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蔵の主軸である秋津穂を、今回は扁平精米し秋津穂657でチャレンジしました。
風の森の特徴でもある、飯米 秋津穂の使用と、807シリーズを代表とする低精米。この2つに共通して言えることは醪の中でお米が溶けにくいこと。扁平精米した方が、通常精米に比べ溶解性が高まると思われ、同じ精米歩合で今まで以上に味わいを引き出し、また、今まで以上に磨かなくても魅力ある酒を造ることが可能になるのではないかと期待されます！

「菩提モト造り」とは、室町時代（1400年代）に奈良菩提山正暦寺で始まった醸造法で、製造工程で生米を使用するのが特徴です。

正暦寺・寺領の米と水を使い、境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより酒母を造り、これに近代醸造法を融合させた、奈良県独自の地域特性のある濃厚旨口の純米酒です。

 

清酒、風の森を醸す油長酒造さんが2018年にオープンした大和蒸留所で造られるジン。
この環境でジン造りを始めて1年が経ち、味わいの軸ができてきたということで今回ガラス瓶でのスタンダードなKIKKAがリリースされました。
ボタニカルはジュニパーベリーと大和橘の皮、大和当帰の葉の3種類のみ。ベースにはライススピリッツを使用しています。

奈良県でのみ生産される酒米、露葉風を使用しています。 心白がとても大きく、調和のとれた複雑味のある味わいが その特徴です。ただ綺麗なだけではなく、奥行きと立体感のある 酒質をお楽しみください。

山田錦の持つポテンシャルを最大限に引き出しました！

風の森は全て「無濾過、無加水」の生酒です。生まれたままのお酒をそのまま大切にし瓶詰め。山田錦のもつ本来の米の旨味を引き出し、穏やかな酸と、マスカットを連想させる爽やかな含み香。爽快で心地よい味わいの極上美酒！

今期よりリブランディングされた風の森。ですが変わらず全て無濾過、無加水の生酒です。
こちらは最もスタンダードなお酒として奈良県生まれの秋津穂米を65％精米し、自社培養の7号酵母で醸されたお酒。
生まれたままのお酒をそのまま瓶詰めし、穏やかできめの細やかなガス感がアクセントとなっています。
青い果実を連想させる爽やかな上立香、秋津穂のピュアな旨味が口の中に広がります。

「地元米 秋津穂の持つポテンシャルの追求」！

まるで「風の森」のためにある様な相性抜群の酒米秋津穂を22％まで磨き、7号酵母で醸した米のポテンシャルを余す事無く発揮させたお酒。これまでの低精白とは一線を画す、予想を超えるシルキーさ、複雑な香気気分をまとう華やかな酒質に仕上がっています。
爽やかな果実・花を思わせるフローラルな香り、飲み口はサラっと綺麗＆スムース。
口に含むとジューシーさと適度な酸、ピチピチとした舌触りが楽しめ、やや感じる苦味もアクセントになって心地良い！
飲み込んだ後に喉元には穏やかな甘さが残り、熟した果実のような香りが抜けていきます。

兵庫県加東市特A地区で栽培された、特等の「愛山」を使用。
巨峰の果肉を思わせる軽快な香り。80％精米ならではの立体感ある味わい。
キラキラとした透明感を感じていただける酒質です。

通常の橘花ジンに使われているジュニパーベリー、大和橘、大和当帰の3種類に追加して、大和野菜の小しょうが、山椒、茗荷を加えた新たなジン。
魏志倭人伝に、「日本には生姜や橘、山椒、茗荷といった美味しいものがあるのに、それを知らない。」と記されており、この一文を目にした時に、「現代では美味しい事は知ってるよ」と表現したい。そんな思いでジンにしたそう！
新たな味わいをお楽しみください！

【風の森より、今季限定商品のご案内です！】

奈良県榛原の辻本博司さんが生産された秋津穂を100％使用して醸された
『ALPHA 風の森 TYPE 2 M真中採り風の森オリジナルボトルクーラーセット付 720ml』が
リリースされます！
ボトルクーラーには風の森のロゴが入っています。


油長酒造さんがTYPE2の目標としている『高い質感』は、華やかなリンゴやぶどうを感じさせる香り、そして22%まで磨き上げたからこそ出せる透明感から感じていただけるかと思います。

特に今回は無加圧の真中採りをこのセットに特別にご用意いたしました。

数量限定かつ、今季限りのアイテムでございますので、お見逃しなく！

【SNSキャンペーン開催！】

『♯風の森と共に』というハッシュタグを付けて、自由に写真をあげよう！
例えば、『♯風の森と共に』楽しむ料理、人、風景などなど。。。

投稿した方の中から抽選で10名様に、地元御所市の名産、鴨肉が当たります！

こちらも合わせてお楽しみ下さい♪

投稿期限：2021年１月31日

＊後日、油長酒造 からDMを送らせていただきます。
＊7日経ってもお返事がいただけない場合、当選は無効となります。

＼精米歩合80％の秋津穂の登場！／

【蔵元より】
今までは一般的に解けやすいと言われる酒造好適米で 80%精米による醸造を行ってまいりましたが、秋津穂による80％精米での酒造りは今回が初です。
分厚い旨味と甘みトロリとした質感と、酸味や少々の苦味など複雑味を豊かに感じる味わいです。香りはメロンが熟した感じとバナナのミックス。

笊籬採り（いかきどり）とは、油長酒造さんが7年の歳月をかけて研究・開発した、全く新しい上槽方法。醪の中に笊籬状（筒のような形）のスクリーンを沈め、浸透圧でもろみから清酒を分離します。それによって極力空気に触れず、酸化を抑えたお酒が採れるのです。
低精白ならではの、複雑さのある旨味と酸が充分に味わえるお酒です。

【風の森 ALPHA TYPE 5 -燗SAKEの探求-】

今年も風の森TYPE5がリリースされます。
気付けばすっかり秋になり、冬の訪れも感じる今日この頃。
燗酒が恋しい季節がやってきましたね。

風の森 ALPHA TYPE 5は、乳酸酵母を利用した油長酒造独自の酵母を用いることで、味わいに複雑味と広がりを与え、
また、仕込み水の代わりに部分的に10年以上熟成させた古酒を用いることで、時を経た奥ゆかしさも与えています。
燗酒として温度の違いによる味わいの変化をより感じられる様に、これらのこだわりが巧みに組み合わさり、醸されています。
無濾過無加水生酒のつくりとなっております。

さて、今回の風の森 ALPHA TYPE 5は、燗酒の美味しさをぐっと引き出してくれる『Hario社』のオリジナル酒器付です。
Hario社は日本で唯一工場を持つ耐熱ガラスメーカーで、100％天然素材の鉱物を使用しています。
このHario社の酒器で温めて飲むことで、より一層ALPHA TYPE 5の特徴を鮮明に感じることが出来る仕様となっております。
また、定番ですがボトルに付いているシールは35℃前後で黒からピンクに変わります。（酒器によってかわりますので目安としてお考えください）
甘味を感じるお酒ですが、35℃を超えるあたりから甘さが穏やかになり、酸が際立ち締まりがよくなっていきます。じっくりと楽しみたい方は温度計を確認しながら湯煎にて燗をつけていただくことをお勧めします。
開けたてはフレッシュに、開けてから日が経つと丸みがでて甘さが際立ってくるので、チーズなどとまったり楽しめます。お好みでお楽しみください！

【10月1日は、花火を見ながら風の森のお酒で乾杯しよう！】

油長酒造と花火をあげよう！
今年の日本酒の日、10月1日は
『風の森 みんなで花火を打ち上げるお酒』を呑みながら乾杯です！

今回はテーマが
『一斉乾杯し、花火を打ち上げるお酒』です。
皆様を元気にしたい！という油長酒造の思いが込められています。
今年はコロナで殆どの花火大会や夏祭りが中止。
飲食業界だけではなく、花火師も大変な想いを過ごしています。
いつまでも悲しんでいられない！というとても前向きな企画です！

今回の『風の森花火大会』は
油長酒造が地元の花火会社、また、
風の森のファンのお客様とコラボレーションし開催します。
YouTubeで全国にライブ配信もされます！

また、このお酒は奈良県産露葉風100％ですが、
露葉風を用いて14％の原酒を醸造するのは初めての試みです。

【乾杯は、10月1日18時です！】
花火大会は18時15分スタート予定です。
MCは油長酒造の山本長兵衛氏が担当！
18時30分に花火打ち上げの合図で世界同時に、みんなの思いを込めた花火を合図に乾杯をしましょう！！

【他にも様々な企画が盛りだくさん！】＊以下蔵元案内より
＊花火ネーミングライツ企画
⇒ラベルに記載の「特設サイトQRコード」から、
皆さんにはネーミングライツ企画にご応募いただけます。
花火に思いを込めてご応募いただけますと幸いです。
大賞に当選されたお客様は、お客様用の特別な花火を１発ご用意いたします。

＊大賞
⇒５名の方には特別に大きい花火をご用意させていただきます。
お客様のお名前とその熱い想いをライブ配信で読み上げさせていただき、
打ち上げさせていただきます。
当選のお客様には花火大会の前にあらかじめご連絡をさし上げます。

＊副賞
100名の方はライブ配信中にお名前を画面上で表示させていただきます。
また、MCから花火に込められたメッセージをご紹介させていただくこともあります。

【古代に生まれた製法を、現代によみがえらせた１本】

風の森を醸す油長酒造から、菩提もとが登場です。

室町時代に奈良菩提山正暦寺で始まった醸造法『菩提もと造り』とは、
製造工程で生米を使用するのが特徴です。
生米を水に浸して乳酸菌による乳酸発酵を行い、それでもって酒母もろみ中での
目的以外の微生物の繁殖を抑えるという、現代の酒母のメカニズムの原型となる技術です。
また、乳酸発酵を利用する点で、生もとや山廃もとの原型とも言えます。

正暦寺・寺領の米と水を使い、境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより酒母を造り、発酵はその年々の酒母に任せるような格好で醪管理を進めます。

味わいは、風の森とは対照的に、積極的な温度コントロールせず、
豊かな甘み旨味と力のある酸味が共存した、奈良県独自の地域特性のある純米酒です。

限定商品となっております。
ぜひ、お試し下さい！

雄町の持つボディ感を感じられる一本！

風の森は全て「無濾過、無加水」の生酒です。生まれたままのお酒をそのまま大切にし瓶詰め。雄町ならではの米の溶解性に留意し醸された、上品な米の旨味と、それらをまとめるフレッシュな「酸」で旨味を引き締めた、ボディ感、飲みごたえのある一本です！


■日本酒度：-4　■酸度：1.9

爽やかでラムネのような香り。口当たりには微発泡感があり、フレッシュで甘やかなジューシー感。
口に含むとふっくらとした雄町らしい甘み、トロピカルなニュアンスも感じられます。
存在感のある上品な酸が味わいを引き締め、奥行きのある味わいを造りだしています。
低精白ながら、長期間をかけて低温で発酵させることで嫌な雑味が少なく、80％精米とは思えない上品さを持つ味わいとなっています。

通常品に「キハダの実」「カヤの実」を追加したリミデットエディションです。

通常のKIKKA GINとは配合比率を変え、大和当帰の割合を増やした蒸留液と、キハダの実、カヤの実を単体で蒸留した蒸留液の３つをブレンドして作りました。

アルコール度数は45％と通常より低く抑え味、香りが良いバランスになるよう仕上げています。
キハダ、カヤともに奈良県宇陀郡曽爾村産を使用。

橘花KIKKA GIN「邂逅」は通常のKIKKA GINに使用している「大和橘」「大和当帰」「ジュニパー ベリー」の３種に加え、「キハダの実」と「カヤの実」を使用している今回限りの限定ジンにな ります。

黄肌（キハダ）


ミカン科の落葉高木で、和名のキハダは樹木の内皮が鮮やかな黄色であることから、「黄色い 肌」に由来する。 別名は黄檗（オウバク）と呼び、生薬として用いられます。主に整腸剤の材料として、奈良県では 古くから胃腸薬の陀羅尼助の材料になっています。
今回はキハダの実を使用しています。実は熟れたオレンジの様な清涼感と鼻腔をくすぐるスパイ シーな香りが特徴。果肉の甘みは強く、種は苦味と渋みが多い。 その実を丸ごと浸漬し、じっくり味と香りを抽出した柑橘様の香りを楽しめます。 奈良県宇陀郡曽爾村で採れたキハダの実を使用。

榧　(カヤ)


イチイ科カヤ属の常緑針葉樹 名前の由来は榧の枝や葉を燻すと防虫効果があり、蚊を追い払うので蚊遣り（かやり）と呼ばれ る 榧の種子は縄文時代より食用として重宝し、榧の実を搾った油は食用油や、頭髪用油などに重宝 されてきた 相撲の土俵の中に神様への供物として勝栗、昆布、洗米、スルメ、塩、と一緒にカヤの実も鎮め 物として埋めてあります。
今回はカヤの実の一般的に食される種子ではなく、その周りの果肉部分を使用。 果肉の部分は精油を取り、香水などに使用される等、香りの良い植物です。 その果肉を浸漬し、南国を想わせる瑞々しいフレッシュな香りを抽出。 奈良県宇陀郡曽爾村で採れたカヤの実を使用。

生薬の宝庫であるこの土地で育まれたボタニカルを、日本の伝統的な蒸溜酒である単式蒸留米焼酎をベースにして独自に配合・蒸留し、生命力あふれる奈良の地のボタニカルをまるごと噛みしめるかのような味わいのクラフトジンが生まれました。 主なボタニカルは、ジンの核であるジュニパーベリー、日本の柑橘類の原産種である大和橘、大和伝統の生薬、大和当帰の葉。大和橘の華やかで深みのある香りに、ジュニパーベリーのスパイシーさ、大和当帰の独特な芳香が奥行きをもたせています。ライススピリッツベースのため口当たりはまろやか。ぜひ、大和の地が凝縮された新しいクラフトジンをご堪能ください。

あらばしりと、責めの部分を大幅にカットし、透明感のある香り、 旨み、酸そしてキレのバランスが最適な部分のみを瓶詰めした 特別な秋津穂純米酒です。蔵が良いと判断したものを選別した 数量限定のお酒から味わえるキメ細かいお米の旨みをどうぞご賞味ください。

ボディ感のある新感覚低アルコール生原酒！

地元の飯米である秋津穂でどれだけ旨い酒が造れるか？が蔵元最大のテーマとしており、そんな秋津穂から誕生した新感覚低アルコール生原酒！軽やかさがありながらも、味わいのボリューム感、果実感を楽しめる味わいに仕上がっております。

「地元米 秋津穂の持つポテンシャルの追求」！

風の森は全て「無濾過、無加水」の生酒です。生まれたままのお酒をそのまま大切にし瓶詰め。穏やかできめの細やかな「ガス」感がアクセントとなっており、青い果実を連想させる爽やかな上立香。秋津穂のピュアな旨味が口中に広がります。


■日本酒度：+3.5　■酸度：1.9

奈良県産の酒造好適米「露葉風」を使用したフレッシュな味わい！

風の森は全て「無濾過、無加水」の生酒です。生まれたままのお酒をそのまま大切にし瓶詰め。奈良県産の酒造好適米「露葉風」を80%精米することで、極味とボディを全面に押し出し、それらをまとめるキリッとした酸が口中に弾けます！

風の森を楽しむ環境が、ここ数年急激に変化

和食のみならず、フレンチ、イタリアン、スパニッシュなど、様々なお料理と一緒に提供されたり、お客様の年齢層も20代から幅広い世代の方々に楽しんでいただいている事を実感している蔵元。そこで、日本酒が初めてのお客様から、既に日本酒の楽しさを満喫されているお客様まで、いっそう楽しく、美味しく、心地良い日本酒体験ができるよう、いろいろなシチュエーションにスッと寄り添えるような商品設計をされています。

フレッシュでライブ感あふれる味わいを安定的な品質で、世界中のお客様に楽しんでもらえるように酒質設計されています。
風の森シリーズの中でも唯一の火入れ酒がこちら。

お酒を開ける際にシュっと音がして、火入れとは思えない発泡感があります。
ほのかに甘さを感じる柔らかい吟醸香。口に含むと微発泡感と共に優しい甘味、酸が感じられます。

従来の風の森の枠を超え、独創的な視点で可能性を追求するブランド「ALPHA」。TYPE1のコンセプトは、「アルコール分を抑えながらもバランスの取れた酒質」ということで、通年とても人気のあるお酒です。 こちらのDRYは、前回1度限り造られた際に大変好評だったことから、今回2回目の限定リリースとなりました。前回のDRYよりも更に甘さを抑え、より爽やかな果実感と心地よい酸味を表現しています。 通常のTYPE1と飲み比べていただくとその違いは明らか。タイトルを「次章への鍵」として、さらに多くのお客様に日本酒の美味しさに目覚めていただきたい！という思いが詰まっています。

低精白でありながら、超低温長期発酵によって雄町の個性を存分に 引き出しています。溶解性の高い雄町80%ならではの複雑性を備えた味わい。 リッチな甘みと酸味がバランスよく調和しています。

※真中採り：あらばしりと責めの部分を大幅にカットし、 香り、旨味、酸のバランスが最適な部分のみを瓶詰めした特別な風の森です。 いっそう透明感のある味わいがお楽しみいただけます。

愛山の個性を発揮させる為、80％精米で醸造。 マスカットを思わせる軽快な香り、80％精米ならではの、 立体感ある味わい。キラキラとした透明感が感じられます。

※真中採り：あらばしりと責めの部分を大幅にカットし、 香り、旨味、酸のバランスが最適な部分のみを瓶詰めした 特別な風の森です。いっそう透明感のある味わいがお楽しみ いただけます。

大好評だった、燗酒向きの風の森ALPHA TYPE5を一部仕込みに使用し、 TYPE5をTYPE5で重ねたお酒として造られました。 そうすることにより、味わいの奥行きを探求しています。 いわゆる貴醸酒仕込みで、自然な甘味と立体感のあるお酒になっています。

※ボトルには温度を表示するシールが付属されています。温める容器（徳利やグラス）に 外側からシールを貼付けていただき、湯煎をし、外に出した後容器に貼ったシールが 変色している最中にお飲みいただきますと、その温めた時にのみ現れる個性を存分に味わって いただけます。（35℃前後が目安になります）

風の森として取り組める燗酒をテーマに「天然乳酸発酵」と「貴醸酒仕込」を 用いて醸された温めることで変化する日本酒です。 豊かな香り、優しい味わい、奥ゆかしさ、これら複雑に絡み合う特徴が 温めることでゆらりとほどけて楽しめます。
ver.3では、仕込み用の日本酒に前回醸造の ALPHA 風の森 TYPE 5 Ver.2 と10年古酒を用いています。

※ボトルには温度を表示するシールが付属されています。温める容器（徳利やグラス）に 外側からシールを貼付けていただき、湯煎をし、外に出した後容器に貼ったシールが 変色している最中にお飲みいただきますと、その温めた時にのみ現れる個性を存分に味わって いただけます。（35℃前後が目安になります）

「菩提モト造り」とは、室町時代（1400年代）に奈良菩提山正暦寺で始まった醸造法で、製造工程で生米を使用するのが特徴です。

正暦寺・寺領の米と水を使い、境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより酒母を造り、これに近代醸造法を融合させた、奈良県独自の地域特性のある濃厚旨口の純米酒です。

この商品はさらに瓷で6年間熟成させてある特別なお酒。
いまでや限定での販売です！

燗酒の探求として造られるALPHAのTYPE5。前回のVer.3.5が生酒でリリースされたところ大好評だったとのことで、今後は全量生酒で出荷されることになりました。
一部10年古酒と前回のTYPE5（Ver.3）を仕込みに使用した貴醸酒と、菩提もとにインスピレーションを受けた油長酒造さん独自の双醸もとを組み合わせ、フレッシュさと味わいの奥深さを表現。生酒ですが温度が変わっていくにつれ、豊かな変化をお楽しみいただけます。

ボトルにはサーモシールがついていますが、このシールは35℃前後で変色します。（酒器によってかわりますので目安としてお考えください）
甘味を感じるお酒ですが、35℃を超えるあたりから甘さが穏やかになり、酸が際立ち締まりがよくなっていきます。じっくりと楽しみたい方は温度計を確認しながら湯煎にて燗をつけていただくことをお勧めします。
開けたてはフレッシュに、開けてから日が経つと丸みがでて甘さが際立ってくるので、実はチーズケーキなどと相性抜群。

通販のみでチーズケーキを専門に販売している「Mr. CHEESECAKE」のクリスマス限定フレーバー
「Mr. CHEESECAKE Lychee milk Strawberry」とのペアリングはソムリエの大越基裕氏絶賛です。

ケーキの詳細はこちらを御覧ください♪
https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/20201125

大越基裕氏コメント

「風の森 Alpha Type5」は白桃や綿菓子のようなニュアンスに、ほんのりホイップクリームの様な香りです。
とても優しく甘やかな口当たりですが、フレッシュな酸味を持ちあわせ、余韻はジューシーで果物のコンポートの様な風味。

チーズケーキの滑らかな口当たりとベリーの酸味との一体感に加え、ライチのフレーヴァーとのハーモニーも楽しめる日本酒。
温燗にするとより果実感が増し、冷たい時とは違うさらに芳醇なチーズケーキとの相性も楽しめます。

ぜひお試しください！
 

【蔵元より】
年に一度、社員の想いから仕込みます。今年は、初めて雄町40％精米を仕込みました。
豊かな質感、甘味と酸味のバランスを意識しました。
イチゴや白ブドウを思わせる華やかな香りに、優しい口当たり、味わいの透明感あるお酒になりました。
一度限りのチャレンジですが、皆様お楽しみくださいませ。

【真中採りとは】
上槽時（お酒を搾る際）最初に出てくる"あらばしり"と、最後の"責め"の部分を大幅にカットし、真ん中部分のみを採取して瓶詰めされたものです。

 

【蔵元より】
年に一度、社員の想いから仕込みます。今年は、初めて雄町40％精米を仕込みました。
豊かな質感、甘味と酸味のバランスを意識しました。
イチゴや白ブドウを思わせる華やかな香りに、優しい口当たり、味わいの透明感あるお酒になりました。
一度限りのチャレンジですが、皆様お楽しみくださいませ。

【蔵元より】

今回のテーマは【一期一会。】

その時その場所で、あなただけしか味わうことのできない、オリジナルのお酒を楽しめるように設計いたしました。
２本をセットにし、それぞれのお酒を使ってお客様ご自身で自分好みのバランスにブレンドしていただきます。
ALPHA 風の森 TYPE 7 : Light 日本酒度 +10 以上 酸度 1.5 程度
ALPHA 風の森 TYPE 7 : Full 日本酒度 -10 以下 酸度 3.0 程度
（奈良県産露葉風 100％使用 精米歩合 70％）

日本酒は同じ原料のお米でも、麹の造り方、発酵温度の違いなど、造り手の持つ技術をどのようにお酒造りに用いるかで大きく味わいを異にするお酒造りが可能です。

今回はシャープでクリーンな印象の Light とリッチで複雑味のある Full と２種類の ALPHA 風の森 TYPE 7 を同じ露葉風 70％のお米で醸造いたしました。

人によってお酒のお好みは色々、またその時楽しむお料理によってもマッチングは色々。
お酒に付属の HARIO 社製計量ビーカーでその時の「一期一会。」 の ALPHA 風の森TYPE 7 をお客様のバランスでブレンドしてお楽しみいただけます。

〈ブレンドの仕方〉

1, まずはそれぞれのお酒をそのまま少しずつ楽しむ。目標のバランスをイメージする
2, 付属のビーカーにメインにしたいお酒をご希望の目盛りまで注ぐ
3, もう一方のお酒を適量加え、テイスティングをする
4, 自分の好みのバランスを見つける
5, 酒器に注いで楽しむ

「燗SAKEの探求」として造られているTYPE5。このVer.3.5は生酒でのリリースです。 TYPE5は前回のTYPE5原酒を醪に投入して造られますが、保存していた原酒が複雑味を感じる一層魅力的な味わいになっていたことから、皆様にもぜひ体験してほしいという思いで少しだけ瓶詰めされました。生酒のまま保存されていたにも関わらず、古来の仕込み方法から得た独自の仕込みによって現在でも全くバランスを崩していません。冷やしても温めても、温度変化による味わいの変化が楽しめます。

※ボトルには温度を表示するシールが付属されています。温める容器（徳利やグラス）に 外側からシールを貼付けていただき、湯煎をし、外に出した後容器に貼ったシールが 変色している最中にお飲みいただきますと、その温めた時にのみ現れる個性を存分に味わって いただけます。（35℃前後が目安になります）

奈良県産の「秋津穂」を贅沢にも22％まで磨いた生酒。通常モロミを分離する際、袋吊りや槽搾り、自動圧搾機、遠心分離器といった様々な道具を使用します。しかしこのTYPEは、油長酒造独自の発酵タンクを使い、「Sleep Separate」製法で分離。「Sleep Separate」製法とは、発酵中のタンクの中で対流し、動くモロミを休眠化。そうすることで、比重の重い部分が沈み酒粕に、軽いものは上澄みになるのです。モロミの組織を破壊することなく分離したことで、驚くほどクリアな透明感のある味わいが楽しめます。まさに無垢にして上質、油長酒造の新たな挑戦酒をご堪能ください。

＜氷結採りのメカニズムの要点＞
①モロミの組織（米粒）を破壊する事無く日本酒を分離するため、雑味が溶出せず、酒質の透明感が圧倒的。
②移り香りゼロ。（布、木、樹脂などの香りが付かない）
③溶存酸素濃度を低減し、生老ねしにくい生酒。