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【蔵元より】
南国果実の様なトロピカルな香り、優雅な味わいと余韻に蜜のような上品な甘みをお楽しみ頂ける純米吟醸です。 エビのチリソース、油淋鶏など酸味のきいた風味豊かなお料理におすすめです。キリッと冷やして、または氷を浮かべて夏ならではの爽やかな味わいをお楽しみください。

柔らかく太い味わいが持ち味の雄町米を、麓井酒造さんが得意とする生もと仕込みでキレの良い味わいに仕上げています。

柔らかく太い味わいが持ち味の雄町米を、麓井酒造さんが得意とする生もと仕込みでキレの良い味わいに仕上げています。

幻の酒米、愛山を40％まで磨いて醸したお酒を、蔵元の取り組みにより試験的に1年間ほど氷温熟成したもの。熟成の結果、愛山の味わいが非常に良かったということと、いまでやが行っている熟成酒の取り組みに共感を頂いて、いまでや専売としてリリースさせていただけることになりました。 愛山が持つ本来のまろやかさと甘みが熟成により全面に感じられる素晴らしい味わい。若き造り手が送る貴重な味わいを、是非とも体感して下さい！

幻の酒米、愛山を40％まで磨いて醸したお酒を、蔵元の取り組みにより試験的に1年間ほど氷温熟成したもの。熟成の結果、愛山の味わいが非常に良かったということと、いまでやが行っている熟成酒の取り組みに共感を頂いて、いまでや専売としてリリースさせていただけることになりました。 愛山が持つ本来のまろやかさと甘みが熟成により全面に感じられる素晴らしい味わい。若き造り手が送る貴重な味わいを、是非とも体感して下さい！

平和酒造さんの杜氏である柴田氏の名前がつけられた杜氏スペシャルシリーズより、初めての夏酒がリリースです。
「be cool!」には、夏をカッコよく乗り切ろうという意味が込められていて、お酒はしっかりと冷やして、氷を一つ入れて頂くのもおすすめしています。
涼しげでフルーティな吟醸香と、ほのかな甘味。酸と甘みのバランスがよく、ガス感が残っているので爽やかな飲み心地です。

平和酒造さんの杜氏である柴田氏の名前がつけられた杜氏スペシャルシリーズより、初めての夏酒がリリースです。
「be cool!」には、夏をカッコよく乗り切ろうという意味が込められていて、お酒はしっかりと冷やして、氷を一つ入れて頂くのもおすすめしています。
涼しげでフルーティな吟醸香と、ほのかな甘味。酸と甘みのバランスがよく、ガス感が残っているので爽やかな飲み心地です。

惣誉酒造さんによるいまでやオリジナルのお酒！
通常の惣誉は数年違いの原酒をブレンドし、加水してから出荷されますが、 こちらはいまでや社長の小倉が蔵を訪問した際にテイスティングをし、 素晴らしい熟成をしていた2014年醸造のお酒のみを、 加水せず原酒にて特別に瓶詰めしていただいたもの！
味わいは熟成が進み角が取れて、綺麗にまとまっている印象。
惣誉さんの生もとが持つ上品さに磨きがかかり、酸味・旨味がまろやかになっています。

【蔵元より】
今年で10年目を迎えました伝統の酒母製造方法「生もと」で仕込んだ純米酒です。

岡山特産の雄町を用い70％の磨きで、蔵の井水と蔵付きの乳酸菌と酵母で仕込みました。

蔵と風土が醸し出すしっかりとした酸と旨みの深い味わいのお酒です。

【蔵元より】
今年で10年目を迎えました伝統の酒母製造方法「生もと」で仕込んだ純米酒です。

岡山特産の雄町を用い70％の磨きで、蔵の井水と蔵付きの乳酸菌と酵母で仕込みました。

蔵と風土が醸し出すしっかりとした酸と旨みの深い味わいのお酒です。

醸造責任者の新藤雅信氏が大学在学中の実験で分離した、協会7号系の遺伝子情報を持つ自己分離酵母で醸された特別純米酒です。分離した酵母を培養した中でも特に香りの良いものを使用したそうで、芳醇な味わいと香りの高さは他に類を見ないほどの可能性を秘めています。 平成初期に仕込まれていた伝統的なタイプの酒質を、最新の技術を盛りだくさん駆使して大幅にアップグレード。雅山流において、平成を代表する純米酒となっています。

■日本酒度：+1　■酸度：1.3

【蔵元より】
蔵の現存する資料を紐解いた幻のレシピ。20年の歳月を経て、今蘇る。
秘伝の造りを現代に受け継ぎ、新しい息吹を吹き込みました。
その佇まいは、富山平原の雪景色のように静やかで、優しい。
伝統と新しい技術が溶け合い先人の魂を伝える情熱の一滴。

■日本酒度：-3　■酸度：1.4　

このお酒は世界一の精米を理念に醸された1本です。精米歩合は7％、過剰な香りを抑え、米の芯の部分の味わいをそのまま表現しています。 「NIIZAWA」と「残響」の間の糖度で仕上げ、若さを感じる品質。お料理と合わせた食中酒として、また熟成を楽しむのもおすすめです。 毎年ラベルのデザインが変わる、コレクションしていきたい1本。今年は広島県出身で、国内外で活躍している荒神明香さんの作品です。 ※今年から10月のスポット商品になりました。

寒造りの新酒を瓶詰め。梅薫る季節に蔵出しする香味華やかな 滓がらみの純米吟醸です。生原酒らしいフレッシュで濃醇な 旨みをお楽しみいただけます。

■日本酒度：-3　■酸度：1.4

口いっぱいに広がるフルーティーな香りと、熟れたイチゴのようなジューシーな味わい。タンクから直接お酒を瓶詰めしているためフレッシュさが保たれており、発酵由来のほのかな炭酸ガスが感じられて爽やかさをもたらしています。

■日本酒度：-3　■酸度：1.4

自分が本当美味しいと思える料理と合わせてお飲み頂きたい、と蔵元が自信を持ってお送りする逸品です。
一点だけ変えて仕込む対比実験を繰り返してたどり着いた「赤磐雄町」「生もと造り」「二年熟成」。
丸みのある旨みの中から、しっかりとした酸が徐々に感じ取れ、最後は力強く長い余韻が伸びていきます。
冷やからぬる燗まで、味わいながらゆっくりと飲むのにおすすめです。

【裏張りにある蔵元の思いから引用】
岡山県赤磐地区で岩藤英彦氏が栽培した最高の雄町米を、伝統的な酒母育成法である“生もと造り”で醸しました。生もと造りとは自然の乳酸菌の働きを活かし、時間を掛けて酵母を育てる日本古来の酒造技術です。この技術を用いて、米本来のふくよかな旨みや美しく厚みのある味わいを引き出すことに蔵人たちが情熱を注ぎました。
その年の天候で米の品質や特徴は微妙に変化いたします。そのためボトルには酒米が育った年度を“ヴィンテージ”表記いたしました。年度による繊細な違いや、お飲みいただく温度によって変化する豊かな表情に耳を澄ませていただければ幸いに存じます。
心許した人達と楽しく酒を酌み交わす時間は、何ものにもかえがたい人生最高のひとときではないでしょうか。私達の醸した酒がその場にご一緒できたら、醸造家としてこれ以上に幸せなことはありません。ごゆっくりお楽しみください。

「五代目蔵元兼杜氏　水戸部朝信」