日本酒、ワイン、焼酎などお酒の通販なら
IMADEYA ONLINE STORE

-精米歩合80％の秋津穂の登場！-

今までは酒造好適米で80%精米による醸造を行ってきたという油長酒造ですが、
秋津穂による80％精米での酒造りは今回が初です。

熟したメロンやバナナのような香りに、厚みのある旨味に、甘み。
とろりとした質感に、酸味や少々の苦味など複雑味を豊かに感じる味わいです。

爽やかでラムネのような香り。口当たりには微発泡感があり、フレッシュで甘やかなジューシー感。口に含むとふっくらとした雄町らしい甘み、トロピカルなニュアンスも感じられます。存在感のある上品な酸が味わいを引き締め、奥行きのある味わいを造りだしています。 低精白ながら、長期間をかけて低温で発酵させることで嫌な雑味が少なく、80％精米とは思えない上品さを持つ味わいとなっています。

清酒、風の森を醸す油長酒造さんが2018年にオープンした大和蒸留所で造られるジン。
この環境でジン造りを始めて1年が経ち、味わいの軸ができてきたということで今回ガラス瓶でのスタンダードなKIKKAがリリースされました。
ボタニカルはジュニパーベリーと大和橘の皮、大和当帰の葉の3種類のみ。ベースにはライススピリッツを使用しています。

奈良県でのみ生産される酒米、露葉風を使用しています。心拍がとても大きく、調和のとれた複雑味のある味わいが その特徴です。ただ綺麗なだけではなく、奥行きと立体感のある 酒質をお楽しみください。

従来の風の森の枠を超え、独創的な視点で可能性を追求するブランド「ALPHA」。
TYPE1のコンセプトは、「アルコール分を抑えながらもバランスの取れた酒質」で、通年とても人気のあるお酒です。
アルコール度数は低いですが、味わいのボリューム感、果実感はしっかり感じられ、風の森らしいシュワシュワ感と、爽やかな旨みが口の中に広がり、スイスイ盃が進みます。
日本酒を初めて飲む方に特におすすめしたい逸品です。

低精白でありながら、超低温長期発酵によって山田錦の個性を存分に引き出しました。 80％精米ならではのフルボリュームの味わいと、独特の酸味がバランスよく調和しています。

露葉風本来の旨みを引き出す為、しっかりと米を溶かして醸し上げたお酒となっています。 香りは穏やかで、ほのかに甘やかさを感じます。口当たりには微発泡感とボリューム感。 しっかりとした酸味とボディのあるジューシーな旨み、穀物由来の複雑味も感じられます。

今期よりリブランディングされた風の森。ですが変わらず全て無濾過、無加水の生酒です。こちらは最もスタンダードなお酒として奈良県生まれの秋津穂米を65％精米し、自社培養の7号酵母で醸されたお酒。生まれたままのお酒をそのまま瓶詰めし、穏やかできめの細やかなガス感がアクセントとなっています。青い果実を連想させる爽やかな上立香、秋津穂のピュアな旨味が口の中に広がります。

日本酒が初めてのお客様から、既に日本酒の楽しさを満喫されているお客様まで、いっそう楽しく、美味しく、心地良い日本酒体験ができるよう、いろいろなシチュエーションにスッと寄り添えるような商品設計をされています。

10色のラベルカラー（※）と細長いスマートなボトルが、オシャレなテーブルシーンを演出します。

（※）ラベルカラーの指定はお受けできませんので、ご了承ください。

地元の飯米である秋津穂を22％まで磨き、米のポテンシャルを余す事無く発揮させ、予想を超えるシルキーさ、華やかさのある酒質となっています。
爽やかな果実・花を思わせるフローラルな香り、飲み口はサラっと綺麗＆スムース。
口に含むとジューシーさと適度な酸、ピチピチとした舌触りが楽しめ、やや感じる苦味もアクセントになって心地良い！
飲み込んだ後に喉元には穏やかな甘さが残り、熟した果実のような香りが抜けていきます。

TYPE5は、乳酸酵母を利用した油長酒造独自の酵母を用いることで、味わいに複雑味と広がりを与え、仕込み水の代わりに部分的に10年以上熟成させた古酒を用いることで、時を経た奥ゆかしさも与えています。
燗酒として温度の違いによる味わいの変化をより感じられる様に、これらのこだわりが巧みに組み合わさり、醸されています。
無濾過無加水生酒のつくりとなっております。　※詳細はページ下もご覧ください。

-風の森が彩る夏の夜空-

毎年大人気、風の森の夏酒『夏の夜空』が
今年もリリースされます！

本年も従来同様低アルコールの造りですが
昨年12度であった今作品がなんと今年は10度まで下がっております。
もちろん、無濾過無加水生酒はそのままに。

これは風の森史上最も低い度数であり
暑い夏の夜にラムネのように爽やかにお楽しみいただける1本になっております。

お米は地元奈良県の秋津穂100％使用。

ラベルには、真夏の森峠に輝くさそり座が描かれております。

非常にデリケートな酒質のため、9月中頃までにはお召し上がりくださいませ。

風の森と一緒に、ほんのり甘い爽やかな夏の夜をお過ごしください♪

＼蔵の主軸である秋津穂を、扁平精米した秋津穂657が再登場！／
12月に発売された扁平精?した秋津穂657 を、今回の冬の仕込みでも醸造！
今回の醸造では、溶解特性が酒?よりは低いとされる、飯米 秋津穂を扁平精?によりしっかり溶かし、秋津穂?の個性の際立つお酒を目指したそう。
秋津穂の個性である奥?きのある味わいが、より一層感じられる仕上がりです。ぜひお楽しみください！

「笊籬採り」は蔵が7年の歳月をかけて独自に開発した新しい上槽方法です。
袋吊りの欠点を補う画期的な方法で、お酒を酸化させたり、香りやうまみを壊すなくもろみから清酒を分離できます。

秋津穂507と比較すると味わいは甘みが豊かで複雑味も感じられます。
笊籬採りならではの優しい口当たりに、硬いイチゴや爽やかなブドウの香りもお楽しみいただけます。

通常の橘花ジンに使われているジュニパーベリー、大和橘、大和当帰の3種類に追加して、大和野菜の小しょうが、山椒、茗荷を加えた新たなジン。
魏志倭人伝に、「日本には生姜や橘、山椒、茗荷といった美味しいものがあるのに、それを知らない。」と記されており、この一文を目にした時に、「現代では美味しい事は知ってるよ」と表現したい。そんな思いでジンにしたそう！
新たな味わいをお楽しみください！

【風の森より、今季限定商品のご案内です！】

奈良県榛原の辻本博司さんが生産された秋津穂を100％使用して醸された
『ALPHA 風の森 TYPE 2 M真中採り風の森オリジナルボトルクーラーセット付 720ml』が
リリースされます！
ボトルクーラーには風の森のロゴが入っています。


油長酒造さんがTYPE2の目標としている『高い質感』は、華やかなリンゴやぶどうを感じさせる香り、そして22%まで磨き上げたからこそ出せる透明感から感じていただけるかと思います。

特に今回は無加圧の真中採りをこのセットに特別にご用意いたしました。

数量限定かつ、今季限りのアイテムでございますので、お見逃しなく！

【SNSキャンペーン開催！】

『♯風の森と共に』というハッシュタグを付けて、自由に写真をあげよう！
例えば、『♯風の森と共に』楽しむ料理、人、風景などなど。。。

投稿した方の中から抽選で10名様に、地元御所市の名産、鴨肉が当たります！

こちらも合わせてお楽しみ下さい♪

投稿期限：2021年１月31日

＊後日、油長酒造 からDMを送らせていただきます。
＊7日経ってもお返事がいただけない場合、当選は無効となります。

笊籬採り（いかきどり）とは、油長酒造さんが7年の歳月をかけて研究・開発した、全く新しい上槽方法。醪の中に笊籬状（筒のような形）のスクリーンを沈め、浸透圧でもろみから清酒を分離します。それによって極力空気に触れず、酸化を抑えたお酒が採れるのです。
低精白ならではの、複雑さのある旨味と酸が充分に味わえるお酒です。

【風の森 ALPHA TYPE 5 -燗SAKEの探求-】

今年も風の森TYPE5がリリースされます。
気付けばすっかり秋になり、冬の訪れも感じる今日この頃。
燗酒が恋しい季節がやってきましたね。

風の森 ALPHA TYPE 5は、乳酸酵母を利用した油長酒造独自の酵母を用いることで、味わいに複雑味と広がりを与え、
また、仕込み水の代わりに部分的に10年以上熟成させた古酒を用いることで、時を経た奥ゆかしさも与えています。
燗酒として温度の違いによる味わいの変化をより感じられる様に、これらのこだわりが巧みに組み合わさり、醸されています。
無濾過無加水生酒のつくりとなっております。

さて、今回の風の森 ALPHA TYPE 5は、燗酒の美味しさをぐっと引き出してくれる『Hario社』のオリジナル酒器付です。
Hario社は日本で唯一工場を持つ耐熱ガラスメーカーで、100％天然素材の鉱物を使用しています。
このHario社の酒器で温めて飲むことで、より一層ALPHA TYPE 5の特徴を鮮明に感じることが出来る仕様となっております。
また、定番ですがボトルに付いているシールは35℃前後で黒からピンクに変わります。（酒器によってかわりますので目安としてお考えください）
甘味を感じるお酒ですが、35℃を超えるあたりから甘さが穏やかになり、酸が際立ち締まりがよくなっていきます。じっくりと楽しみたい方は温度計を確認しながら湯煎にて燗をつけていただくことをお勧めします。
開けたてはフレッシュに、開けてから日が経つと丸みがでて甘さが際立ってくるので、チーズなどとまったり楽しめます。お好みでお楽しみください！

＼今年も発売決定！みんなで大輪の花火を打ち上げよう！／

みんなが元気になれるよう思いを込めて、10月1日（日本酒の日）に一斉乾杯し、花火を打ち上げるお酒です。
お酒のご購入代金に含まれる花火の協賛費で、風の森と地元の花火会社とで花火大会を開催！

花火大会の様子はYoutubeで生配信され、オンライン参加でもリアル参加でもお楽しみいただける企画が、バージョンアップして登場！
詳しくは風の森HP特設サイトをチェック！

「菩提モト造り」とは、室町時代（1400年代）に奈良菩提山正暦寺で始まった醸造法で、製造工程で生米を使用するのが特徴です。

正暦寺・寺領の米と水を使い、境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより酒母を造り、これに近代醸造法を融合させた、奈良県独自の地域特性のある濃厚旨口の純米酒です。

 

【古代に生まれた製法を、現代によみがえらせた１本】

風の森を醸す油長酒造から、菩提もとが登場です。

室町時代に奈良菩提山正暦寺で始まった醸造法『菩提もと造り』とは、
製造工程で生米を使用するのが特徴です。
生米を水に浸して乳酸菌による乳酸発酵を行い、それでもって酒母もろみ中での
目的以外の微生物の繁殖を抑えるという、現代の酒母のメカニズムの原型となる技術です。
また、乳酸発酵を利用する点で、生もとや山廃もとの原型とも言えます。

正暦寺・寺領の米と水を使い、境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより酒母を造り、発酵はその年々の酒母に任せるような格好で醪管理を進めます。

味わいは、風の森とは対照的に、積極的な温度コントロールせず、
豊かな甘み旨味と力のある酸味が共存した、奈良県独自の地域特性のある純米酒です。

限定商品となっております。
ぜひ、お試し下さい！

まるでフレッシュなイチゴを想わせるフルーティな香りが特徴的。味わいも甘みがあり、生酒ならではの心地よい刺激が更に爽快感をもたらします。抜栓初日はピチピチしたガス感を楽しみ、2日目、3日目とだんだんガスが落ち着き、甘味と旨味が増してくる変化をお楽しみください。

通常品に「キハダの実」「カヤの実」を追加したリミデットエディションです。

通常のKIKKA GINとは配合比率を変え、大和当帰の割合を増やした蒸留液と、キハダの実、カヤの実を単体で蒸留した蒸留液の３つをブレンドして作りました。

アルコール度数は45％と通常より低く抑え味、香りが良いバランスになるよう仕上げています。
キハダ、カヤともに奈良県宇陀郡曽爾村産を使用。

橘花KIKKA GIN「邂逅」は通常のKIKKA GINに使用している「大和橘」「大和当帰」「ジュニパー ベリー」の３種に加え、「キハダの実」と「カヤの実」を使用している今回限りの限定ジンにな ります。

黄肌（キハダ）


ミカン科の落葉高木で、和名のキハダは樹木の内皮が鮮やかな黄色であることから、「黄色い 肌」に由来する。 別名は黄檗（オウバク）と呼び、生薬として用いられます。主に整腸剤の材料として、奈良県では 古くから胃腸薬の陀羅尼助の材料になっています。
今回はキハダの実を使用しています。実は熟れたオレンジの様な清涼感と鼻腔をくすぐるスパイ シーな香りが特徴。果肉の甘みは強く、種は苦味と渋みが多い。 その実を丸ごと浸漬し、じっくり味と香りを抽出した柑橘様の香りを楽しめます。 奈良県宇陀郡曽爾村で採れたキハダの実を使用。

榧　(カヤ)


イチイ科カヤ属の常緑針葉樹 名前の由来は榧の枝や葉を燻すと防虫効果があり、蚊を追い払うので蚊遣り（かやり）と呼ばれ る 榧の種子は縄文時代より食用として重宝し、榧の実を搾った油は食用油や、頭髪用油などに重宝 されてきた 相撲の土俵の中に神様への供物として勝栗、昆布、洗米、スルメ、塩、と一緒にカヤの実も鎮め 物として埋めてあります。
今回はカヤの実の一般的に食される種子ではなく、その周りの果肉部分を使用。 果肉の部分は精油を取り、香水などに使用される等、香りの良い植物です。 その果肉を浸漬し、南国を想わせる瑞々しいフレッシュな香りを抽出。 奈良県宇陀郡曽爾村で採れたカヤの実を使用。

生薬の宝庫であるこの土地で育まれたボタニカルを、日本の伝統的な蒸溜酒である単式蒸留米焼酎をベースにして独自に配合・蒸留し、生命力あふれる奈良の地のボタニカルをまるごと噛みしめるかのような味わいのクラフトジンが生まれました。 主なボタニカルは、ジンの核であるジュニパーベリー、日本の柑橘類の原産種である大和橘、大和伝統の生薬、大和当帰の葉。大和橘の華やかで深みのある香りに、ジュニパーベリーのスパイシーさ、大和当帰の独特な芳香が奥行きをもたせています。ライススピリッツベースのため口当たりはまろやか。ぜひ、大和の地が凝縮された新しいクラフトジンをご堪能ください。

真中採りとは「搾ったお酒の中でも搾り機の圧をかけずに滴り落ちる部分」のこと。
口当たりはやわらく、豊かな香り、旨み、酸、そして切れのバランスが最適な部分が詰まった特別な秋津穂純米酒です。
蔵が良いと判断したものを選別した、数量限定のお酒から味わえる、キメ細かいお米の旨みをどうぞご賞味ください。

風の森〈507シリーズ〉は、お米をたくさん磨いてデリケートに発酵を進め、滑らかな質感、豊かな果実味を最大現に引き出しています。
こちらは、地元の契約栽培米「秋津穂」を全量使用。口中に含むと、洋梨のような爽やかな香り。無濾過無加水ならではの膨らみある味わいとキレの良さをバランスよくお楽しみいただけます。

＼生酒らしさを追求した火入れ酒！／

フレッシュでライブ感あふれる味わいを安定的な品質で、世界中のお客様に楽しんでもらえるように造られた1本。
風の森シリーズの中でも唯一の火入れ酒で、最も味わいがコンパクトでシャープな印象です。また、無濾過無加?でありながら、アルコール分を抑え軽快さも感じられます。
洋ナシや白ブドウを思わせる爽やかな?り。キラキラとした透明感をお楽しみください！

兵庫県加東市特A地区で栽培された「愛山」を80%精米し、7号系酵母、超低温長期醪で発酵を進めることにより、愛山の個性を引き出しています！
マスカットの果汁を思わせる軽快な香り。80％精米ならではの立体感ある味わい。キラキラとした透明感を感じていただける酒質です。

従来の風の森の枠を超え、独創的な視点で可能性を追求するブランド「ALPHA」。
TYPE1のコンセプトは、「アルコール分を抑えながらもバランスの取れた酒質」で、通年とても人気のあるお酒です。
こちらのDRYは、甘さを抑えながら、より爽やかな果実感と、心地よい酸味を表現し、次々と杯を重ねたくなる様な酒質を目標に醸造されています。
通常のTYPE1と飲み比べて、造りの違いを楽しんでみてはいかがでしょうか！

「真中採り」とは、搾りの際に荒ばしりと攻めの部分を大幅にカットした中取り部分のみを取り分け、その中でも最も良いと判断されたもののみを瓶詰めした贅沢なお酒です。澄んだ質感や、明確な香りの輪郭を感じることができます。
今回からアルコール度数16％となり、従来よりも軽快さがあり、白桃や白ブドウを思わせる香りに、上品で瑞々しい甘さと複雑味を両立しています！

真中採りとは「搾ったお酒の中でも搾り機の圧をかけずに滴り落ちる部分。?当たりはやわらく、?りが豊か」なのが特徴。
兵庫県加東市特A地区で栽培された「愛?」を、80％精?、7号系酵?を使?し、超低温?期醪で発酵を進める事により愛?の個性を引きだしています。
マスカットの果汁を思わせる軽快な?りに、80％精?ならではの複雑味ある味わい。真中採りならではのキラキラとした透明感がある飲み心地です。

1月に発売され大好評だった、燗酒向きのの風の森ALPHA TYPE5を一部仕込みに使用し、TYPE5をTYPE5で重ねたお酒として造られました。

TYPE5は、乳酸酵母を利用した油長酒造独自の酵母を用いることで、味わいに複雑味と広がりを与え、仕込み水の代わりに部分的に10年以上熟成させた古酒を用いることで、時を経た奥ゆかしさも与えています。
燗酒として温度の違いによる味わいの変化をより感じられる様に、これらのこだわりが巧みに組み合わさり、醸されています。

【蔵元より】
1度限りのチャレンジ酒！

昨年からの新しい蔵の取り組みといたしまして、醸造スタッフが造ってみたい酒を設計し、実際に醸造し製品化するという試みを行いました。
今までの経験を生かし、特徴あるお酒を目指すこの取り組みは油長酒造全体の醸造スキルの向上を図るものです。

今回の雄町407 も初めて造ったお酒ではありますが、透明感のある風の森らしい味わいのものになったと思います。

＼昨年のリベンジ！さらに洗練された酒質へ！／
昨年挑んだ「雄町40％精米・7号酵母」ですが、「もう?段ステップアップしたい。?りの濃度を?めたい」という?標を掲げ、今回リベンジ。
華やかな上品な香りに、ふわっとした優しい口当たり。瑞々しく透明感のある旨味の中に、穏やかな酸が心地良く、昨年との違いを感じさせます。
前回飲んだ方はもちろん、飲んでない方もぜひ風の森の挑戦を味わってみてください！

【蔵元より】

テーマは【一期一会】

その時その場所で、あなただけしか味わうことのできない、オリジナルのお酒を楽しめるように設計いたしました。

2本をセットにし、それぞれのお酒を使ってお客様ご自身で自分好みのバランスにブレンドしていただきます。
ALPHA 風の森 TYPE 7 Light 　日本酒度 +10 以上 酸度 1.5 程度
ALPHA 風の森 TYPE 7 Full 　日本酒度 -10 以下 酸度 3.0 程度
（露葉風使用 精米歩合 70％）
HARIO 社製100ml計量ビーカー付

「燗SAKEの探求」として造られているTYPE5。このVer.3.5は生酒でのリリースです。
TYPE5は前回のTYPE5原酒を醪に投入して造られますが、保存していた原酒が複雑味を感じる一層魅力的な味わいになっていたことから、皆様にもぜひ体験してほしいという思いで少しだけ瓶詰めされました。生酒のまま保存されていたにも関わらず、古来の仕込み方法から得た独自の仕込みによって現在でも全くバランスを崩していません。冷やしても温めても、温度変化による味わいの変化が楽しめます。

奈良県産の「秋津穂」を贅沢にも22％まで磨いた生酒。通常モロミを分離する際、袋吊りや槽搾り、自動圧搾機、遠心分離器といった様々な道具を使用します。しかしこのTYPEは、油長酒造独自の発酵タンクを使い、「Sleep Separate」製法で分離。「Sleep Separate」製法とは、発酵中のタンクの中で対流し、動くモロミを休眠化。そうすることで、比重の重い部分が沈み酒粕に、軽いものは上澄みになるのです。モロミの組織を破壊することなく分離したことで、驚くほどクリアな透明感のある味わいが楽しめます。まさに無垢にして上質、油長酒造の新たな挑戦酒をご堪能ください。

＜氷結採りのメカニズムの要点＞
①モロミの組織（米粒）を破壊する事無く日本酒を分離するため、雑味が溶出せず、酒質の透明感が圧倒的。
②移り香りゼロ。（布、木、樹脂などの香りが付かない）
③溶存酸素濃度を低減し、生老ねしにくい生酒。