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＼オーストリアの名物辛口白の新酒／
「今年の」を意味する「ホイリゲ」は、造られてから1年未満のワインの新酒のことで、それを提供する居酒屋も同じくこう呼ばれます。
秋一番に収穫され仕込まれたワインは、公式には聖マルティン祭の日（11月11日）に初めて解禁されます。
新酒とは思えないほどの凝縮感と力強さ、硬質なミネラルを持った、芯のあるこだわりの辛口白ワインです。

弊社でも人気のワイン「ネイキッド・ホワイト」のロゼ版が初めてリリースされました！
ベリー系の香りはあるのですが、それが程よく抑制的で、嫌味がありません。それよりもその後に来る凝縮した丸みのある旨みの方が強く、最後にはフレッシュではっきりとした酸がある、旨酸っぱいワイン。
最初は酸味に驚くかもしれませんが、飲んでいるうちにどんどん味が開いていき、やみつきになるワインです！ぜひお試しください！

アプリコット、桃といった果実のニュアンスがあり、カーネーションのような 華やかな香りとスパイス感が特徴的です。
綺麗で優しい味わいでまとまりがあり、オレンジの皮のニュアンスがほんのりと感じられます。

18世紀から続く歴史の長い造り手。
蜂蜜やオレンジピールなどが複雑に香る極上のデザートワインです。

濁りと緑色がかった黄色い色調にところどころシルバーに輝く液面。

林檎のアロマにライムの皮とレモングラスの香りがうっすらと感じ取れる。今すぐに飲んでも十分に楽しめる味わい。亜硫酸は無添加。

土地：この完成度の高い自然派微発泡ワインはRied PfaffenbergとRied Koeglで栽培収穫されたリースリングを使用している。

アルコール発酵の終了間際のマストは糖度を残した状態でボトリングされ、瓶内二次発酵によりCO2が発生する。そして瓶内に封じ込められたガスとワインが混ざり合い、最終的には上質なスパークリングワインに仕上がる。デゴルジュマン（澱抜き）は行われず、残留する澱の影響で濁った色調となっている。
英訳すると“Cloud for two”という意味の このペティアンはデキャンタをしても、またはデキャンタをせずに濁り感やまろやかなテクスチャーを感じながら美味く楽しんで頂ける。

醸造：10月10日に手摘みによる収穫、4時間醸した後に全房で圧搾。36時間かけて沈殿物とマストを分離させる。ステンレスタンクにて3.5週間発酵させた後に瓶詰め。クリスマスまで瓶内で発酵を継続させる。瓶内に残った細かな澱と共に2018年6月まで熟成させた後にリリースされる。

キュッとしまる酸味がとても気持ちのよい、程よい甘さのスパークリングワイン。
フルーツやハーブを使ったお皿や、グリルチキンなどとも楽しめそうです。人の集まるこの季節、幅広い方に楽しんでもらえるフレンドリーな性格です。

【輸入元より】
1700年代から続く伝統あるワイナリー。
湿度が高く温暖なヴェストシュタイヤーマルクで最もポピュラーなワインがブラウアー・ヴィルトバッハー種を使用したロゼワイン、シルヒャー。そのシルヒャーにおいて最も高品質なワインを生み出しているのがラングマンです。
世界一酸の高いロゼと言われていますが、果実味と絶妙にバランスをとったワインを得意としています。

ナチュラルを超えた繊細でピュアな味わい。より輪郭のはっきりした酸味が全体をまとめ、心地よい旨味がほとばしるワイン。

ウィーンのトップ生産者が造るビオディナミの高品質ホイリゲ。新酒とは思えないほどの凝縮感と力強さ、硬質なミネラル感を持った芯のあるこだわりの辛口白ワインです。

サロモンの中でややフルボディな果実味を持つ。蜜リンゴや、百合のような香りが華やぎ、やや甘味のある口当たり、アフターに程よい酸味が伸びます。

ハーブのような爽やかさと程よい果実味を併せ持つ。熟したリンゴ、淡いシナモンような香り。果実味と共に広がる酸味が余韻にバランスを持たせています。

黄色の花のアロマが心地よく、オレンジのフレーバーも程よく広がります。果実味はスッキリとタイトで酸は溌剌してシャープな印象。ライトなテイストの辛口です。
白身魚のカルパッチョやサラダ仕立てはもちろん、おでんにも合わせてみてほしいです。

グレープフルーツやアカシアの花のアロマ、スワリングすると若干のミネラルやオイリーなニュアンス。白胡椒などのスパイスも感じられる。シトラス的な果実味と酸味がはっきりと感じられ、オレンジの皮を思わせるような若干の苦味とアフターフレーバーが抜けていく。中程度のミディアムな辛口。ペアリング：淡水魚のヴァプール(蒸し料理)か鮎の蓼酢、ピクルスや紅白なますなど。

アルテレーベンとはフランスでいうV.V。樹齢の高い木がからできる味わい深いワイン。モリックのフラグシップワインでブルゴーニュのグラン・クリュを思わせる偉大なワインです。

割烹 小田島×ヘレンベルガー・ホーフ
【絶品ペアリング動画】で紹介されたワインです。動画は下記をクリック下さい
こちらをクリック！

ブラックベリーのようなフレッシュな果実味と、その奥にある白コショウのようなスパイシーさと塩っぽいミネラルが魅力。
大ぶりのグラスで飲むと、その奥行のある味わいに驚かされます。


■「小田島流ワインに寄り添う和食」の提案■

・寿司 鰹漬け バルサミコ醤油 山椒のせ
エレガントな果実味とスパイシーさを持つブラウフレンキッシュは鉄分と最高の相性◎。
土地が持つ風土の野性味が強いワインのため、鰹の旨味とバルサミコ酢がマッチします。
山椒のスパイスとワインの後味のスパイスがうまく混ざり合い、受け止めてくれる味わい。
☆小田島流バルサミコ醤油レシピ
バルサミコ酢とお醤油１：１

・地鶏肝と根菜の旨煮
「ブラウフレンキッシュ」×鉄分
「ドイツワイン」×酸　この2つが合言葉という小田島さん。
様々な野菜の「野性味」と根菜の「土っぽさ」が合います。
家庭料理の素朴な食材の旨味とブラウフレンキッシュは相性がいいので、ぜひお試しください。


---小田島 大祐 プロフィール---
1973年東京生まれ。
大学卒業とともに「小田島」入社。
2002年に南イタリア・プーリア州、2003年にフランス・ブルゴーニュ地方のワイン生産者にて各1年ずつの研修でワインを学び帰国。
2004年より「和食とワイン」のパイオニアである父・小田島稔と共に働く。
ＪＳＡ認定ソムリエを取得。日々和食とワインの素晴らしさを広めるべく研鑽中。


【割烹 小田島】様のＨＰは下記をクリック下さい
こちらをクリック！

 

ウィーン名物ゲミシュターサッツのトップ生産者ヴィーニンガー。このワインはニュスベルクとビサムベルクを含む5区画のブレンド。
11種類ものぶどう品種を同時収穫している。
平均樹齢は20年。年産45000本。
酸と硬質なミネラルがすばらしい。ヴィーニンガーさんのスタイルをしっかりと感じることができます。

ハイシャン氏とノイマン氏によって設立されたジョイント・ヴェンチャーでしたが、現在はヴィーニンガーが引き継いでいます。
グレープフルーツのような華やかな果実感と優しいタンニン。スパイスのニュアンスも感じられる上質なオレンジワインです！

減農薬栽培。チャーミングな香りで優しい味わいのロゼ。伸びやかな酸も感じられ、お料理にも合わせやすいです。

【輸入元より】
「伯爵」を意味するドイツ語で、セップの農場を地元の人たちが昔から「グラーフ」と呼んでいたことにちなむワイン名。
土壌はオーポク・シリーズと共通だが、グラーフ・シリーズは樹齢が高く、深みと落ち着きを備えている。

【輸入元より】
1971年からビオディナミを実践。ニコライホーフのリースリングを気軽に楽しんで欲しいと造られたキュヴェ。
フォンシュタインの畑のブドウを使用。みずみずしいミネラル感と、豊かな果実味が楽しめます。

香りはりんごやライム、グレープフルーツ、スイーティのような華やかな柑橘の香り。
味わいは果実味が中心でしっかりとしていて、乳酸菌系の明るい酸が果実味の後ろにきらりと光るような印象です。

【輸入元より】
植樹されたのは1983年と、温暖化がはじまる以前、この地域で赤ワインが珍しかった頃のこと。
近年の温暖化で、赤ワインの質はどこも向上しているが、この地の冷涼さが繊細で複雑な個性に寄与している。
果実の完熟が難しかった2014年に実験的に造られてから、毎年醸造されるようになった。

【輸入元より】
植樹されたのは1983年と、温暖化がはじまる以前、この地域で赤ワインが珍しかった頃のこと。
近年の温暖化で、赤ワインの質はどこも向上しているが、この地の冷涼さが繊細で複雑な個性に寄与している。
グラーフ・ツヴァイゲルトと同じ畑で樹齢も同じだが、こちらは粘土質の重く石の少ない土壌の区画で、樹勢が強く果粒が大きく収量が多いため、素直な味わいのワインとなる。

【輸入元より】
ゴルスとライタベルクのぶどうを使用。ツヴァイゲルトシリーズのベーシッククラス。。濃い色調でまろやか、エレガントなボディを持つ。今までのツヴァイゲルトのイメージを覆す、バランスの良い味わい。

【輸入元より】
この地域名産のブラウアーヴィルトバッハーという黒ブドウから造られる、世界一酸度の高いと言われているロゼワイン「シルヒャー」
ラングマン醸造所のフラッグシップであるこのワインは、酸度は高めですが、「酸っぱっ！」というような酸ではなく、キレのある心地よい酸です。
ラズベリーのような果実味とスパイスのような要素のある、個性のある味わいが楽しめます。

【輸入元より】
ワイナリーで栽培される3種の赤品種のブレンド。短いマセレーションで、親しみやすい果実味が特徴。
■醸造：12日間のマセレーション、木樽で22か月間熟成。

オーストリアのシュタイヤーマルクにあるワイナリー。「グラーフ」は、ドイツ語で「伯爵」という意味。樹齢の高い葡萄から造られるシリーズで、それゆえの気品ある味わいが感じられます。
1983年に植樹されたツヴァイゲルトを使用し、木樽でマセレーション、さらに木樽で22ヶ月間もの熟成を行っています。

オーストリア屈指の銘醸地カンプタールでも特に高い評価を受ける生産者が造る、お値打ちクラスのワインです。

6種類の品種を使った白ワイン。
グレープフルーツのような香りにジューシーで軽やかな旨みがあり、余韻には柑橘のピールのような苦さがあり、全体を引き締めます。
凝縮感がありながらボディは重すぎず、「ネイキッド」という名前の通り、変に飾り立てない、すっぴんの方の力の抜けた飲み心地の良いワインです。

野菜料理はもちろん、鶏肉や豚肉、揚げ物にも幅広く対応できる味わいで、とっても使い勝手がいいのでぜひお試しください！

手摘みで収穫したブドウを一晩マセレーションし、野生酵母で発酵させ、発酵後木樽で10か月間澱と共に熟成、酸化防止剤は使用せず、ノンフィルターでボトリングしています。

【ハインリッヒ】
ハインリッヒは、ハンガリー国境近くにあるオーストリアのノイジードラーゼ湖の北部の村・ゴルスにあるワイナリー。
この地域では霧がよく出ることもあり、貴腐ワインの産地として有名なので、現在の当主・ゲルノット氏が20代の時に祖父から1haの譲り受けた時には周りは白ワインや貴腐ワインばかり造っていたそうですが、ゲルノット氏は気候条件や土壌から赤ワインが合うと信じてブラウフレンキッシュやツヴァイゲルトを植えました。
その狙いが当たり、良質な赤ワインの造り手として人気が出始め、畑の広さもどんどん広がり、今では上級キュヴェはほとんど手に入らないほどの人気ぶりです。
2006年からビオディナミで栽培を行っており、「レスペクト」というオーストリアのオーガニック栽培の団体に所属しています。
生産量の95%が赤ワインですが、実は少量造っている白ワインも高い評価を得ています。

赤ワインの造り手として有名なハインリッヒのスタンダードクラス。
オーストリアの土着品種「ブラウフレンキッシュ」と「ツヴァイゲルト」の絶妙なブレンド。
ブラウフレンキッシュが骨格をつくり、ツヴァイゲルトがふくよかさを出しています。

ベリーの香りにハーブの涼しげなニュアンスがあり、
丸みのある果実味、余韻に程よいミネラルが感じられ、柔らかくバランスの良い味わいです。

ハインリッヒは、ハンガリーとの国境近くのゴルスという村にあるワイナリー。
100haもの広大な自社畑をビオディナミで管理しています。
オーストリアのワインガイド「ファルスタッフ」にて、
赤ワイン中心の生産者としては異例の5つ星の最高評価を得ています。

柑橘やナッツの香り、柔らかな口当たりにハツラツとした酸が加わり、じんわりと広がる旨味を堪能できます。

1983年に植樹されたツヴァイゲルトを使用し、木樽で12日間のマセレーション、さらに木樽で23ヶ月間の熟成を行っています。

【マリア・ウント・ゼップ・ムスター】

輸入元より
醸造所は急斜面のぶどう畑と森に囲まれた丘の上にある。
斜面の下に向かって並ぶ、栗材の支柱の間の約1.8mの高さに渡された、一本の針金からぶどうの枝葉がわさわさと垂れ下がる独特の仕立て方で、年間降水量約1000mmを超えるこの地方に向いた伝統的な栽培手法だと、オーナーのセップ・ムスターは言う。
彼の両親が約300年前からそこにあった、約10haのぶどう畑と建物を購入したのは1978年のこと。クロスター・ノイブルクの醸造学校を卒業した1990年から実家で働き始めたムスターは、1994年に自動車事故で生死の境をさまよう体験をして人生観が変わった。
生きることの意味を考えるようになり、1998年に休暇で妻とともに訪れたインドで、ニュージーランド出身のビオディナミのコンサルタント、ペーター・プロクターのセミナーに参加して感銘をうけ、2003年にデメターに加盟した。そして醸造も2003年産から樽熟成期間を20～24ヵ月に伸ばし、ワインが自然に調和に至るまで見守るようになった。亜硫酸無添加で発酵・熟成の微生物的プロセスを完了するために、健全で生命力に富んだぶどうを収穫することが何よりも大切なのだという。

圧搾後の清澄も瓶詰め前のフィルターがけもおこなわない。果汁から何かを取り去ることは、ワインの調和を乱すからだ。亜硫酸は添加しないことが多い。栽培品種はソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、ブラウフレンキッシュ。土壌は主にオポーク。
美味しいかどうかよりも、飲んだ人の昔の記憶が蘇えるようなワインを目指しているという。

オーストリアのヴァッハウ地域、最西端の標高の高い冷涼な畑で、他の生産者と一線を画すエレガントなワインを造るヘーグル。こちらはワイナリーの背後の山手に広がる畑、「ブリュック」で栽培したリースリングから造られた、ワイナリーのフラッグシップと言えるワイン。伸びやかな酸に繊細な果実感、リースリングらしい白い花の香りも感じられます。

ゲミシュター・サッツ（混植混醸）復活の立役者。上級キュヴェのこちらは古木ブドウをフランソワフレールの樽で熟成させたエレガントな仕上がり。

ウィーンのトップ生産者が造るビオディナミの高品質ホイリゲ。新酒とは思えないほどの凝縮感と力強さ、硬質なミネラル感を持った芯のあるこだわりの辛口白ワインです。

グレープフルーツのような果実味と、厚みのある旨味。余韻にかけて心地よい苦味が感じられます。「こんなにおいしい新酒ははじめて！」と昨年も大好評！ ウィーンのトップ生産者がつくる、ビオディナミの高品質ホイリゲ。 新酒とは思えないほどの凝縮感と力強さ、硬質なミネラル感を持った、芯のあるこだわりの辛口白ワインです。

オーストリアの最南端、スロベニア国境と隣接する西シュタイヤーマルクで造られる、ブラウアーヴィルトバッハーという黒ブドウを使った「シルヒャー」という名のロゼワインは、世界で一番酸っぱいロゼワインと言われています。

いちごを思わせるような淡くも鮮やかな見た目に、アセロラや爽快な柑橘の香り、味わいもフレッシュな柑橘を齧っているよう。

シルヒャーの個性がしっかりとありますが、シリアス過ぎないのでものすごく酸が強いわけではなく、むしろ暑くなっていくこれからの季節はこれくらいの酸が心地よいと感じる程度です。

シルヒャーの酸の美味しさをぜひ体験してみてください！

美味しすぎるあまり村名を名乗れない！？マジックで村名を塗りつぶしてリリースされたワイン。ふくよかな旨みと爽やかさを感じるワインです。

オーストリアの東、ハンガリーに近いブルゲンランドに構える造り手。小樽は使わず大樽を使用。無濾過。とてもエレガントな味わいです。
クオリティが高すぎて審査に通らず村名を名乗ることができなくなったため、マジックで黒塗りした反骨？ワイン。