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【世界限定120セット】「刻の奏」熟成酒4本セット

商品番号 TOKISAKE2

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商品説明



ときを重ねて輝く、刻SAKE

古酒熟成酒に日本酒の未来を描く日本酒蔵元が集まり、設立された「一般社団法人刻(とき)SAKE協会」。
「日本酒の価値創造」「熟成文化の振興」「熟成酒の付加価値化」この3つのビジョンを掲げ、様々な活動を行っております。

刻SAKE協会発足記念として2020年11月にリリースされた『刻の調べ』は協会に所属する7蔵の古酒+協会顧問を務める、日本ソムリエ協会長の田崎真也氏アッサンブラージュ作品の『熟成酒8本セット』を世に贈り出し、熟成酒の価値を示しました。

熟成日本酒が山崎蒸溜所のウイスキー樽でどう変化していくか

そんな『刻の調べ』に続き、限定企画酒として生まれた今作品『刻の奏』。
日本ウイスキーの第一人者であり、刻SAKE協会顧問を務める輿水 精一氏の発案によって動き出した今企画。

今回お届けするお酒は計4本。

『刻SAKE協会』に加盟している7蔵の長期熟成酒を用いて、それぞれ個性違える日本酒をブレンドし、そのブレンドしたお酒を熟成温度別(常温熟成・低温熟成)にて2種類ご用意。
さらにはこの2種類をそれぞれサントリー山﨑蒸溜所のモルト原酒で熟成させた樽を用いて後熟させ、さらに2種類ご用意。

まさに、日本酒・ウイスキーの共演ともいうべき樽後熟による4本の作品集です。

このまたとない、超プレミアムな作品は、室温管理貯蔵を「古」、低温管理貯蔵を「熟」と名付け、サントリーウイスキーの貯蔵樽に使用されるホワイトオーク材の専用箱に収めました。



刻SAKEは、古にして新しき酒

-刻の奏「古」(室温管理貯蔵)-

・木戸泉酒造「AFSブレンド専用」2005/2008年ブレンド
・島崎酒造「純米大吟醸20年」山田錦
・月の桂「純米大吟醸1998年」五百万石

-輿水 精一氏オリジナルテイスティングコメント-

香味のまとまりがあり、よくバランスが取れている。
クリーンでエステリーな香りがよく伸び、透明感を感じる。
甘さと適度な苦味ののバランスがよく口当たりもなめらか、余韻もクリーン。

墫貯蔵したものは、時には抽出成分由来のザラツキを感じることがあるが、これはとてもなめらか。
このなめらかな舌触りは日本酒のパワーによるものと思います。

-刻の奏「熟」(低温管理貯蔵)-

ブレンドに使用したお酒
・出羽桜「大吟醸袋搾り平成20BY」山田錦
・南部美人「大吟醸10年冷蔵古酒」山田錦
・黒龍酒造「2001 2002 2004 2006年純米大吟醸ブレンド」山田錦
・永井酒造「純米大吟醸2008年」山田錦

-輿水 精一氏オリジナルテイスティングコメント-

墫貯蔵前は古酒ならではの熟成香に加えて、フレッシュな吟醸香が豊かで爽快な香り立ち、エステリーでクリーミー、やや甘い。
香りがよく伸び、口当たりがなめらかで甘酸味のバランスがよく余韻が綺麗。

貯蔵後はシャープな感じのエステリーや吟醸香は穏やかになり、洋ナシ様の香りなど、香りの厚みが増す。
特に強い木香を感じることはなく、酸味はやや穏やか、適度な苦みが加わりより複雑な印象に。
口当たりはまったりとしていてやや重く、墫貯蔵前と対象的。
樽由来か山崎モルト由来か、貯蔵前にはない口中香が加わる。
繊細な刻SAKEという先入観でしたがウイスキー樽に対して非常にタフなことに驚いております。


輿水 精一氏プロフィール

サントリー名誉チーフブレンダー。
一日に200種類以上もの原酒をテイスティングし、世界的なコンペティションでトロフィーを受賞した「響30年」(1997年)をはじめ、「山崎50年」「山崎35年」など、様々なサントリーウイスキーの開発に携わる。
2015年「Hall of Fame」受賞。
日本人初の「ウイスキー殿堂入り」。
日本酒の熟成価値を創造する刻SAKE協会顧問。