時間軸から見えてくるもの」として、山田穂と向き合い、酒造りからだけではない「熟成の時間軸」から表現される味わいにチャレンジしたお酒です。
他に2014年、2016年も同時にリリースされており、3年分の味わいの違いを楽しんでいただきたいとのこと。スペックは一切非公開ですので、先入観なしに時間の経過を楽しんでいただければと思います。

日本酒のアイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」というコンセプトの元に造られました。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

日本酒のアイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」というコンセプトの元に造られました。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

日本酒「ID」 アイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」というコンセプトの元に造られました。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

日本酒のアイデンティティ(identity)であるお「米」を、田んぼ別に醸した日本酒です。「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」というコンセプトの元に造られました。
兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。

コンセプトは「日本酒のアイデンティティである酒米を、田んぼ別に体感できる日本酒」 「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」 。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

【IMADEYA熟成のお酒について】
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、自社熟成庫を設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


【熟成酒の注意点】
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

【IMADEYA熟成のお酒について】
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、自社熟成庫を設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


【熟成酒の注意点】
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

澤屋まつもとの新しい試み。3種類の酒米を一緒に醸した「混醸酒」です。三種三音それぞれの酒米の特徴の調和がとれるように「わをん」と名付けられました。
こちらのDRYは、兵庫県東条産の「山田錦」をベースに蔵の井戸水と相性の良い「五百万石」、同じく相性が良く食用としても美味しい「朝日」を使用。従来の守破離が持つキレの良さを残しつつ、スッキリとした辛口に仕上げています。
よく冷やしていただくのがお薦めです。

澤屋まつもとの新しい試み。3種類の酒米を一緒に醸した「混醸酒」です。三種三音それぞれの酒米の特徴の調和がとれるように「わをん」と名付けられました。
こちらのLIGHTは、兵庫県東条産の「山田錦」をベースにパワーのある「雄町」、食用としても美味しい「朝日」を使用。従来の守破離よりもライトな味わいに仕上げています。
よく冷やしていただくのがお薦めです。

澤屋まつもとの新しい試み。3種類の酒米を一緒に醸した「混醸酒」です。三種三音それぞれの酒米の特徴の調和がとれるように「わをん」と名付けられました。
こちらのDRYは、兵庫県東条産の「山田錦」をベースに蔵の井戸水と相性の良い「五百万石」、同じく相性が良く食用としても美味しい「朝日」を使用。従来の守破離が持つキレの良さを残しつつ、スッキリとした辛口に仕上げています。
よく冷やしていただくのがお薦めです。

澤屋まつもとの新しい試み。3種類の酒米を一緒に醸した「混醸酒」です。三種三音それぞれの酒米の特徴の調和がとれるように「わをん」と名付けられました。
こちらのLIGHTは、兵庫県東条産の「山田錦」をベースにパワーのある「雄町」、食用としても美味しい「朝日」を使用。従来の守破離よりもライトな味わいに仕上げています。
よく冷やしていただくのがお薦めです。

-オマチスト集まれ！今味わうべき雄町3本セット-

現存する日本最古の酒造好適米であり、
酒米の王様と呼ばれる山田錦と人気を2分するブランド米「雄町（おまち）」。

柔らかく、もろみでよく溶けやすい雄町は旨味に幅が出やすく、味の濃いお料理や乳製品、オイルを使用したお料理にも相性バツグン！

造り手の腕の見せ所は、お米の溶けやすさをどう制御するかが腕の見せどころになります。

今回は酒米「雄町（おまち）」を使用したおすすめの3本をご用意いたしました。

栃木、愛知、京都と地域も異なる3本ですので、
造り手のセンスや技術による味わいの変化と、地域による違いをお楽しみください♪

松本酒造の手がける純米吟醸 雄町の熟成酒。穏やかな香り、米の旨味もしっかり感じられる爽やかな辛口に仕上がっています。


【IMADEYA熟成のお酒について】
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、自社熟成庫を設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


【熟成酒の注意点】
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

【蔵元より】
昨年発売後、即完売となりました滋賀県湖北産の「玉栄」ですが、今年度もお米を手配して頂き醸すことが出来ました。
今年の玉栄は搾った酒の出来を予感させる蒸し上がりの「米の香り」が昨年に比べ非常に良かったのが印象的です。
早稲品種の印象を覆す少し落ち着いた味、爽やかな香りをお楽しみください。

【蔵元より】
定番商品「澤屋まつもと 守破離 五百万石」とは異なる味わいを同じ酒米「五百万石」で醸すというテーマで今年もチャレンジした1本です。
今回は新しい酸味を追求しました。まろやかな味わいと程よい酸味の調和、のど越しと余韻をお楽しみいただけたらと思います。

数量限定ですので、ご注文はお早めに！

村米契約をしている東条地区の中腹に位置する岡本村の山田錦を使用したうすにごりの生酒。今年初の生酒で、1仕込み分のみの限定商品です！

酒米の名産地と名高い兵庫県加東市東条の特A地区で2019年に収穫された、希少な酒米「愛山」で醸したお酒です。
「愛山」は、山田錦を親に持ち、熟成にも適した酒米。丸み帯びたやわらかな口当たりと優しい旨味に、まつもとの繊細で綺麗な酸が溶け込んでいます。愛山ならではのポテンシャルが感じられる1本です。
特別な酒米を使用した希少な熟成酒をぜひお見逃しなく！

【IMADEYA熟成のお酒について】
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、自社熟成庫を設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


【熟成酒の注意点】
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

65％まで磨いて醸した山田錦の旨みがしっかりと感じられる純米酒をいまでやの熟成庫で更に熟成させ、より芳醇な旨みが現れました。


【IMADEYA熟成のお酒について】
長期間熟成させた日本酒は熟成酒と呼ばれ、年代物のワインのように深い味わいを生み出します。
「IMADEYA」では、熟成酒を日本酒の新たな可能性として捉え、自社熟成庫を設立し、様々な日本酒の低温熟成を試みております。
時の経過による変化、日本酒の長期熟成という未知なる世界を、どうぞお楽しみください。

※一部の熟成酒は蔵内で熟成されてから蔵出しされています。蔵によって熟成時の温度は異なりますので、予めご了承ください。
また、ヴィンテージ表記は酒造年度を表しており、ボトルに記載されている製造年の西暦と異なる場合がございます。


【熟成酒の注意点】
・熟成によるボトル差
年代物のワインのように、同じヴィンテージであっても、ボトルによって味わいが異なる場合がございます。

・熟成による蛋白混濁（たんぱくこんだく）
日本酒の中のタンパク質が、熟成による時間の経過によって凝固し、白濁する現象のことを言います。一部の熟成酒には、蛋白混濁が起こる可能性がございます。味わいに影響はありませんので、ご安心ください。

今年はコロナ禍により会食が出来ない状況の為、また大勢での会食ができるよう願いが込められております。家庭内での忘年会に留め、せめてその時間は楽しくお過ごしください。

今年はコロナ禍により会食が出来ない状況の為、また大勢での会食ができるよう願いが込められております。家庭内での忘年会に留め、せめてその時間は楽しくお過ごしください。

日本酒の「アイデンティティ（ID）」であるお米を田んぼ別に醸したお酒。東条岡本村で育った山田錦を、稲の育った田んぼの場所ごとに仕込み分け「ID」として番地がついています。
田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、「ID1314-1」は酸味と苦みのバランスが良く、一番まとまりのある熟成をしてくれる場所だそう。産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください！

昨年仕込んだ山田穂と雄町の混醸を16ヶ月熟成したもの。
（混醸とは、複数の品種を共に発酵させる醸造方法）
まろやかさと深く広がる米本来の味わいの膨らみを、爽やかにお楽しみ頂けます。

澤屋まつもとより【新シリーズ】始動！

日本酒にとあるテーマを持たせて発売されるシリーズ。

『人々にリラックスできる時間を過ごしてほしい』
『外食や旅行に気軽に行けない今、日本酒を飲んでリフレッシュしてほしい』
という思いが込められた酒質のお酒です。

そんなお酒の今回のコンセプトは「sauna」。
その名も『澤屋まつもと 守破離 sauna』。

岡山県赤磐産雄町100%使用した、とても口当たりが軽く爽やかな1本です。
アルコール度数も原酒で14度ぴったりに仕上がっており、まさにサウナで沢山汗を流した後でも気持ちよくさっぱりお楽しみいただけるような味わいです。

10歳からサウナーであるという松本日出彦杜氏だけに期待が膨らみます 。ぜひお楽しみ下さい！

酸素と極力触れないように搾られ、良い部分のみを集めた逸品。
兵庫県加東郡東条町「特A地区」産の山田錦を使用し40％まで精米。どこまでもクリアでいて、少し粘度のある滑らかさと、落ち着いた旨味が特徴。
心地よい爽やかな余韻をご堪能ください。

兵庫県加東郡東条町「特A地区」産の山田錦を使用し、40％まで磨き上げています。
フレッシュ感、爽やかな酸味、心地よい口中香、優しく切れる後口が特徴。リッチでふくよかな旨み、そして心地よい爽やかな余韻をお楽しみ戴ける純米大吟醸です。

【蔵元より】
味わいは、非常に優しい口当たりですが力強い押しのある旨味が特徴です。まだまだこれから味わいの伸びを期待できる酒質です。 他の地域との飲み比べもお楽しみいただけます。

コンセプトは「日本酒のアイデンティティである酒米を、田んぼ別に体感できる日本酒」 「酒米の育った田んぼの環境まで、酒米の身分証明の出来る日本酒」 。兵庫県産の山田錦を使い、お酒の造り方も変えていません。しかし、田んぼの細かい場所や環境の違いによってお米そのものにそれぞれ違いがあり、その違いが出来上がったお酒にも如実に表れています。素材の味を活かしたシンプルなお料理と共に、産地の違いを感じながら飲み比べてお楽しみください。

良質な五百万石を産出することで有名な富山県南砺地区の五百万石から小仕込みで造られた、うすにごりの生酒です。
フレッシュかつ綺麗でスマートな酒質で、柑橘類を思わせる生酒ならではの爽やかな香りも印象的。また澤屋まつもとらしい柔らかなお米の旨味も感じられる、この時期だけしか楽しめないお酒です。

岡山県では昔から食用米として親しまれてきたお米「朝日」を100％使用した、毎年夏に限定で登場する純米大吟醸酒です。
赤磐の地で育った朝日米らしいシャープで繊細な味わいの中に、荒々しくも優しく広がる旨味を表現した、アルコール度数15％の原酒となっています。開けたてはほのかに残るガス感でさっぱりと、開栓後ガス感が落ち着いてくるとお米の旨味も出てくる、 夏の暑さにじんわりと沁みる1本です。

「時間軸から見えてくるもの」として、山田穂と向き合い、酒造りからだけではない「熟成の時間軸」から表現される味わいにチャレンジしたお酒です。
他に2014年、2015年も同時にリリースされており、3年分の味わいの違いを楽しんでいただきたいとのこと。スペックは一切非公開ですので、先入観なしに時間の経過を楽しんでいただければと思います。

伏見の歴史ある酒蔵で、建物が近代化産業遺産に登録されていることでも知られますが、難しい酒米である愛山を使い、見事に仕上げております。

【蔵元より】
2014年の山田錦を5年間動かさず試験的に熟成させた意欲作です。
2014年の中でも一番ガス感の強かったロットなので、まだ開けたてはガス圧も強く、ガスの抜けた後も旨味の骨格がしっかりしております。
シンプルに旨味がわかりやすく綺麗に表現されています。

最良の山田錦が栽培されると名高い、兵庫県加東市の上東条秋津地区で栽培されている山田錦のみで醸されたお酒です。
こちらは、更に区画を限定して「古家村」区画で2016年に収穫されたお米のみを使用。精米歩合やその他スペックなどは一切非公開となっていますが、そういった数値的なものを気にせず、土地のテロワールを体感して頂きたいお酒です。
同じ秋津地区「西戸村」区画の山田錦で醸したお酒も同時リリースされています。ぜひとも飲み比べてみて下さい。