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割烹 小田島×ヘレンベルガー・ホーフ
【絶品ペアリング動画】で紹介されたワインです。動画は下記をクリック下さい
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ラインガウの３つの村の比較的緩やかな斜面の畑からとれたぶどうを使用。
ステンレスタンクでの熟成。
ワイン名は「野生」を表し、野性的な果実味と酸とミネラルが由来。
リースリングシリーズのベーシッククラス。


■「小田島流ワインに寄り添う和食」の提案■

・しめ鯖 グレープフルーツあんかけ クレソン 刻み生姜
青み魚とリースリングの相性は抜群！
「共通点の『酸』をいかに楽しむか」が重要だそう。
酸は食事と合わせると『旨味』に変わります。
難しく考えず、自分の感じるワインの酸の感覚と食事を合わせてみてください。

・柿と牡蠣黒酢煮
「酸」×牡蠣の「ミネラル」×柿の「果糖」がポイント。
しめ鯖レシピと違い同じリースリングでもふくよかな味わいに変化します。
「酸」の種類を黒酢に変えるだけでシャープで丸みのある味わいになり、 ドイツワインならではの酸の懐の深さを感じることができます。
☆小田島流黒酢レシピ
お水：10　醤油：1　黒酢：2　砂糖：1


---小田島 大祐 プロフィール---
1973年東京生まれ。
大学卒業とともに「小田島」入社。
2002年に南イタリア・プーリア州、2003年にフランス・ブルゴーニュ地方のワイン生産者にて各1年ずつの研修でワインを学び帰国。
2004年より「和食とワイン」のパイオニアである父・小田島稔と共に働く。
ＪＳＡ認定ソムリエを取得。日々和食とワインの素晴らしさを広めるべく研鑽中。


【割烹 小田島】様のＨＰは下記をクリック下さい
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このワインは日本の輸入元「ヘレンベルガー・ホーフ」さんの為にフーバーさんが村の特別な区画の畑を用意してくれたもの。日本の為に特別にバリック（小樽）で仕込まれた極上のピノで、ラベルの「I」はなんと“いまでやの「I」！いまでやでしか買えない特別な１本を是非この機会に。

ケルナー、ミュラートゥルガウ、バッフス、モリオムスカートを使用。無添加。１００％白ワイン醸造用ぶどうで造られたジュース。しっかりとした甘みがあるものの、北国特有の酸味を残した味わいで、後に残らない大人も楽しめる本格的味わい。

ドイツ最高峰の赤ワインの造り手、フーバーさんがいまでやのために造ってくれた赤ワイン。 マルターディンゲン村に存在する樹齢12年～20年の樹から収穫された、高品質なシュペートブルグンダーを100％使用して造られました。世界で評価される味わいをお楽しみください。

最大斜度70度の急斜面の畑で、根が地中深くまで伸び養分をたっぷりと吸収。果実味がしっかりとしており、スパイスなど様々なニュアンスが感じられます。

14年に55歳で逝去された氏。同氏の3大特級の一つで、最も冷涼な気候。果実がゆっくり成熟するため、芳醇な香りがお楽しみ頂けます。

急斜面の特級畑で栽培されたブドウから硬質なミネラルが感じられるワインが造られます。今後熟成により一層風味が向上します。

1903年創業の大規模協同組合。カベルネ・ソーヴィニヨンの交配品種3種で造られた、チャーミングな味わいのやや辛口です。

14年に55歳で逝去された氏。同氏の3大特級の一つで、最も冷涼な気候。果実がゆっくり成熟するため、芳醇な香りがお楽しみ頂けます。

14年に55歳で逝去された氏。同氏の3大特級の一つで、急斜面の畑で日照を大いに受け、豊満なタイプに仕上がっております。

ドイツ最高峰の赤ワインの造り手、フーバーさんがいまでやのために造ってくれた赤ワイン。 マルターディンゲン村に存在する樹齢12年～20年の樹から収穫された、高品質なシュペートブルグンダーを100％使用して造られました。 世界で評価される味わいをお楽しみください。

現在のドイツの辛口リースリングの道標を築き上げた造り手のフラグシップ銘柄。今後熟成させることにより、より複雑味が増します。

ドイツの辛口リースリングの立役者。ラベルはムートンの次に歴史あるアーティストラベルです。特級畑の葡萄による豊富なミネラル。熟成も期待できます。

ドッペルシュトゥック(2400L)の大樽で造られているベッカー醸造所の新しいキュヴェの赤ワイン。

通常ベッカー醸造所では、バリックで仕込まれる熟成向きの赤ワインが多い印象ですが、こちらのワインは大樽で造られたことにより、ワインが樽にふれる面積が少なく、程よい樽感に仕上がっています。

カシスなどの赤系果実の果実味と、しなやかで美しい酸味、渋みのバランスも素晴らしく味わいです！

オリーヴオイルを使ったポテト料理やベーコン・ソーセージなどの肉料理とも相性抜群！ソースなどで少し酸味を加えるとよりワインにマッチすると思います。

2013ヴィンテージはJALのビジネスクラスにも搭載されたこちらのワインのポテンシャルをぜひ試してみてください！

現在のドイツの辛口リースリングの道標を築き上げた造り手のフラグシップ銘柄。今後熟成させることにより、より複雑味が増します。

ブリオッシュのような香ばしさに、りんごのコンポートのような蜜感、そしてそれを支える綺麗な酸味があり、熟成させたゼクトでしか味わえないリッチさです。伸びやかでしっかりとした酸があったため、すぐにリリースせずにしっかりと熟成させてからリリースしたとのこと。ピノ・ムニエ単体のゼクトは今回が初。シャンパーニュでもムニエ100％のものは少ないですが、ドイツ産のムニエ100％はもっと貴重です！

ドイツ・バーデン地方でシュペートブルグンダーをメインに素晴らしいワインを生み出しているフーバーさん初リリースの、シャルドネ100%のブラン・ド・ブランです。
「ブラン・ド・ブラン」とは白ワイン用の葡萄品種のみで作られるワインのことで、通常、シャンパーニュなどスパークリングワインによく使われています。
フーバーさんの畑はどこも斜度50～60度ほどの険しい急勾配にあり、そのため日当たりが良く、このシャルドネもワイン産地としては北部であるドイツで作られたとは思えないほどの厚みが感じられます。
味わいを更に奥深く、複雑にするために新しいバリック（樽）を使っていますが、それもやはり品質の高い葡萄があってこそ。フーバーさんのワインには果実と樽からくる厚みと、それを支える繊細ながらも存在感のある酸があり、パワフルでありながら飲むと落ち着く味わいです。
こちらはそのシャルドネから作られたワインをシャンパーニュと同じく瓶内二次発酵させ、更に8年の間熟成させることにより、最初は硬かった樽の風味が柔らかく蜜のような香りになり、ブリオッシュのような香ばしさも感じられます。
華やかな香りに、柔らかく染み渡る旨み、そして優しく引き締めてくれる酸。一口飲めば、フーバーさんの優しく大きな世界に引き込まれるようです。
乾杯の１杯にもいいのですが、ぜひ、お料理と一緒にゆっくりと1本お楽しみいただきたいスパークリングワインです。余韻が繊細なので、和食にもお勧めです。

ドイツワイン最高峰の造り手ベルンハルト・フーバー醸造所が手掛けて下さったimadeyaオリジナルワイン。
ラベルにはimadeyaの「I」があしらわれています。

葡萄はマルターディンゲン村の特別区画で収穫されたヴァイサーブルグンダー（ピノブラン）。通常の製法とは異なり、厳選したバリック（小樽）で熟成されています。
徹底した収量制限によって生み出される奥深い風味が豊かで、贅沢な余韻が広がる極上の辛口白ワインです。

Bは急傾斜を表すベルククラッセンの頭文字で、樽熟成を経ております。しっかりとした果実味と樽香との調和がお楽しみいただけます。

【ドイツの辛口白ワイン復権に力を注いでいるゲオルグ・ブロイヤー醸造所。】

ベルク・シュロスベルクはラインガウのリューデスハイム村にあるブロイヤーさんの顔とも言える特級畑で、フラッグシップとなるワインを生み出します。
ライン川のすぐ横にある急斜面の畑で、川の反射光の効果も手伝いよく熟した果実感、そして土壌からくる豊富なミネラル感としっかりした酸が、長期熟成のポテンシャルをもたらしています。

ドイツの辛口白ワイン復権に力を注いでいるゲオルグ・ブロイヤー醸造所。
ベルク・シュロスベルクはラインガウのリューデスハイム村にあるブロイヤーさんの顔とも言える特級畑で、フラッグシップとなるワインを生み出します。
ライン川のすぐ横にある急斜面の畑で、川の反射光の効果も手伝いよく熟した果実感、そして土壌からくる豊富なミネラル感としっかりした酸が、長期熟成のポテンシャルをもたらしています。

肉厚で力強いワインに仕上がる特級畑。果実味が豊かで、シルキーなタンニンが感じられます。十分に熟成させてお楽しみ下さい。

マルタディンゲン村のビーネンベルグのピノ・ノワール100%を使用。伝統的な瓶内二次醗酵で造られた、淡色ではあるが旨味しっかりのロゼゼクト。
年産5千本。エチケットはすべて手書き。

ドイツ最優秀ゼクト賞にも選ばれたリースリング100％使用のゼクト。世界遺産バッハラッハ村の斜度65度の急斜面から。
瓶内二次発酵、3年以上熟成。年産わずか1万本。1本1本当主自ら手で動瓶するこだわり。
「神の雫」掲載！
粘板岩土壌のポテンシャルを最大限に発揮できるように収量規制を徹底的に行なった結果、他の醸造所に見られないミネラル感たっぷりの味わいになっています。

４種類のぶどうから造られたロゼワイン。黒ぶどうのみですので深みと余韻のしっかりとしたタイプに仕上げられ従来の軽やかなロゼノイメージとは違ったものです。
副産物としてのロゼが多いなかで、ベッカーのロゼは特定の区画からのみ、このロゼを造るためだけに収穫されたこだわりのぶどうを使用しています。

ベッカーさんお気に入りの家飲み用リッターワイン。樹齢40年のジルヴァーナ種からつくられる、どんなお料理とも調和する、飲み飽きしない美味しい白ワイン。華やかな香りとフルーティな味、きれいな酸をお楽しみ下さい。

豊かなボディと極めてエレガントで凝縮感あふれる果実味が、従来のドイツ赤ワインのイメージを覆します。「アルテ・レーベン（古いぶどう樹）」の名の通り、樹齢２０～４０年のぶどうを原料に、最初少し房を潰し５～８％搾り、残りの半分を軽く搾る。（セニエ方式）その後、バリック（２２５Ｌの新樽）で１８ヶ月熟成。乳酸発酵。平均収量は３０～３５ｈｌ／ha

ゲオルグ･ブロイヤー醸造所の赤ワインの基本となるのがこの「ルージュ」
一番リーズナブルなカテゴリーだが、奥行きのある華やかな香りとエレガントな果実味が特徴。
５００Lのプラスティック開放樽で発酵、１２００Lの大樽（１割はバリック）で約９ヶ月熟成。
スクリューキャップ使用。

ラッツェンベルガーは、世界遺産にもなっているライン川中部に位置するバッハラッハ村にあります。その畑は何と最大斜度70度。歩くのも大変な急斜面でブドウ栽培を行っています。急斜面に植えると、どの樹にもしっかりと日が当たり、病気になりにくいので健全に完熟するまで待つことができます。

こちらはほんの少し甘みを残したハルプトロッケン（半辛口）。香りは穏やかなので、最初は少し分かりづらいかもしれませんが、2杯、3杯と飲み進めていくうちにラッツェンベルガーの持ち味のピュアで健全な果実とミネラルがじわじわと広がっていき、飲めば飲むほど止まらなくなるワインです。

徹底した収量規制による土壌のポテンシャルを最大限に発揮したミネラル感と、長期低温発酵熟成によりアロマを際立たせた独特のクリーミーな風味が特徴。

割烹 小田島×ヘレンベルガー・ホーフ
【絶品ペアリング動画】で紹介されたワインです。動画は下記をクリック下さい
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村名入りクラス。マルターディンゲン村の樹齢２０年前後のピノ・ノワールのみを使用。
何度か使用した小樽での熟成。
樽の風味が強く出ていない、ワイナリーの看板ワイン。
シュペートブルグンダーは美味しく、楽しく、お値段もお手頃、食事とも合わせやすいのでご家庭で是非お楽しみください！


■「小田島流ワインに寄り添う和食」の提案■

・ネギトロ 梅肉柚子風味 焼き海苔
材料：ネギトロ・梅肉・お醤油・柚子皮
作り方：ネギトロに刻んだ柚子皮と梅肉、お醤油を入れて優しく和える。
食材の共通点をまとめる事が大事だという小田島さん。 シュペート・ブルグンダー（ピノノワール）は「梅肉」の要素があり、香ばしさや樽からのニュアンスが醤油と共通している。 軽やかだけど脂質があるおつまみは、酸味のあるドイツのシュペートブルグンダーによく合います。 マグロの刺身×ピノノワールは抜群！柑橘が入ることにより酸味とマッチします。 ご自宅でも手軽に作れますので、ぜひお試しください！


---小田島 大祐 プロフィール---
1973年東京生まれ。
大学卒業とともに「小田島」入社。
2002年に南イタリア・プーリア州、2003年にフランス・ブルゴーニュ地方のワイン生産者にて各1年ずつの研修でワインを学び帰国。
2004年より「和食とワイン」のパイオニアである父・小田島稔と共に働く。
ＪＳＡ認定ソムリエを取得。日々和食とワインの素晴らしさを広めるべく研鑽中。


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ベッカーさん初のオレンジワインがリリース！様々な品種や製法での試行錯誤を経て、シャルドネでのリリースに決まったそうです。228Lの古樽で8ヶ月間の熟成、無濾過、無清澄で瓶詰めされています。オレンジワインらしい果皮の旨みがぎゅっと詰まっていますが、ベッカーさんのワインらしい綺麗な酸味と飲み心地が感じられて、何杯でも飲めそうな癒やし系ワインに仕上がっています。

仏との国境近くに構えるベッカーは、畑の大半を仏国内に所有しております（法律上、独で販売可）。熟成のポテンシャルがあった為、ようやくリリース。

一帯が世界遺産にもなっているバッハラッハ村の急斜面の畑。長熟により、円熟味が増した甘口ワインです。
■産地：ドイツミッテルライン■葡萄：リースリング■タイプ：白

造り手のフラグシップ銘柄。
ミネラルが豊富で、鋭い酸により、非常に長い間の熟成に耐えるポテンシャルを備えます。
ラベルは毎年デザインが変えられております。

【五輪（オリンピック）1972年開催/ドイツ・ミュヘン】

このワインは日本の輸入元「ヘレンベルガー・ホーフ」さんの為にフーバーさんが村の特別な区画の畑を用意してくれたもの。

日本の為に特別にバリック（小樽）で仕込まれた極上のピノで、ラベルの「I」はなんと“いまでやの「I」！いまでやでしか買えない特別な１本を是非この機会に。

最大斜度60度超の畑で、空からの日照と川からの照り返しで気温も周りより高め。各要素のボリュームが高く、ふくよかです。

ライン川沿いの世界遺産の地、バッハラッハ村にて、リースリングの魔術師と呼ばれるラッツェンベルガーさん。 ヴォルフスヘーレは急斜面にあるスレート土壌の畑で、ラッツェンベルガーさんのワインの中で最も力強くまろやかなワインが生まれます。 芳醇な甘口タイプのワインですが、ドイツワインの産地の中でも北に位置する冷涼な気候のため、きれいな酸もあってバランスの良いワインです。

ドイツワイン最高峰の造り手ベルンハルト・フーバー醸造所が手掛けて下さったimadeyaオリジナルワイン。ラベルにはimadeyaの「I」があしらわれています。
葡萄はマルターディンゲン村の特別区画で収穫されたヴァイサーブルグンダー（ピノブラン）。通常の製法とは異なり、厳選したバリック（小樽）で熟成されています。徹底した収量制限によって生み出される奥深い風味が豊かで、贅沢な余韻が広がる極上の辛口白ワインです。

ムスカテラーという品種は、実はなじみの深いマスカットのこと。品種特有の甘く華やかな香りにうっとり。上品できれいな味わいの甘口ワインです。

急斜面の畑でほんの少量だけ栽培している＜シュペートブルグンダー＞から造られたゼクトを、じっくり7年間熟成。 谷になっている畑は風通しがよく、気候条件がとても良い場所の為、１０月中旬までゆっくりとブドウを完熟させる事ができます。 ブラン・ド・ノワールらしいコクのある味わいを、粘板岩土壌によってもたらされるカッチリとした酸味が支える、素晴らしいバランスのワインです。

造り手フーバーさんは、山野会長（日本のインポーター）が「フーバーさんのワインを伝えるためにこの会社がある」、とおっしゃるほど愛している造り手。そのフーバーさんにお願いして、いまでやのために特別なワインを造ってもらったのがこのIラベルです。
フーバーさんらしい少し土っぽさを感じる香り、凝縮した果実味、エレガントな酸味があり、ピノ・ノワール好きなら誰しも納得の1本です。

「ゴー・ミヨ」にて赤ワインの３部門にて最優秀賞を独占し、入手困難といわれるまでとなったフーバーさんの赤!
マルターディンゲン村の特別区画、樹齢10年～25年のシュペートブルグンダーを使用。
1樽まるごと予約した、オリジナルワイン。
マルタディンガー シュペートブルグンダー 750ml(現行2011)　5000円の少し上のキュベを特別に醸造したスペシャルワイン。