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数ある梅の中でも最高級品種といわれる「和歌山産南高梅」。そんな南高梅を完熟状態まで木成りで熟成させた上、朝摘みのものだけを仕込んでいます。完熟梅で漬けた時の梅本来の持つ桃のような華やかな香りが立ちあがり、繊細で上品で、綺麗な味わいを感じさせてくれます。