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南青山の人気レストラン「L`AS」ソムリエ 常盤 努氏セレクション 〜これからの季節に楽しみたい赤ワインセット〜

  • 価格:13,200 (税込14,520 円)
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商品コード:S0078

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商品詳細

南青山の人気レストラン「L`AS」ソムリエ 常盤 努氏セレクション
〜これからの季節に楽しみたい赤ワインセット〜


【常盤努氏より】
「残暑の9月、夏から秋へ。家飲みワインでお家でも作れる料理と合わせて、6本の赤ワインセットをセレクト。
ニューワールドの果実味豊かなアイテムから、フランスの熟成感あるヴィンテージワインまで。
涼しくなってくる夕方から開けてゆっくりじっくり変化も楽しめるアイテムです。」

---常盤 努---
プロフィール

1975年生まれ。大阪堺市出身。
調理師専門学校卒業後、渡仏。
リヨン「ポールボキューズ」にてキッチン研修。
1年後帰国、レストラン「ラ・ベカス」入社(大阪)。
キッチン、ホールにて従事し、25歳でソムリエ資格取得。
ソムリエ取得後再度渡欧。
ベルギー国にてミシュラン一ツ星、三ツ星レストランにて計4年間サービス、ソムリエとして勤め、
その後フランス・ボルドーのワイナリーにて1年間研修。
2005年3月帰国後、東京銀座の「ベージュアランデュカス東京」にてダイニングマネージャーとして約4年間従事する。
その後は、アメリカカリフォルニアナパヴァレーにある日本人オーナーのワイナリー「ケンゾーエステイトワイナリー」の東京支店マネージャーに就任。
その後、2016年8月より南青山にあるフレンチレストラン「L'AS / CORK」のシェフソムリエ兼統括マネージャーに就任、
現在に至る。
店舗とは別に、個人活動として他店舗シェフとワインコラボディナーイベントを開催や、
サーヴィスマンの為の集まり「Team75」を主催する。
料理とワインとをペアリングする食の楽しみを広める活動をしている。

*写真は16年前、常盤氏がボルドーにいた頃のものを特別に下さいました!
写真左下の常盤氏の背後に写る建物は、当時住んでいた家だそう。
また、中央の写真は、タンクの中で撮影されたもので、発酵後のワインを樽に移し、
葡萄の皮や種などをスコップでかき出しプレス機に入れるところだそう。
タンクの中はサウナ状態みたいです。

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【L'AS 】様のHPは下記をクリック下さい
こちらをクリック!
 

【CORK】様のHPは下記をクリック下さい
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◇今回お届けするお酒はこちら・・・◇

「レカレッシュドラネッサン2011」

生産者:ドメーヌ ブーティエ
産地:フランス/ボルドー
品種:カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、プティ・ヴェルドー 、カベルネ・フラン

熟した赤い果実のフレーバーときれいな酸味、滑らかできめ細やかなタンニン。
熟成感と樽由来の優しいスパイス香がバランスよく、余韻の長い、落ち着いた味わい。
ボルドー左岸のエレガントで落ち着いた熟成感のあるクラシックなワイン。
時間をかけてゆっくりと味わえます。
飲む日が決まったらその日の朝には立てて置いてオリを落ち着かせ、2時間ほど前には
抜栓して、デキャンタージュせずそのまま大き目のボルドーグラスでゆっくりと味わう
事をおススメします。変化も早いのでその日の内に飲みきりがおすすめ。

・合わせるおススメ料理
ラム肉のロースト、赤ワインソースタイム風味
ラム肉のミルキーな滑らかさと独特の香りが、ワインの滑らかさ、樽熟成から感じ取れる
ほのかなスパイスフレーバーがラム肉を引き立てるエッセンスに。タイム等のハーブがかることで、ワインの香りや味わいとマッチしてより引き締めます。

「シャトーピュイグロー2013」

生産者:シャトー・ピュイゲロー
産地:フランス/ボルドー
品種:メルロー

黒系果実ブラックベリーやプラム、カシスの凝縮した香りと革製品やタバコのような
ニュアンスの香りが重なって感じる。メルロー種主体の滑らかなタンニン。
樽由来のフレーバーが、土っぽさや複雑味を生み出し熟成できれいに溶け込んでいる味
わい。飲む直前にデキャンタージュし、香りをさらに広げて、大きめボルドーグラスで最初の豊かな果実の香りのインパクトから、熟成感のある香りの変化を楽しめます。

・合わせるおススメ料理
チーズのせ牛肉の煮込みハンバーグ、キノコソテー、デミグラスソース
煮込むことで味がしみこみ旨味とコクが増す料理に、お肉の柔らかさと滑らかなワインのタンニンが絡み、お口の中でより一体感を作り、ソテーしたキノコの香りが樽由来の土っぽさと、全体と絡むデミグラスソースの旨味とコクがワインの凝縮感ある味わいとより一層一体感を作ります。

「シャトークロワムートン2016」

生産者:ジャン・フィリップ・ジャヌイクス
産地:フランス/ボルドー
品種:メルロー、その他

香りも味わいも爆発的にパンチのある骨格のしっかりした凝縮感のあるフルボディ赤ワイン。ワインはその作り手の性格をそのまま表現する生きた飲み物。まさに厳格な、でも時にユーモラスな性格のオーナーの性格がそのまま表現されていると感じ取れます。
ただ強いだけでなく緻密なタンニンと果実味の酸とのバランスはよく非常に余韻も長いエレガントなワイン。ボトルラベルも毎年頭文字のMのデザインを変えてリリースする
楽しいワイン。
私常盤が1年間住み込みで働いていた思い出深いワイナリーです。

・合わせるおススメ料理
家族やご友人と一緒にBBQで。いろんなお肉を炭火で、赤身のお肉を表面強火で少し焦げたくらいのほうが、このしっかりした凝縮感あるワインの味わいと合います。
赤身お肉に焦げたフレーバー、コショウをたっぷりかけると樽由来のスパイシーでスモーキーな香りが結びつき、さらに焼き肉のタレをつけると、旨味と甘みとコクが、ワインの熟した果実味が結びつき、まさしく「赤ワインタレ」のように。
少し冷やせば、きりっとした酸味とタンニンがより際立ち、お肉の野性味にも負けません。
大きめグラスで少し温度を上げながらだと、そのインパクトある芳醇な香りと滑らかな舌触りが表現され、ゆっくりと変化を楽します。

「カテナ マルベック2017」

生産者:カテナ・サパータ
産地:アルゼンチン
品種:マルベック

アルゼンチンの代表的ブドウ品種・マルベック種から作られるフルボディワイン。
外観も黒く、そのまま熟した黒いフルーツを潰したかのような凝縮感ある香りと味わい。
クローブや黒コショウ、タバコのスモーキーなフレーバーにしっかりしたタンニンも感じ取れるパワフルな赤ワイン。
飲む直前にデキャンタージュし、空気に触れさせてワインの硬さをやわらげ、さらにボルドー型の大きいサイズのグラスでの提供が望ましい。

・合わせるおススメ料理
赤身のお肉とスパイスを使ってじっくり煮込んだカレー。
お肉はしっかり焼いて焼けた香りをつけ、スパイスの隠し味に炒ったコーヒー豆が少し入っても合う。辛みが強いとワインが苦く感じるので、辛いというよりスパイスの深みある濃い味わいのカレーがさらにワインの果実味と結びつきお互いを引き立てあう。

「イーラス ピノノワール2017」

生産者:イーラス
産地:アメリカ/オレゴン州
品種:ピノ・ノワール

赤い果実、チェリーや若いプラム、梅のような豊かな香りと伸びやかなきれいな酸味、その後樽由来のスパイスや、かすかに焦がした醤油、スモーキーな香りが上がってくる。
少し冷やし気味で、きれいな酸味を生かしつつ、大ぶりのブルゴーニュ型グラスで開いてくる香りの変化を楽しめます。空気と触れて温度が上がってくるとキノコや樽の香りが
感じとれる。

・合わせるおススメ料理
鶏むね肉のポワレ、梅肉とバター醤油で。
最初はワインの酸味が、梅肉の酸味とマッチして鶏肉の味を引き締め、さらに香ばしく焼けた香り、醤油の香りと樽のフレーバーが相乗効果で楽しめます。

「アースワークス バロッサシラーズ2018」

生産者:アースワークス
産地:オーストラリア
品種:シラーズ、その他

きれいな濃い紫の色調から感じ取れる豊かなフルーツコンポートのフレーバー。プラムやブラックベリーのジャム、リコリスやバニラ、クローブや黒コショウのようなスパイスの香り、ビターチョコのフレーバーもほのかに感じる。滑らかなタンニンと樽熟成による複雑な要素が絡んで、深みもあり十分に楽しめます。

・合わせるおススメ料理
ハニーケチャップをたっぷりぬった豚肩ロースのオーブン焼き砕いたブラックペッパーがけ、スペアリブのように甘辛い味わいでBBQで焼いてもいいですね。
焼けた豚肉の表面から上がるケチャップの甘く濃い香りが、ワインの香りと、また荒く砕いた黒コショウの風味も同じくワインの香りと結び付き一体感を作る。タンニンが滑らかなので柔らかい豚肉の味や食感を邪魔せず楽しめる。