山梨県南アルプス市にある「飯野畑」で収穫された甲州種を30日間陰干し（アパッシメント）し、糖度を272度まで上げてから醸造した日本固有のオレンジワインです。
これまでのオレンジワインにはない葡萄の香ばしさと、後を引く旨みが特徴。干した洋梨の旨みやクルミ、椎茸のような香り、そして骨格のある酸味が口の中に広がります。
振り塩のお料理、ミョウガやねぎ、生姜、大葉など薬味を使ったお料理と良く合います。



【ワイナリーより】
■誕生までのプロセス
・2014干した甲州が美味なことを発見
・2016乾燥試験
・2017「絶対糖度30 甲州極苦」を生産（46本）瓶熟後の美味しさに驚く。
・2018甲州が黄金色となる30日の陰干しに成功

■エチケット：「如来様」：若佐慎一画伯
円覚寺収蔵作品から、横浜エンターテインメントビル・アソビルの壁画までと、幅広く活躍。個展多数。

■テロワール：南アルプス市「飯野畑」レキ砂シルト泥＝3：2：4：1れき質褐色低地土　標高370ｍ　樹齢28年

■醸造について：干し…30日間陰干し、2回天地返し、温度無調整、扇風機使用、最終糖度272度
酵母…自然酵母
破砕…全房入れ手破砕（醗酵中に房戻り）
タンク…ステンレスタンクにて16度保温
熟成…ステンレスタンクにて約7ヵ月熟成
無補糖、無濾過　冷暗所または冷蔵保存